Brotbacken...

Ich würde es (werde es irgendwann) so machen: Stein oder Stahl, das ist hier die Frage - Update - der heimbäcker - brot backen in deutz ==> Runterrollen bis "Update Oktober 2018".

 

Heute 100% Roggenvollkorn, davon 50% RST und ein Altbrot-Brühstück, nach diesem Rezept:
Alm-Rezepte: Rauriser Roggenbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen


... Anschnitt:

 

Gibt es irgendwelche (außer evtl. optische) Nachteile, wenn ich mir z.B. bei Blechking.de eine blanke 6mm Stahlplatte nach Maß kaufe?

 

Hallo Taururi,

wie dick ist Dein Pizzastahl und ist das ein normal Stahl oder ein Edelstahl.
So ein Stück Stahl könnte man sich auch anderweitig besorgen.

Danke schon mal im Voraus!

Michael

 

war auch wieder aktiv. Sollte was ähnliches wie Ciabatta geben. Geschmack, Kruste und Volumen sind Okay. Die Porung ist mir aber zu fein.
Werde bei Gelegenheit einen neuen Versuch starten.

Gruß Michael

 

Bei mir gabs auch mal wieder eigenes Brot - irgendso ne Mischung für
Schwarzwälder Kruste
Wie man sieht, hatte es beim Aufreissen seinen eigenen Kopp und hat meine Schnitte ignoriert - hat dem Geschmack aber nicht wehgetan.

 

Steht ja auf der Seite: 6mm dicker Kohlenstoffstahl. Und klar, kriegt man auch woanders her, aber die Größe war perfekt passend für meinen Ofen. Und ich wollte einfach keine Experimente

 

Roggen Backstein.


Roggen zu 60% selbstegemahlen.
40% Weizen.
Roggen Kochstueck.
Sonnenblumen Samen.
Geroestet altbrot.
Was mich auffaelt ist das das Brot an den Kanten verdichtet ist.

Geschmacklich spitze.

 

Nachher muß ich das Zeug nur noch irgendwie coronaform unters Volk bringen....

 

Mach's wie dr stoinerne Ma: Werfen!
Wie „d'Stoinerne Ma“ Augsburg rettete | DW | 15.01.2014

 

Ja, aber ich habe die doch gar nicht mit Sägemehl gebacken.
Ich dachte ehr an die Schellemännchentaktik: Brot vor die Tür legen, klingeln und dann ganz schnell weglaufen.

 

Roggen-Weizen-Vollkorn, 2x11% versäuert, mit Roggen-ST und LM.
12h kalte Gare.

 

... längs aufschneiden, Butter drauf und runter damit.

 

Sippschaft wünschte helles Brot, Sohnemann forderte körneriges Innenleben.
Also altbewährtes Freestyle in Meisenknödeledition!
Mehlmix: W550/W812 und zusätzlich reingeschummelt ca. 10% R997
Brühstück: SBK (angeröste)t, sowie Lein-/Senf/Braunhirse-Saaten, W-Kleie, Quinoa u. Ghia.

Beim Einschießen dachte ich es wird nur Fladen geben. Die beiden Brotlinge liefen sofort breit, aber die Ränder mit der Teigspachtel zurück auf'n Stein geschubst, in der Mitte angeschoben durch den jeweiligen Partner, ergab es doch noch etwas brauchbares, puhhhh ... Glück gehabt.


Der obligatorisch warme Anschnitt der GöGa brachte sogar recht vorzeigbares Innenleben zutage!

 

Sehr geil, da kann man nur neidisch werden. Ich bring ja noch nicht mal nach Anleitung was Vorzeigbares hin, geschweigeden Freestyle ..

 

Hi @Piezo, das Basisrezept ist immer mein FREESTYLE, (Die Brotbacken ... Rezeptesammlung) mit WST u. Poolish, die Mengen und Mehle sind Frei-Schnauze. Da ich dies seit Jahren so praktiziere, bekommt man da ein Gefühl dafür, allerdings wie dieses mal gibt's auch immer mal Patzer, die man aber meist auch mit Erfahrung retten kann.

 

Gerade eben aus dem Ofen geholt. Brötchen für ganz Faule.
Teig abends nur eben zusammengerührt, morgens einmal falten, abstechen, nochmal gehen lassen während der Ofen vorheizt, backen. Fertig.

 

Vor zwei Tagen hat meine Frau Milchbrötchen gebacken:

 

Brot mit viel Luft, wurde gerade warm verschenkt, aber man sieht es ja meist am Volumenzuwachs, ich frag mal noch ein Anschnitt-Bild an.

100% Dinkel, 3/4 hell, 1/4 VK
Getrieben mit einem am Vortag mit Dinkel aufgefrischtem Weizen LM (also streng genommen sind 14g Weizen im Brot).

Heller Dinkel Vorteig mit 3g Hefe und ein helles Dinkel Kochstück, kein Wasser im Hauptteig.

Gelingsicher, zum ersten mal ausprobiert nach untenstehendem Rezept, einzige Abweichung meinerseits:
- Lang statt Rund
- Schluss unten und eingeschnitten
- Nur 10 min bei 250, dann 30 min bei 200, am Ende 250 für 10 min, aber das ist bei mir ofenspezifisch bei jedem Rezept etwas kühler, sonst gibts Kohlebrot.
- zudem nach 15 min nur noch Unterhitze



Reines Dinkelbrot im Topf - Brotbackliebe ... und mehr

 

Nabend,

Frühstücksgebäck aus Gelbweizenmehl und Tipo 1 mit WST. Die briocheähnlichen Backwerke haben Butter, Hefe, Eier und ein Brühstück aus Pistazien bekommen. Das Brot als Mischvariante. RST, WST, Brühstück aus Eclats und Nussmischung. Dazu noch RVK, DVK, Tipo 1 und Champagnerroggen. Etwas Honig, Wasser und Salz. Und ein wenig Schisserhefe. Dazu im Topf gebacken. Alles frei Schnauze.























Gesunde Woche,
Uwe