Brotbacken...

Guude Morsche

@Der-Graf ich schliesse mich Gandalph an. Beide Daumen hoch und weiter so.

@Gandalph
"Kampfkeulen" find ich klasse
Erstmal die Grundkenntnisse erwerben und dann kommt der Feinschliff.

Bis dahin Gutemine

 

Morgn

Gute Einstellung!

Tschö

 

Danke @all für das schöne Feedback. Konnte es selbst kaum glauben, dass das Brot so schön (und lecker) geworden ist. Jetzt muss ich meinen "Blubb" wieder ordentlich füttern, damit er für den nächsten Brotlaib bereit ist.

 

Hallo Herr Graf,
ich nehme an, daß das schöne Muster auf deinem Brot von einem in den Gärkorb gelegtes (Gruben-?)Tuch kommt, oder?

 

Ob es ein "Grubentuch" ist, weiß ich nicht, aber es war ein dickes Baumwolltuch, welches ich eingemehlt habe, bevor ich den Teig zum gären hineingelegt habe. Insofern: Ja. Mangels Gärkörbchen musste der Alessi-Brotkorb herhalten und da der an sich für diesen Zweck ungeeignet ist, habe ich eben ein Tuch hineingelegt. Das Ergebnis sieht man oben.

 

Schöööönes Ergebnis !

 

Wow, total super Ergebnisse hier, das wird ja immer besser!

Hier gehen die Vorräte auch langsam zur Neige, und der Sinn stand nach Vollkorn und Sonnenblumenkernen: sprich "Finnenbrot" vom Plötzblog. Diesmal nicht als Monster-Cantucci und auch kein Bräter-Brot, sondern in der Backform. Die muss ich wahrscheinlich nochmal einbrennen, denn bisher darf ich die Brote immer raus stemmen (theoretisch sollten sie einfach rauspurzeln, aber nixda ...). Also nun 2 der insgesamt 3 Fragmente:


Außerdem steht da noch der Teig für ein Päng Schapoh in der Küche. Bin schon sehr gespannt, ob das klappt ...

Und noch eine Frage: Welche französische Salzbutter findet Ihr besonders empfehlenswert? Pamplie oder Paysan Breton oder Échiré oder, oder ....? Mehrere auf einmal einkaufen und Reste einfrieren ginge zwar, aber da sie frisch am besten schmeckt, hilft das nicht wirklich.

 

@ Lumi: Chapeau

Also ich friere keine Butter ein. Kaufen tu ich die Paysan Breton, ungesalzen oder demi-sel und die gibt es wie einige andere auch alle bei Metro Was auch sehr lecker ist, ist Butter aus Büffelmilch - Fattorie Garofalo, Burro di Bufala.

 

- oder gute Bio Sahne ausrühren... - dann hast du leckere selbstgemachte Butter, und schöne frische Buttermilch!
- die Sahne schön kühl evtl. sogar aus dem Gefrierschrank ( am besten die Edelstahlschüssel von der Rührmschine vorher auch in den Gefrierschrank stellen ) nehmen, und dann mit dem Rührwerk der Maschine rühren, bis der Butter in Klumpen in der Buttermilch schwimmt - dann zusammenformen, und ausdrücken...
- zum Salzen kannst du das Salz deines Geschmacks nehmen...

grüße...

 

@ Naddi: Ja, vor diesem Regal stehe ich immer und grüble, welcher der Kandidaten denn nun in den Einkaufswagen hüpfen darf.
Einfrieren ist nur eine Notlösung, um die Butter nicht zu lange lagern zu müssen. Eine Neue-Kartoffel-Party (z.B.) wäre natürlich auch eine Alternative

@ Gandalph: Mhmmm, das bringt mich auf eine Idee ... Butter aus Biosahne und dann dazu doch mal den großen Eimer Maldon Salt kaufen, das lohnt sich dann langsam ..

 

Hmm, lecker selbstgemachte Butter. Hatte bisher nur einmal das Vergnügen so eine zu kosten.

Jetzt habe ich aber wieder eine Brötchenfrage. Ich möchte dieses Rezept machen:http://www.ploetzblog.de/2013/07/03/aus-alt-mach-neu-knusperbroetchen/
Kann ich den kompletten Vorteig durch den Livieto madre ersetzen und das Rezept ausführen wie gefordert? Kann ich den fertig gekneteten Teig dann über Nacht im Kühlschrank gehenlassen?

