Brotbacken...

Auf Wunsch meines Schatzes hab ich heute mal Zwiebel-baguettes gebastelt.

Lauwarm mit gesalzener Butter zauberten sie ein strahlen auf sein Gesicht

 

Also, ich bin ja auch ein Fan von Zwiebelkuchen/Brötchen/Stangen/Brot. Aber habe mich noch nie ran getraut. Warum eigentlich nicht?

Ich habe heute wieder Niederbayerisch gebacken. Vor dem mischen habe ich gemerkt dass ich keine Hefe mehr habe.

Dann eben ohne, habe ich mir gedacht, habe die Gare noch etwas verlängert und etwas wärmer geführt.

Das ist nun heraus gekommen:



Das Niederbayerische ist mir ja oft breit gelaufen. Nun glaube ich echt die Hefe ist schuld! Schei.... Hefe. Die braucht echt kein Roggenbrot.

Anschnitt müsst ihr euch denken. Brot Kriegt die Mutter!

 

Sünndagsbroot
Hmm - lecker, gleich nochmal ne lütte Schiewe wechknuspern . Ist wahrscheinlich auch wieder so'n Sucht-/Magnet-Brot.

 

@Tschörgen ja ich hab mich auch ewig vor den Zwiebeln gedrückt. Aber ging ganz easy ich hab alles nur per Hand geknetet und erst beim letzten S&F die Zwiebeln drunter (vorher auf Küchenpapier gut abgetupft). Mmmmh Duft und Geschmack

 

Aber dazu noch mal ne Frage:
Da ist ja nun Milch in. Kann man da trotzdem n büschen Sauerteig zutun - oder reagiert der mit der Milch?
Ich könnte mir vorstellen, daß das Brot dadurch noch luftiger werden könnte.

 

Also die Zwiebeln nicht vorher angeschwitzt? Nur gewürfelt und reingewirkt?
Vielleicht mach ich ja demnächst mal ein Tschöpacipollino

 

Neeee natürlich vorher angeschwitzt. Aber dann gut abgetupft, hatte mal irgendwo gelesen, dass das Bratfett die Teigstruktur schwächt.

 

Das kannst Du schon machen, ist beim Briocheteig mit ST ja auch so. Aber wenn Du es sofort aufessen möchtest, würde ich lieber Madre de Lugano nehmen. Bei normalem Sauerteig dauert es einen Tag, bis die Sauerteig-Säure nicht mehr vorschmeckt bzw. die Aromen sich befreundet haben.

 

Ab und An mag ich auch Zwiebelbrot. Ich finde, dass Brot mit Zwiebeln sehr gut schmeckt, doch ich mag`s nicht ständig.
Tip: Scheiben von verschiedenen Broten gefrieren, und für einen Brotaufschnitt rausnehmen. So hat man eine schöne Abwechslung. Trotzdem mag ich Brot am liebsten neutral, oder etwas gewürzt ( bei Roggen ).

Vom gestrig, spätem 1,5kg, 70/30 Roggenmisch ist bereits ein Kanten im Gefrierer, der andere reift im Brotkasten.
Die Kruste ist noch sehr knusprig, und sehr hart, da ich eingepennt war , und das Brot fast 2 Stunden gebacken wurde. Für den Geschmack ist so ein stark gebackenes Brot sehr gut, da die Röst - und Aromastoffe aus der Kruste den Geschmack der Krume stark beeinflusst. Im Brotkasten gelagert ist es richtig gut nach 2 Tagen, aber auch frisch nach einem Tag schon ein knuspriger Genuss. Schmeckt kernig, frisch, sehr aromatisch nach Roggen, und die Krume ist schön saftig, was man am Bild nicht so erkennen kann.

Für`s "shooting" habe ich ihn mal hervorgekramt ....



grüsse ...

 

Danke für die Blumen!

Aber man merkt nicht nur an den überall zwitschernden Vögelein, dass es Frühling wird, sondern auch an deinen Brötchen. Der meiste Schnee ist schon geschmolzen.

Ich hätte eigentlich auch mal wieder was zum Zeigen gehabt, hab' aber keine Fotos mehr machen können, bevor wir zu einer Geburtstagsfeier losgezogen sind. Da wurden die 24 Schneebrötchen und ein großes Pain de tradition von den 22 anwesenden Gästen ratzeputz weggefuttert. Für uns hab' ich dann noch ein Südpfälzer Landbrot gebacken, das liegt noch im Brotkasten. Wenn ich dran denke, dann reiche ich nachher noch ein Foto nach.

