Brotbacken...

Und das im Lande des berühmten San Francisco Sourdough ...
Im Fresh Loaf Blog lese ich immer was von King Arthur Flour, hier ist eine Liste.

 

Das traurige daran ist, dass das wahrscheinlich genau so passiert wäre, wenn Du es versucht hättest.

 

Demnächst dann vielleicht 35 Prozent Strafzoll auf selbstmiteingeführte Brotwaren nebst Zubehör ?

 

Eine kleine Backunterweisung `bout German bread könntest du den Donalds schon geben, cremalos ...

 

In der Diskussion der espressosaufenden Joghurtrührer wurde mir statt Joghurtbereiter eine Garbox empfhohlen . Ganz speziell die Brod&Taylor Gärbox wurde mir ans Herz gelegt.
Da frage ich doch mal: Wird mein Brot deutlich besser? Kann ich die Gare wirklich reproduzierbarer steuern? Und schmeckt mein Sauerteig leckerer, wenn ich ihn statt bei 20° (Raumtemperatur) mit einer höheren Temperatur reifen lassen kann?
Gibt es neben der B&T Gärbox (die mir spontan schon einen guten Eindruck macht) Alternativen, die ich mir anschauen sollte?

Danke schon einmal....

 

Es kommt auch darauf an, ob Du fertig kaufen oder selber bauen möchtest , man kommt auch schon mit einer Styroporbox und heißwassergefüllten Behältern zu guten Ergebnissen.

Der Sauerteig wird milder, wenn die Temperatur höher ist.

 

Roggensauerteig nein, den will man ja relativ sauer haben. Aber für Weizensauer ist so eine Box sehr gut, weil der sich bei ca. 28°C am wohlsten fühlt.

 

Etwas komfortabler könnte man das sicherlich mit einer Styroporbox, einem Thermostaten (so in der Art) und einer kleinen Wärmequelle (etwa eine 15W Glühbirne) selber bauen.
Evtl. noch eine kleine Aquarienpumpe zur Luftbefeuchtung. Sollte sich recht einfach basteln lassen und hat evtl. den Vorteil, dass man Heizung und Steuerung nicht fest mit der Box verbinden muss und so je nach Bedarf passende Behälter nutzen kann (klein für Joghurt, groß für Brot, ...)

Evtl. mal ein KN-Projekt?

 

Roggensauer mag`s auch am Liebsten bei ca. 27°-29°C ( Vollsauerteig ) - Grundsauerteig etwas ( 2°-3°C ) kühler. Darunter geht man schnell das Risiko ein, zu viel an Essigsäure zu produzieren, und zu saueres Brot zu erhalten.

Die zeitliche Steuerung wird durch Temperaturregelung schon reproduzierbarer, und es geht schneller.
Ich habe keine box, und komme damit aber auch gut zurecht. Die Vorteige oder Sauerteige kommen auf die espressomaschine... - den Abstand halte ich mit einem "Halbe-Krüglein". Wenn`s zu warm wird, nehm ich den Teig wieder runter. Bei der End-Gare dauert`s bei Raumtemperatur dann halt etwas länger, als im optimalen Gärklima, aber das will man ja bei langzeitgeführten Teigen - also auch kein Problem!
Wie ich es dann in der neuen "Backstube" handhabe, weiss ich noch nicht. Ein temperatur- und feuchtigkeitgesteuerter Garraum wäre aber beim Ofen dabei - den muss ich aber erst noch testen.

Evtl. könntest du als Alternative zur Yoghurt-Bereitung den MyYo nehmen... - der ginge mit reduzierter Wassertemperatur auch für kleine Mengen Sauerteig - das Innengefäss fast ca. 1Ltr. und würde für die Sauerteigmenge eines Brotes ( 1kg - 1,5kg ) locker ausreichen. Ersatz- oder Zweit-Gefässe sind auch relativ günstig.

