Brotbacken...

Für die Stückgare benutze ich eine gut gemehlte Holzsalatschüssel (relativ kugelförmig). Bei hoher Teigausbeute, also weichem Teig, mit einem gut gemehltem Tuch ausgelegt.

Den Pizzastein gut aufheizen, einschießen erfordert etwas Übung und ein einsprechendes Werkzeug hilft gewaltig. Je flacher je besser, Holz oder Alu, ein Stiel kann die Finger schützen.

Wichtig noch: informiere dich über das Schwaden. Zu trockne backluft kann das Ergebnis gewaltig verschlechtern...

Grüße
Stefan

 

Ich habe mir überlegt wie ich diesmal einschneide, damit es nicht wieder seitlich aufreißt wie Audrey.
Da der Teigling nicht gleich aus dem Garkorb wollte, habe ich diesmal einen Kaiserschnitt gemacht.
Es wird sozusagen ein Kaiserbrot, der große Bruder des Kaiserbrötchens.

Und nein, ich habe nichts geraucht.

 

Das liegt bestimmt am Age of Aquarius

 

Das ist genau mein Tierkreiszeichen. Aber es könnte trotzdem am Rauch liegen.
Ich trinke gerade ein Rauchbier vom Rittmayer und ich bin schon ganz benebelt.

Das Brot wird ne ganz schöne Keule mein lieber. Ich musste es von der Scheibe wegschieben.

 

Gar nicht, hatte nachtschicht

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Und bevor ich mein schlaf antrete



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Falschfarben?!? Geraucht? Das hört sich doch eher nach LSD an

Was - du auch das Zeugs vom Albert

na, eben drum Jan - schönes Brot

 

Als ich heute Morgen aufstand, war das Mittelstück schon weg.

 

Da wohnen aber ordentliche Mäuse in Deiner Küche

 

Moin zusammen

Nach den Baguettes ist vor den Baguettes, also muss frisches Brot her

Emmer/Ølandweizen/Kartoffel






Schönen Mittwoch Euch allen *wink*

 

@Espressohexe: Die Kombination hört sich sehr interessant an (und es sieht auch, wie immer, großartig aus) Verrätst Du das Rezept?

 

@lumi : wird schwierig. Ausgangsrezept ist dieses hier. Halbe Menge. Statt T80 das Ølandweizenmehl und vom Wochenende war noch Kartoffelbrei mit Olivenöl übrig, der kam anteilig mit rein so 2-3 gehäufte EL und dann nur 300g Wasser, wobei da wieder mal noch mehr gegangen wäre

 

Herzlichen Dank, das reicht schon

 

Schönes Brot .
Ich bewunder ja immer diesen tollen eleganten wellenförmigen Schißlawäng-Schnitt - krich ich nicht hin!
Muß ich mir wohl doch so'n Spezioolmesser holen, mein gezacktes ala bongu will das nicht machen.

 

@lumi boah kann man bei dir Baguette-Form-Kurse buchen? Die sehen super aus!!

 

Oh, Danke
Das liegt möglicherweise am Schneidwerkzeug. Welches aber ganz simpel ist: Ich habe einfach eine Rasierklinge über ein Holzstäbchen geklemmt (so wie hier). Allerdings muss man aufpassen: Die Teile sind sauscharf. Damit dann ganz schnell nacheinander flach und ca. 1/3 überlappend einschneiden.

 

Prima - Holzstäbe liegen noch irgendwo rum, dann geh ich mal bei Gelegenheit diese Mörderklingen besorgen.

 

So hier das Weizensauerteigbrot mit Schwarzroggen von Lutz in der Lievito madre Version.
Anschnitt gibts heute Abend! einen Geschmacksvergleich kann ich aber leider nicht liefern. Da ich es aus zeitlichen Gründen bisher nicht geschafft hab den Weizensauer so wie im Rezept gefordert anzusetzen.

PS: bin immer noch vom schwadomat begeistert

 

@Mokalexa, das Brot schaut sehr gelungen aus, toll geworden!
Ob's am Schwadomaten liegt, weiß ich nicht, aber auf jeden Fall hat es mächtig Ofentrieb entwickelt.

 

@cremalos danke fürs Kompliment.
Ich glaub der Ofentrieb ist ne Kombi aus schwadomat und meinem heissgeliebten gehegt und gepflegten Kühlschrankmitbewohner Lievito matre. Den kann man so vielseitig einsetzen und er ist so pflegeleicht. Und auch für spontane Backattacken immer einsatzbereit.
Danke an espressohexe durch die ich erstmals von dem helferlein gehört hab