Brotbacken...

AW: Brotbacken...

das müsstest du selber besser wissen, ich hab das nur auf die schnelle anhand deiner modellbezeichnung ergoogelt

es gab aber vor jahrzehnten auch getreidemühlen mit echten natursteinen,
damals wusste ich auch noch welche vorteile die haben :lol:

dank aluboiler hab ich nur noch in erinnerung, dass bei ölsaaten nur stahlmahlwerke funzen



gruß galgo

 

AW: Brotbacken...

hallo Brotbackgemeinde,

Eine Frage an diejenigen die Sauerteig selbst herstellen:

Lässt ihr eure Kulturen immer weiterwachsen und entnehmt nur die entsprechende Menge zum Backen

oder

Stellt ihr in jedesmal neu her

oder

behaltet ihr immer einen Teil Sauerteig zurück und ernährt ihn weiter in einem neuen Glas.

Danke für eure Antworten

Cheers,

freedox aus sunny innsbruck/tyrol

 

AW: Brotbacken...

ich verlänger meinen ST eineinhalb tage vorm backen auf etwas mehr als was ich zum backen brauche und behalte dann ne kleine menge zurück

wichtig ist imho, dass da kein salz und keine hefe mit reinkommt

zusätzlich zum Roggensauer gebe ich auch Dinkelsauer zum backen dazu

good yeast, galgo

 

AW: Brotbacken...

Ich backe seit 2 Jahren nun wieder mit Sauerteig. Ich führe den Sauerteig immer weiter und stelle ihn nicht jedes mal neu her.

Ich nehme die notwendige Menge "alten Sauerteig aus dem Glas" (--> Anstellgut) und verrühre ihn mit Mehl & Wasser und lasse es warm (ca. 24°C) 16 Stunden stehen. Meistens mache ich es so, dass ich den Backofen kurz auf 50°C vorheize, während Mehl wiege und mache den Backofen dann wieder aus und öffne ihn einen Spalt. Verrühre alles zusammen und stelle dann das Gemisch für 16 Stunden in den ausgeschalteten Backofen.

Danach nehme ich wieder eine Menge Sauerteig ab und stelle diesen in einem Schraubglas in den Kühlschrank und aus dem Rest mache ich den Brotteig.

Grüße
Nicole

 

AW: Brotbacken...

@galgo: also führst du zwei Sauerteige durch die Gegend : Dinkel und Roggen?

oder wie darf ich das verstehen und wenn warum?

;-)

cheers,

freedox

 

AW: Brotbacken...

ja, hintergrund ist dass sich reines roggenbrot nicht "frei" backen lässt,
weil es zu stark auseinander laufen würde.....
deswegen tu ich ausser ner kleinen menge weizenmehl eben auch dinkelsauer mit rein

hab auch noch nen reinen weizensauer am laufen, den brauch ich für pizzateig und ciabatta

gruß galgo

edith - den dinkel- oder weizensauer kannst du dir ganz leicht aus ner kleinen menge deines roggensauers "züchten"

 

AW: Brotbacken...

@galgo:

you are my guy!

thx

freedox

 

AW: Brotbacken...

Ich züchte meinen Sauerteig quasi immer weiter indem ich vom fertigen Sauerteig etwas weg nehme, bis zum nächsten Backen im Kühlschrank aufbewahre und damit den nächsten Sauerteig ansetze usw. usf....
Mein Sauerteig ist mittlerweile so stabil, dass er problemlos mehrere Wochen ohne zusätzliche Fütterung im Kühlshcrank überlebt.
Mehrere Sauerteige pflege ich persönlich nicht, sondern ich packe den Ansatz prblemlos in die Mehlsorte, die ich dann grad zum Backen brauche, züchte quasi einen Roggensauer zum Weizen-oder Dinkelsauer um und umgekehrt.
Bisher hatte ich noch nie irgendwelche Probleme deswegen.

LG,
Inalina

 

AW: Brotbacken...