Liebe Grüße Gutemine

 

Pssssssst! Bist den du närrisch? Nicht das M.....Wort sagen. Das ist verpöhnt ... fast so schlimm wie Voldemort!

Sach mal Gandalph, meine Produzenten habe in ihren Besitz so einen
eckigen Glasbehälter mit Schraubdeckel und Probeller mit Handkurbel
von Siebzehnhundertwasweissich auf dem Schrank als Deko stehen.

Butterschleuder heißt das, glaube ich. Das wäre doch mal ein Versuch wert, oder?
Wie viel Sahne brauch ich den da für ein Pfund selbstgemachte?

Also eingefrieren, rein in den Bottich und dann kurbeln. Vermutlich Stunden, oder?

Wer weiß da was?

Tschö

 

Hmmmmm kannste versuchen, würde aber den Teig dann bereits nach 60 Min. zu Teiglingen formen und kalt stellen Oder den ganzen Teig kalt stellen und erst morgens formen und für 45-60 Min. zur Gare stellen während der Ofen heizt

 

@lumi Schönes Vollkornbrot ist dir da gelungen.

@Tschörgen schau mal oder das hier
Ich hoffe das hilft dir schon ein wenig.

@Espressohexe danke dir für die Bestätigung. Ich werde den Teig in der Schüssel kühlstellen.

 

Apropos Butter machen:
Bei Manufactum gabs mal son mechanisches Teil: Son Glas, wo zwei ääh Gabeln? sich durch Kurbelantrieb gegenläufig drehten. War zum Sahneschlagen und, bei längerem Gekurbel, auch zum Buttermachen (wurde auch drauf hingewiesen, war glaub ich DDR-Ware). Ist aber nicht mehr da.
Aber beim Biber-Versand gibts eine sogenannte Butterrührmaschine aus Glas für 69,95 Euro. Bei Interesse (ist von der Größe für Kleinmengen) da mal gucken. Da ist bestimmt auch ne Anleitung bei.
Ach so: Im netten Inter bei Chefkoch hamn einige das mit ner Küchenmaschine, Handmixer oder Stabmixer gemacht, geht also auch. Mengenangaben = siehe dort.

 

Das erste Video ist krass. Entweder der ist Schlagzeuger bei Deep Purple,
oder der hat schon seit Jahren keine Freundin mehr. Solange kann ich das nicht schütteln, das hält doch keiner aus.

Ich geh mal zu Muttern und hole mir das Rührdings. Werde natürlich berichten.

Danke schon mal.

Tschö

 

Vielleicht wirst du aber eine ähnliche Zeitspanne zum Kurbeln benötigen. Darum ging es mir vorrangig. Dabei brauchst du sicher auch Ausdauer. Wie beim Teigkneten mit der Hand.

 

Teigkneten mit der Hand? Also bitte, das macht doch der Assistent! Und kurbeln stelle ich mir einfacher vor als schütteln, vor allem effektiver.
Versuuch macht kluuch! Das probier ich sicher aus. Und wenn der chinesische Schnittlauch im Garten soweit ist, gibt es Butterbrot vom Feinsten!

Aber danke nochmal für den support, Gutemine.

Tschö

 

Das Teigkneten mache ich nur mit der Hand. Meine bessere Hälfte verkrümelt sich lieber und mein Mixer zieht sich den Teig rein. Küchenmaschine geht nicht. Kein Platz. Den Küchentisch hat das Kaffeeequipment in Beschlag genommen. Also Workout für schöne Armmuskeln.

 

Hi Hi, lustig, mit genau so einem Teil habe ich früher die Butter gerührt. Man muss dazu sagen das meine Eltern früher Hobby mäßig Landwirtschaft betrieben haben. Und somit eigene Milch vorhanden war.

Ok aber zum Thema, die Sahne einfrieren? Wer sagt denn so was? Gekühlt ist obligatorisch, aber tiefgekühlt, also um 0°C meinst du, ist nicht nötig.

Die Dauer, ja das ist ne gute Frage, das ist doch schon n guten Moment her das ich das gemacht habe, aber ich denke mal um die 30min. wird es schon gewesen sein. Je nach Menge. Wichtig war früher die Butter unter fließend Wasser auszuschlagen, also zu spülen, da sie sonst, ja was ist sie sonst, säuerlich meine ich oder? Naja die Buttermilch Reste müssen jedenfalls raus gewaschen werden.