Brotbacken...

Diskutiere Brotbacken... im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; 550 wär sehr hell, typischerweise nimmt man dann das 1050er Mehl bzw 1150er Mehl (Weizen/Roggen) dafür

  1. taurui

    taurui Mitglied

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    550 wär sehr hell, typischerweise nimmt man dann das 1050er Mehl bzw 1150er Mehl (Weizen/Roggen) dafür
     
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  2. #26282 johliemeister, 25.01.2022
    johliemeister

    johliemeister Mitglied

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    Ist es ein Unterschied ob man 1150er nimmt, verglichen mit einer Mischung aus z.B. 550er und VK? (Ich habe am liebsten nur 550er und ganze Körner zu Hause …)
     
  3. taurui

    taurui Mitglied

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    Ja, macht nen Unterschied. Auszugsmehl bleibt Auszugsmehl :)
    Aber: Klappt trotzdem, denke ich. Probiers einfach!
     
  4. Hein

    Hein Mitglied

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    Alles in der Nähe der Type 1000, also R997 oder R1150, W1050, W812, D1050, Ruchmehle, T80...
    Mischungen gehen auch. Dazu gibt es auch Rechner im Netz. U.a. auf mipano.de
     
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  5. Yelop

    Yelop Mitglied

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    Danke für die Starthilfe!
     
  6. #26286 Kaffe-Affe, 25.01.2022
    Kaffe-Affe

    Kaffe-Affe Mitglied

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    Mach das ruhig so, mache ich auch, mein Weizensauer frisst dadurch alles. Vollkorn im Verhältnis zu 550er 1:2.

    Aber ja, es ist nicht das gleiche wie Auszugsmehl, im Auszugsmehl fehlen manche Bestandteile komplett, bei manchen z.B. der Keimling oder die dicksten Randschichten des Korns.
     
  7. #26287 Kaffe-Affe, 28.01.2022
    Kaffe-Affe

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    Weizenmischbrot mit schlappem Sauerteig aber mit langer kühler Gare, die Krume ist eigentlich ganz hübsch und sehr nutzerfreundlich:)
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  8. cbr-ps

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    Diesmal hat es schon besser geklappt mit dem Aufreißen
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    @kaffee-affee Das war im Haushaltsofen mit Pizzaplatte auf 250°C vorgeheizt und nach dem Einschieben auf 230° reduziert
     
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  9. brosme

    brosme Mitglied

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    Nabend,

    2 Teige, 2 Backöfen und 5 Brote. Teig 1: RST, Brühstück aus Walnüssen und Schwarzroggen, T80 und Manitobo Vollkorn sowie etwas Schisserhefe. Teig 2: Dinkel- und Weizenruchmehl mit WST und DST.

    Gesunde Woche,
    Uwe
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  10. #26290 marxpresso, 05.02.2022
    marxpresso

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    Dauerbrenner alemannisches Landbrot

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  11. #26291 relefant14, 05.02.2022
    relefant14

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    Weizensauer mit jeweils einem 1/3 405er, 550er und 1050er Weizenmehl. Dazu ca. 20% geschrotete Leinsamen im Kochstück.

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  12. #26292 Kaffe-Affe, 05.02.2022
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    Ui-ui, das ist aber doch schon ne ordentliche Dosis Verdauungsförderer, da muss man sich ja schon fast überlegen wie viele Scheiben man sich genehmigen kann, ohne dass es brenzlig wird;)

    Das Brot sieht super aus!

    Grüße, Philipp
     
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  13. #26293 pressoman, 10.02.2022
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    2x Vollkornsauerteig.
     
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  14. #26294 EasyEspresso, 10.02.2022
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    Was ist denn das für ein Topf/ Bräter, den du für deine Brote benutzt, @Espressohexe?
     
  15. Hein

    Hein Mitglied

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    Nadine, die sich hier zuletzt ziemlich rar gemacht hat, hat eine Challenger Pan...
    Besseres Brot zu Hause backen | Challenger Breadware
     
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  16. #26296 Kaffe-Affe, 10.02.2022
    Kaffe-Affe

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    @pressoman
    Lecker!

    Wie machst du das mit dem Dampf/Schwaden bei dem Ofen?
    Finde mehrfach im Netz den Begriff „steam vent“ aber keine so genaue Beschreibung wie das Dampfsystem genau funktioniert.

    Grüße, Philipp
     
  17. #26297 EasyEspresso, 10.02.2022
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    Vielen Dank, @Hein, für die Info.

    ...ich hatte es "befürchtet" - bzw. gehofft, es würde eine kostengünstigere aber ebenso gute Alternative benutzt...
     
  18. #26298 pressoman, 10.02.2022
    pressoman

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    Das ist extrem Kompliziert.Ich werde ein Video mache um das zu erlauetern.

     
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  19. #26299 Kaffe-Affe, 10.02.2022
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    :p

    Oscarverdächtig!
     
  20. #26300 EasyEspresso, 11.02.2022
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    Hat sich der BBQ Toro Kazan bei dir als tauglich herausgestellt, @Inalina, so dass du ihn oft fürs Brotbacken benutzt oder nutzt du ihn nicht/ nicht mehr?

    Oder hat eventuell jemand anderes Feedback zu dem "Topf"?

    Glückauf!
     
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