Nachtrag: hier ist das Südpfälzer:

 

Weil es so schön unkompliziert ist, mal wieder zwei Bauenbrote DNK (dunkel, no knead ), aus wilder Mehlvorräte-Mischung und mehr Wasser als sonst

 

@lumi, sehr schön rustikal, gefällt mir sehr gut und ist bestimmt geschmackig!

Bei mir war's auch wieder Zeit. Ein wilder Mehlmix wurde verbacken.
ST&Poolish:
angesetzt mit Hartweizen und 812'er
Mehle:
812'er, Hartweizen, Emmer 630'er, VK-Hafer, VK-Dinkel, R1150'er.
Brühstück:
Grünkernschrot, Haferkleie, Dinkelflocken, Grünkerne, Goldhirse, Leinsamen, SBK.

Der Teig war böse pappig, aber der Geruch beim Backen, genial!

GöGa hat ihres Amtes gewaltet, ofenwarm angeschnitten und ihr Wohlwollen bekundet!

 

Guten Morgen an alle

Heute gibt's in der Berggemeinde mal was neues Joghurt-Haferbrötchen und Schokoladenbrötchen


Ich gebe zu ein umgekehrtes Grössenverhältnis wäre besser aber die schokobrötchen sind förmlich explodiert

 

Hallo
Ich habe mich zu Weihnachten mit einem Ramster Ofen beschenkt
Werde ihn bald aufbauen und dann öfter Brot und Pizza machen. Ich habe den Teig bisher immer von Hand gemacht. Für größere Mengen oder teigen mit hoher hydration brauche ich aber doch eine Maschine. Ich denke die Mehl Menge wird in der Regel so 1-3 kg betragen. Gibt es da eine zuverlässige Standard Empfehlung für eine knetmaschine, mit der man nichts falsch macht? Wäre eine kitchenaid gut? Reichen auch günstige Maschinen aus? Sollte die Maschine bei der Menge über ein Planet Antrieb verfügen? Bevor ich mir jetzt beim mm eine andrehen lassen, frage ich lieber mal euch, die ihr Jahre lange Erfahrung habt.

 

Im Hexenhäuschen wurde auch mal wieder nach langer Zeit was Neues gebacken

Kugelfisch - auch bekannt als Pain Complet





So dann hoffe ich jetzt mal, dass das Ding nicht giftig ist weil ich es evtl. falsch aufschneide

Edit: noch der Anschnitt



Schauen wir mal, ob ich die richtige Schnitttechnik angewendet hab & der GG den Brotgenuss überlebt

 

Mit leicht pellziger Zunge fängt`s an Naddi. Wenn er beim Gespräch schon "nuschelt", dann ist`s bereits zu spät
- sehr schönes Brot, Naddi

 

Hallo @Bohnen Bob ich antworte Dir mal ob wohl ich selbst noch nicht ganz ein Jahr dabei bin. @Jan hat mir damals diese Seite empfohlen :
https://www.ploetzblog.de/2015/05/1...nd-knetern-sechs-knetmaschinen-im-praxistest/
Ich habe mich schließlich für die Ankarsrum entschieden und bin auch weiterhin sehr zufrieden mit der Entscheidung.

 

Almbrot Fifty-Fifty mit gerösteten Cashews
Leider mal wieder etwas fladerich geworden - schmeckt trotzdem. Und Belag paßt ja auch noch gut drauf.

 

@Mokalexa Hat dir ja schon einen Tipp gegeben. Hier kannst du auch einiges in Erfahrung bringen.
https://www.kaffee-netz.de/threads/kuechenmaschine-fuer-schwere-teige-gesucht.70925/
Bis 3 Kilo Mehl ist aber schon eine Hausnummer. Da verabschieden schon sich einige Modelle.

 

@Bohnen Bob, beim Ramster Ofen wäre vielleicht ein professionelleres Knetgerät (Häussler und Co) durchaus empfehlenswert, hier sind einige Besitzer solcher Monsterteile zu finden, mal schauen wer noch seinen Senf dazu gibt.
Ich habe wie Mokalexa eine Ankarsrum "Assistentin" und bin mit ihr auch sehr zufrieden. Ist halt eher Hobby-Liga, kann dafür aber auch Wurst machen!