Ich bin ja recht neu im Forum und habe gerade mit Begeisterung den Brotbackthread endtdeckt :-D

Ich habe lange Zeit selbst Sauerteigbrote gebacken. Leider ist mir bei unserem letzten Urlaub der im Kühlschrank gelagerte ST umgekippt, weil wir einen Stromausfall in der Wohnung hatten (boah, war das eine Sauerei, den Kühlschrank und den Gefrierschrank zu säubern). Seitdem habe ich keinen neuen mehr angesetzt.

Wir backen aber dennoch sehr viel. Man kann zum Beispiel auch Monate daran setzen, den perfekten Pizzateig zu kreieren :lol:. Mein Traum wäre ein Holzbackofen. Mangels Platz lässt sich das bei uns (zwergiger Reihenhausgarten) nicht verwirklichen. Ich habe aber Freunde von uns infiziert (weniger mit der Brotbackerei als mit der Pizzabäckerei) . Die haben genug Platz und sie haben sich schon Literatur besorgt, wie man einen ordentlichen Ofen mauert.

Ansonsten bin ich mit meinem Elektroofen für die Brotbackerei ganz zufrieden. Er lässt sich immerhin auf 275 Grad aufheizen und hat eine sogenannte Pizzabackstufe. Getuned mit Stein liefert er ordentliche Ergebnisse. Ist natürlich kein Manz oder Häussler-Ofen.

Ach, und ich habe eine Salzburger-Getreidemühle, Modell "MAX"

 

Wie stinkig ist euer Sauerteig?

Zum Thema: Ich habe meinen Sauerteig 2 Tage nicht gefüttert, danach hatte er oben drauf eine feste Schicht und hat gestunken wie... like hell .... vielleicht am ehesten wie Saure Milch...hmm.

any help..

Wie schauts bei euch aus? Können wir Bilder austauschen von unseren Sauerteigen?

Das wär doch was...

Danke im Voraus

freedox

 

AW: Brotbacken...

Habt ihr eine gute Adresse für Brotbackkörbe?

Wir brauchen neue

 

AW: Brotbacken...

Brotbackkörbe? Wenn du gärkörbe meinst, ich hab meinen bei einem bäcker gekauft

@freedox - feste schicht und stinken schliesst sich imho normalerweise aus,

wie bewahrst du den denn auf ?

gruß, galgo

 

AW: Brotbacken...

@galgo: Ich bewahre ihn in einem großen Einmachglas auf.

Ich habe ihn wieder mehr gefüttert - jetzt stinkt er weniger - und ist richtig schwammig danach.

Optisch sieht er wirklich ready und in Ordnung aus.


Werde mal ein Bild folgen lassen.

cheers,

freedox

 

AW: Brotbacken...

Brotformen

Ich habe dort zwar erst einmal bestellt (die aus Peddigrohr), weil die Dinger unkaputtbar sind, aber eine Nachbarin und Freunde von uns haben dort auch bestellt und sind ebenfalls sehr zufrieden.

Viele Grüße,

hawi

 

AW: Brotbacken...

Ah, Gärkörbe heißen die , danke

Unsere waren übergangsweise eine Weile im Keller gelagert und dort hat sich in den Zwischenräumen Schimmel gebildet. :-x - also lieber neue kaufen als grüne Reste in den Ritzen, die Hallo sagen :-?

Danke für den Link.

 

AW: Brotbacken...

Hat nicht jemand Lust, seinen Sauerteig zum Boardtreffen an die Leine zu nehmen :mrgreen: ? Brauchts nur noch einen Ofen...

Greetings \\//

Marcus

 

AW: Brotbacken...

wenn du keine hefe mit rein hast solltest du das vorm backen aber noch ordentlich gehen lassen und wenn du nicht frei bäckst den teig auch ruhig relativ "flüssig" belassen

good yeast, galgo

 

AW: Brotbacken...

Hier mal mein heutiges Backwerk:



Zwar ohne Sauerteig, aber dafür mit wenig Hefe und langer Gehzeit.