Brotbacken...

- sodale, hab eben geguckt. Das Roggenmischbrot braucht noch ca. 20Min., und dann ab ins Rohr ....

 

Danke, Tschörgen! Ich werde es weitergeben! Bin gespannt, ob sie es noch schafft. Gute vier Monate hat sie ja noch Zeit.

Grüße
Zoppi

 

"Roggenmischbrot" 80/20 ..... - der wollte doch glatt flüchten, der Bursche



Rezeptur:
80%Ro 997 - 20% Wei 1050 , 2%Salz, 0,5% Gewürz gemörsert ( Kümmel, Koriander, Fenchel ), TA 180
Herstellung:
1/8 des Roggen in 8 Stunden versäuern zum Vollsauer. Dann alle Zutaten zusammen, und einen Teig mit TA 180 ( ambitioniert -190 ) u. TT: 29°C herstellen. Teigruhe 6 Stunden, aufarbeiten, und auf Gare stellen. Nach ca. 1,5-2 Stunden abbacken ...
- TT: 270°C -> 200°C , BZ: 60 Minuten,

 

Ausläufer nennt man das glaub ich .
Nun hab ich auch richtigen Ricotta, dann wird nachher mal der Teig angesetzt.
Ist nur viel Hefe drin - ich tu mal n büschen weniger und dafür ST beipacken. Versuch macht kluch.

 

Ich reiche noch den Anschnitt nach, das Brot wurde als Unterlage für ein PP verwendet und fand die Zustimmung der Familie, obwohl GöGa immer noch rumjammert, ob der fehlenden Körnchen! .

 

Stell ihr ne Schale leicht eingeweichter daneben .

 

Ich werd's ausrichten!
Aber zuvor werde ich besser das Nudelholz "Model KLOPPE" verstecken!

 

Eigentlich müßte sie mich damit ja malträdieren - aber ich verrat nicht wo ich genau wohn, ist ja auch eh zu weit wech.
Bis hierhin hat sie's vergessen. Ich sach dann nur: Lecker Mango

 

Oha ... die Frauen haben bei manchen Sachen ein Gedächtnis wie ein Elefant!
Aber stimmt, hast ja noch einen Stein im Brett, wegen Mango im Linsencurry. Aber nicht überreizen!

 

Nach längerem nochmal Versuchslabor Jan erstes eigenes zwei stufen roggenmisch:

Roggenmischbrot , 2 stufig geführt, altbrotquellstück ( quellflüssigkeit Pils) im hauptteig 1% hefe der hauptteigmehlmenge, roggenfärbermalz

Etwas mehr gare oder längere schwadenzeit wäre wohl etwas besser gewesen. Bin mal auf den anschnitt gespannt.



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Danach noch doppelte weisse Wecken nach Dietmar kappl



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hier noch der Anschnitt von meinem "Flüchtling" ....

 

Sehr geil, danke für die Rezeptur gleich dabei!

 

Das Malz war etwas viel - das könntest du auf 2-3% reduzieren

 

Der LM wurde mal wieder in Gang gesetzt und in den Ambos'schen LM - Brötchen versenkt.

Einfach aber immer wieder gut. Ich habe teilweise Weizenvollkornmehl mit hineingetan.

Viele liebe Grüße Gutemine

 

Wann und wo? Dinjer Hof?

 

Gestern gab es neben dem üblichen Sonntags-Kleingebäck auch ein kerniges Roggenbrot. Im Moment eines meiner Lieblingsbrote, kann ich sehr empfehlen.

 

Ich hab die Empfehlung mal ausgedruckt - Danke für Draufhinweisung!

 

Nee, das ist nur mit ein paar Freunden bei uns daheim in der Küche.

Ich hatte vor einiger Zeit tatsächlich mal mit Hr. Schöneberger gesprochen, da hatte er von der Idee erzählt, dass er sich einen Ofen in den Hof bauen will. Ich habe ihm natürlich gesagt, dass ich an Back-Aktionen mit dem Ofen sehr interessiert wäre und gerne mitmachen würde. Aus verschiedenen Gründen ist der Kontakt dann leider eingeschlafen, weswegen ich nicht mal weiß, ob er den Ofen inzwischen überhaupt gebaut hat. Aber ich muss mal wieder nachfragen.

Und bevor ich mich dann aus dem Fenster lehnen und mir anmaßen würde, anderen Leuten das Backen in einem Holzofen beibringen zu wollen, müsste ich es selber erst mal lernen. Bisher kenne ich halt nur das Backen mit Backstein im normalen Haushaltsofen.

 

Das sieht sehr gut aus Hafensänger.
Ich mag`s ja auch gerne roggenlastig. Von dem Weißzeugs bekommt man nur Blähungen ....
Und der schöne, kräftige Geschmack, mit feuchter Krume, ist auch nicht zu verachten. Ab und an brauch ich aber dann doch auch wieder das Blähzeugs. Das ist wie die Sucht nach einem Stück Schokolade, oder `ner anderen Süßigkeit.
Auf was ich gar nicht verzichten könnte, sind Brezen - die brauche ich regelmäßig, und für bestimmte Sachen, wie Weißwürste, geht sowieso nichts Anderes.