Brotbacken...

was Du und Dein zukünftiges Brot auch brauchst einfach Zeit......Las ihn einfach gehen den Teig;-)

 

RST 2x mit Weizenmehl aufgefrischt (evtl. etwas zu wenig)
Weizenmehl, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Walnüsse

noch ohne Walnüsse


Nach 19 Minuten mit Deckel


nach weiteren 17 Minuten ohne Deckel

 

Mahlzeit,

ein Roggenbrocken, fast nur Roggenmehle, etwas Weizen- und Dinkelvollkornmehl, RST, Honig, Wasser und Salz. Zuerst klebrig und dann etwas breit gelaufen. Für das Frühstück noch Scheißerchen aus WST, Gelbmehlweizen und Tipo 1.

Schönes Wochenende,
Uwe

 

Hallo liebe Bäckersleut,
backt ihr eure Brötchen vorzugweise auf einem Lochblech oder auf einem großen Backstein?
Viele Grüße,
Philipp

 

Lochblech oder Backstahl liefern bei mir die besten Ergebnisse

 

Backst du damit zwei Bleche Brötchen in einem Durchgang?

 

Da es hier in den Niederlanden kein gutes Brot weit und Breit gibt habe ich vor einigen Wochen selber angefangen zu backen. Gibt hier glücklicherweise eine alte klassische Privatmühle die deutsches Mehl in Bioqualität herstellt. Werde das ein oder andere aus dem Thread mal probieren. Hier mal meine gebackenen:

 

Ich back immer auf Backstahl, hab meinen großen Schamottstein mittlerweile komplett eingemottet. Lochblech hab ich nie versucht, wüsste nicht warum das gut sein sollte.

 

So, jetzt ist es soweit... mein zweites selbst gebackenes Brot (das erste war etwas kleiner und dunkler, hat aber auch gut geschmeckt).
Reines Roggensauerteigbrot. Die Krume ist etwas dicht, aber nicht teigig.





Grüße, Hermann

 

Hab die Erfahrung gemacht das im Ofen ein Römertopf oder LeCreuset Bräter prima funktioniert. 15min 250grad mit Deckel und dann 210 für ne halbe Stunde ohne Deckel

 

@Kaffe-Affe , Nein, ich habe immer nur 1 Blech im Ofen, da ich lieber mit Ober/Unterhitze backe.

 

Durch ein Lochblech kommt die Hitze schneller an die Unterseite des Teiglings und sorgt damit für mehr Ofentrieb.

 

werden vorallem in umluftöfen eingesetzt um die böden gleichmässiger mit den oberen teil des backgutes zu erwärmen.
beispiele sind croissants in konvektomaten oder combisteamern oder blechkuchen.

in traditionellen bäckerofen, mit bodenkontakt werden sie eher selten eingesetzt

 

und @DerFrank
Ohne es selbst getestet zu haben, habe ich gelesen dass der Brötchenboden auf dem Lochblech nicht ganz so hart wird, ist da etwas dran?

Zudem @DerFrank:
Hat bei dir auch der Backstahl die Schamottplatte abgelöst, wie bei @taurui ?

 

@Kaffe-Affe , bei mir bekommen die Brötchen auf dem Lochblech eine knusprige Kruste. Ob diese jedoch nicht ganz so hart ist wie auf einem normalen Backblech, kann ich nicht sagen, da nicht ausprobiert. Mittlerweile backe ich auch schon seit über einem Jahr meine Backwaren in einem Miwe Condo direkt auf der Platte.

Ja, auch bei mir ersetzte der Backstahl den Schamottestein.

 

Vielen Dank für die ausführliche Antwort, hast du vielleicht noch eine Produktempfehlung?

@taurui: Auf welchem Stahl backst du? Da gibt es so viele Produkte.

 

ich hab diesen

 

So sieht meiner auch aus. Ist eigentlich für den Gasgrill gedacht, passt aber auch in meinen Backofen. Braucht man ja nicht zweimal kaufen...

 

Ich hab den hier: Einkaufen leichtgemacht - The Pizza Steel Company

 

Danke euch!