Brotbacken...

Mal etwas experimentiert. WST aus Roggen-ASG, Kochstück aus Pilsbier und R2500, Brühstück aus gerösteten Sonnenblumenkernen und Poolish aus W700. Teig zu XXL-Brötchen und zwei Broten verarbeitet.

 

Ich hab gestern auch mal wieder gebacken. Diesmal ein reines Roggenbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 1

 

Happy days

 

Naan Brot zum BBQ

 

Mal wieder ein Emmer

 

Backsonntag. Weizenbrötchen aus W700 mit Poolish aus W1600. Brote aus RST, Ruchmehl, Brühstück aus Schwarzroggen. Bisschen viel Oberhitze.

 

Kanonen-Brot!

 

... Hier klinke ich mich mal ein. Seit Corona vor eineinhalb Jahren habe ich nur noch eigenes Brot und eigene Brötchen im Haus. Alles gebacken mit eigenem Natursauerteig. Inzwischen sind auch die Ergebnisse Recht reproduzierbar, aber der Sauerteigansatz ist seit dem immernoch der gleiche.

PS: Das Brot schmeckt auch zu guten Kaffee

 

Morgenstund hat…

 

Sauerteig, Kochstück aus Schwarzroggen und Brühstück aus Nüssen. 2 x mit W700 und Dinkelruchmehl und die anderen zwei mit T80. Oberhitze besser im Griff.

 

Freestyle Mix aus Roggen- und Dinkel VK sowie D630

 

100% Vollkornbrot „Ritterbrot Götz von Berlichingen“ nach dem Rezept von Dietmar Kappl.

 

Sieben Monate später gab es ein neues Getriebe. Bin trotzdem noch immer zufrieden.

 

Frühstück. Brötchen aus T80 und Dinkelruchmehl.

 

„Wenn’s frisches Brot gibt, ist Schule besser zu ertragen!“

Das ist doch mal ein Kompliment

1x 3 Pfünder
2x 1,5 Pfünder
Weizenmischbrote mit Sauerteig, Hausstandard

 

Super Gärwetter aktuell

 

Trio aus RST, Ruchmehl und Brühstück aus Roggenschrot und Eclats.

 

Auch mal wieder ein Brot gebacken:


Das "Anfängerbrot" von hier:


Abweichend vom Rezept hab ich andere Körner reingeworfen, die nicht oder nicht so stark aufquellen und dann 50ml Wasser weniger genommen. Achja, und 100g Roggen/Weizen Schrot. TA dann immer noch 170.
Auf dem Foto sieht das Brot total zerlaufen ist, ist es aber nicht, es ist nur einfach ganz schön groß..

Ich kann das relativ idiotensichere Rezept auf jeden Fall jedem - vor allem Einsteigern, die keinen Sauerteig haben - sehr empfehlen.

Nächstes lvl: Richtig aktiver Sauerteig. Box mit Heizung ist in Planung.

Beste Grüße,
Dale.

 

rekonstruiertes Ad-hoc-Rezept: 400g 550er Mehl, 100g Sauerteig, 1g Hefe (sicher ist sicher?), 50g angeschrotete Leinsamen, 100g Roggen / Weizen Misch-Schrot aus der Mühle (was da noch so drin war), 11g Salz, 350g Wasser, 50g Pizza-Mehl (Panik, weil der Teig echt flüssig in der Rührmaschine aussah).
Stand dann ca. 10h in ner Pizza-Fermentierbox und wurde ein paar Mal gefaltet, dann in einer maximal empfehlenswerten Petromax Guss-Form gebacken.

Sauerteig war tatsächlich ein Starter, den ich aus einem Dr. Oetker Pulver Roggen-Sauerteig vom Edeka gezogen habe. Mein Anstellgut (?) hat sich dann auch nach der 3. Fütterung artig in 3h volumentechnisch verdoppelt.
--> Wer keine Lust hat, Sauerteig von 0 zu starten, kann die 89cent durchaus investieren..



Geschmacklich bin sich schon mal sehr zufrieden. Nächstes Mal mehr Roggen und Mehr Sauerteigaroma wäre das Ziel.

Gärbox ist auch in der Planung steckengeblieben..

Beste Grüße,
Dale.

 

Und ein Neues..

35% Versäuerung - so heißt das glaube ich? Dieses Mal keine Hefe.
Versäuert hab ich vor allem die selbst gemahlen / geschrotete Mischung aus Roggen und Weizen, dann einfach mit 550er Mehl "aufgefüllt". Dieses Mal dann ohne Hefe.

Resultat: der Sauerteig war so aktiv, dass die Formen übergelaufen sind..also gefühlt hat sich das Volumen nach ca. 2h Stückgare (?) im angewärmten Backofen verdreifacht. Nach Beseitigung der Sauerei sind es dann 2 großartige Brote geworden. Das Aroma ist ein komplett anderes als mit den Broten vorher, genau das wollte ich haben.

Die Brote waren allerdings fernab von formbar. Dem bin ich aber mit den gut bewährten Formen begegnet. Einfach eine klebrige Masse mit imho zu wenig Glutenstruktur. Evtl. der hohen Schrot-Menge geschuldet. Hab mich leider beim Wasser hinzufügen komplett verrechnet, sodass die TA nicht mehr zu rekonstruieren war...