Brotbacken...

Diskutiere Brotbacken... im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Und fertig https://youtube.com/shorts/qHakCIUIP0s?feature=share

  1. #26661 pressoman, 26.09.2022
    pressoman

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  2. Marti123

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    hartstikke leuk :rolleyes:
     
  3. #26663 pressoman, 26.09.2022
    pressoman

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    Dank u.
     
  4. MP3Micha

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    Hallo,

    eine Frage an die Gruppe. Wenn ich ein Weizenmischbrot herstelle. Wie viele gekochte Kartoffeln kann ich prozentual gerechnet auf Mehl zugeben.

    Gruß Michael
     
  5. Hein

    Hein Mitglied

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    Da 10% nicht backfähige Zuschläge im Mehlanteil allgemein unproblematisch sind und gekochte Kartoffeln über den Daumen halb Festmaterie und halb Wasser sein dürften, würde ich ohne Änderung des Ausgangsrezepts mal bis zu 20% der Mehlmenge an Kartoffelmasse zugeben.
     
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  6. #26666 Kaffe-Affe, 01.10.2022
    Kaffe-Affe

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    Kartoffeln haben gekocht und roh einen nahezu identischen Wassergehalt von rund 80%, bzw. binden in gekochtem Zustand ca. 80% Wasser.
    Ich würde sagen 10% bezogen auf die Gesamtmehlmenge.
     
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  7. Hein

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    Rezept: Einfaches Kartoffelbrot » Einfach Brot backen

    Hier sind es sogar 30%! Da das Wasser gebunden ist, ist es für die Konsistenz nicht so kritisch.
     
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  8. brosme

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    Kleine Weißbrote oder große Scheißerchen. WST und Mix aus W700 und Tipo 0. Und etwas Schweineschmalz.

    [​IMG] [​IMG]
     
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  9. #26669 Kaffe-Affe, 04.10.2022
    Kaffe-Affe

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    Total wollig!
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  10. brosme

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    Katzen kaufen ein "r".:D
     
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  11. brosme

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    Dreier mit Superzahl.

    Drei kleine Mischbrote. RST, W1600 und R1370. Brühstück aus Wal- und Haselnüssen. Der Brocken ist aus DST, Poolish mit W700, Dinkelruchmehl und W1600. Dazu noch Trockenobst (Birnen, Pflaumen, Datteln und Aprikosen) und 250 g Quark. Und ein Brühstück aus Pekannüssen.

    Ungefähr 8 Pfund Brot.

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  12. brosme

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    Anschnitt

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    [​IMG]
     
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  13. #26673 cbr-ps, 09.10.2022
    Zuletzt bearbeitet: 09.10.2022
    cbr-ps

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    Ich habe mal ein bisschen experimentiert mit folgenden Anpassungen:
    • Hefe Vorteig mit W550 statt VK
    • Im Hauptteig 100g VK durch Dinkel 1050 ersetzt
    • Im Brühstück Wasser um 20g reduziert
    • Im Hauptteig Wasser „nach Gefühl“ zugegeben, ca. 10g weniger
    Das Ergebnis kann sich sehen lassen:
    985A4F2E-856B-4499-9F4B-8A5AAED74010.jpeg

    Vielen Dank @Kaffe-Affe für deine wertvollen Tipps!
     
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  14. #26674 pressoman, 12.10.2022
    pressoman

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    Roggen volles Korn.

    IMG_20221012_105309.jpg IMG_20221012_105259.jpg
     
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  15. #26675 Kaffe-Affe, 12.10.2022
    Kaffe-Affe

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    Damit ist jetzt auch geklärt, dass man großvolumige Roggenbrote backt indem man den Sauerteig auf der Lambro grillt;)
     
  16. taurui

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  17. #26677 pressoman, 12.10.2022
    Zuletzt bearbeitet: 12.10.2022
    pressoman

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    Das ist freestyle.Drin sind +/- 500 gram selbstegemahlener Roggen Starter.
    500 Feenbroetchenmix.
    350 gram R2500 Schwarzroggen
    500 gramm Ur-Dinkelmehl
    500 gram T55
    2000 gram Vollkorn Champagnerroggen.
    Ziemlich kompaktes Brot
    IMG_20221012_135211.jpg




    Der Haubtbestandteil ist Roggen.
    Ich habe vor drei Wochen pures Roggen Vollkorn mit 15% R2500 gebacken.Das war so schmackhaft.:)
     
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  18. brosme

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    Brioche. Mit Rosinen. 12 Eier, 1 kg Tipo 0, 500 g Butter, Rosinen in Traubensaft eingelegt. Hefe, Salz und Zucker.

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    [​IMG]

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  19. Mackerel

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    wenn da keine Rosinen drin wären würde ich es liken :)
     
  20. #26680 Kaffe-Affe, 15.10.2022
    Kaffe-Affe

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    Wenn’s verschenkt wird, wird’s auch mal extra schick gemacht. Rohr-Gärkorb ohne Leinen = hübsche Optik (…und mehr Arbeit beim sauber machen :confused:)
    CCDCB75B-694E-4C36-9ABB-E98833B6974C.jpeg

    100% Weizen, davon 1/4 VK (Kamut) 1/4 Semola, 2/4 Tipo 0 (12 % Eiweiß).
    Sauerteig 15% vom Gesamtteig
    TA 178
    Fertiggewicht 1,5 kg
     
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