 

Zum Thema Gärbox selbst basteln, vielleicht mal hier reinschauen http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...715.html?sid=69226b83122b81d9cd9339fab32ffb49 Oder hier http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...163.html?sid=69226b83122b81d9cd9339fab32ffb49

 

hier "rogged" es wieder einmal ...

3 auf einen Streich

 

Hm, interessant. Wenn ich den Roggensauer (weil es mal schnell gehen muss... ) mit so hohen Temperaturen "betreibe", dann kann ich vom Geruch her keinen großen Unterschied mehr zum Weizensauer feststellen. Und zumindest mir geht es so, dass ich in einem Roggenbrot aber schon etwas mehr Säure drinhaben will. Das mit der Zwischentemperatur (ca. 24 - 25°C) müsste ich mal ausprobieren, aber dazu bräuchte es dann wieder eine Gärbox, um das genau einstellen zu können. Noch mehr Equipment...
Was ich speziell im Winter manchmal mache, ist, dass ich den Roggensauer oben auf einem Regal im Wohnzimmer gelagert anspringen lasse (da ist es wegen des Holzofens meistens recht warm) und ihn dann bei Raumtemperatur (auch etwas mehr als mit der reinen Zentralheizung) gehen lasse. Da kommt auch ein etwas milderer Sauerteig heraus als bei 20°C, aber ich finde, er hat dann noch ein genügend intensives Aroma. Unser Weizensauer (Levain liquide) riecht ja eher wie ein sehr milder Joghurt. Die Nummer mit dem anspringen lassen und dann bei Raumtemp. fertig gehen lassen ist aber ungefähr so, wie wenn man bei einem Zweikreiser versucht, die Brühtemperatur mit Temperatursurfen einzustellen. Da weiss man nie so genau, was dann wirklich rauskommt...

 

Ganz so willkürlich ist der Ablauf nicht: In Schellis Beschreibung seiner Sauerteigkulturwerkstatt gibt es eine Messreihe Das beschriebene System bewährt sich hier schon ziemlich lange

 

Der Cremalos ist doch in so nem von Deutschen gegründeten Städtchen - da gibts doch bestimmt n Spezialitätenbäcker .
Aber vielleicht sollte ich das nicht erwähnen? Lese schon die Schlagzeile: Deutschbrotsüchtiger beim Einbruch in Spezialitätenbackstube ertappt.
Oder würde das unter Mundraub laufen?

Irgendwie hab ich Zieps auf Rosinenbrot - lecker getoastet mit Salzbutter.
Mal schauen, was ich hier finde. Muß eh was neu produzieren.

 

@nenni 2.0 : guckste hier http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...46130&f=13&t=6856&p=153982&hilit=0815#p153982 - der 0815 Zoof geht sehr fix und einfach ein paar eingeweichte Rosinen dazu und statt Buttermilch einfach nur Milch

 

Sänk ju !

 

Yep, einen Spezialitätenbäcker soll es tatsächlich geben, da ich aber auf's Auto vom Kollegen angewiesen bin, war ich dort noch nicht.

Ansonsten find ich es toll, was ihr da wieder so an witzigen Headlines raushaut!
So, back to work, muß noch etwas malochen, bis dann!

 

Moin zusammen

Neuer Tag neues Brot im Hexenhäuschen

Ferment Weizenmischbrot 80(T110)/20(Alpenroggen) mit Kartoffeln, Chia & Hanfnüssen, TA unbekannt

 

- ist das schon auch für`s Frühstück geeignet?!?

- ehrlich gesagt, von Hanfnüssen habe ich noch nie etwas gehört ....
.... - höchstens, dass das Zeug auch auf "die Nüsse" wirkt , aber diese sind ja sicherlich nicht verbacken ?!?

- kannst du das mal aufklären, was das ist, Naddi?

 

Gerade zum Frühstück sehr geeignet

Hanfnuss - guckste hier Gibt es geschält und ungeschält, schöner Eiweißlieferant.