Brotbacken...

Das beruhigt!
Hatte ich mir schon gedacht, aber "Versuch macht kluch".

 

Hier frisch aus dem BO, die Sommerbrote.
ST und Poolish angesetzt mit WVK, Rest ist 15% Dinkel und Weizen 550'er, mit ein bisserl Roggenbeimischung.


Wie oben geschrieben, hat's ohne Einschneiden beim Runden den Deckel abgesprengt und vom Blumenmuster des Gärförmchens ist nix zu sehen!

 

Hier der gewohnt frühe Anschnitt von den Sommerbroten.
Riecht verführerisch und schmeckt lecker!

 

Da werden sich die Landfrauen aber freuen, wenn du ihnen schon mal das Brot wegfutterst.

 

War doch die Landfrau!
Und ich hab natürlich auch mal am Knörzchen probiert.
Sie wollt allerdings diesmal eh nur eins mitnehmen.

 

Kleines Weizen mit kleinem Roggenanteil.
Sauerteig .63% hydration.

 

Momentan fußgeschädigt und immobil. Wenigstens dem Muskelabbau der Arme kann entgegengewirkt werden - der Teig wird hier ja immer noch per Hand geknetet.
Körnerloses Cremaloses mit dreierlei Mehl, zweierlei Sauerteig und Dinkelmehlkochstück und eins mit Oliven. Übernachtgare im Kühlschrank.







Frage: Wann sollten Oliven oder ähnliches in den Teig?

 

Gute Besserung - obwohl, wenn da dann so schöne Brote entstehen?!?
Oliven, getr. Tomaten, und dgl. werden zum Schluss der Teigbereitung untergeknetet, coffy

Ein sehr schönes Brot Pressoman

 

Eigentlich wäre mein Beitrag im Kuchenthread wohl sinnvoller, da sich hier aber einige Manz / Haeussler Kentmaschinenbesitzer tummeln:

Es gibt was neues für unsere Knetmaschinen, hatte ich gerade in der Post.

 

Ja, auch gesehen...aber schön ist wirklich anders. Sieht bissel wie'n Lehrlingswerk aus - sorry. Und der Preis ist auch heftig... Müsste mal jemand ausprobieren...

 

@coffy & @pressoman, wieder tolle Werke von euch.
Und Coffy, gute Besserung!

 

Moin zusammen

Heutiges Brot aus der Hexenküche eine Mixed Flour Miche nach Hamelman

Als High-Extraction Whole Wheat Flour kam das T110 zum Einsatz, statt RVKM das Alpenroggen und statt 812 das T80.




Und da Urlaub noch lange nicht in Sicht ist im Hexenhäuschen macht man sich den Alltag einfach ein klein bisschen schöner

 

Dann will ich mich hier mal einklinken das pain au levain sieht toll aus! Welches Rezept verwendest Du?

Viele Grüße Flavio

 

Jenes hier:

https://brotdoc.com/2014/11/21/pain-au-levain/

 

Klasse Danke!!


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Heute mein erstes Brot für die Tonne produziert
Sollte ein Emmer werden, nachdem das backen nach tartine letztesmal so gut geklappt hat musste ich ja gestern unbedingt mal probieren meinen Ofen als gärschrank zu missbrauchen hätte wohl mal die Temperatur kontrollieren sollen und besser auf die Teigkonsistenz achten sollen...volle Übergare Teig nicht mehr in Form zu bringen vielleicht wäre es noch ein bisschen zu retten gewesen wenn ich's gleich gebacken hätte aber da es gestern Abend schon so spät war hab ich's in den Kühli gepackt.
Ergebnis : sitzengebliebener Fladen nicht essbar...

 

Ist mit nem sauerteig wohl?

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Nur Sauerteig. Erstenmal mit Emmer gebacken.

 

Sieht so aus als ob du den St gekillt hättest. Da fand keine versäuerung statt. Die gare war nicht das Problem. Auch wenn du es früher geschoben hättest, wäre wohl genauso wenig bei rum gekommen. Kopf hoch, passiert. Direkt nochmal ansetzen und dem Brot zeigen wos lang geht

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Dann hab ich ihn wahrscheinlich mit der Temperatur im Ofen umgebracht ( wollte nur ihn nur kurz anwärmen hab aber dann während dem Unkraut rupfen vergessen ihn wieder auszumachen) war dann wohl wärmer als 30grad
Neues Brot gibt's erst wieder nächste Woche sind übers WE auf ner Hochzeit ...
Heut gab's dann zum Frühstück aufgebackenes hab ja zum Glück letztes Wochenende ein paar Brötchen gefrostet