Brotbacken...

Im Ruhrpott wird auch mal wieder gebacken Nußdorfer Landbrot nach Brotdoc und 2 x Schwarzwälder landbrot nach homebaking.at
Hatte nix zum stipfeln- musste ne Gabel herhalten

 

@leseselli, tolles Program und feine Ergebnisse!

Ich hab auch noch was, ist aber eigentlich das Gleiche wie immer .
Freestyle nach Cremalos, mit WST & Poolish & Körnerbrühstück.
ST & Poolish mit DVK und Ruch-1600'er angesetzt
Mehle: 70% W812'er, 15% DVK, 15% Ruch 1600'er
Brühstück: SB- & Grünkerne, Leinsamen, Sesam, Quinoa, Amarant, 5-Kornschrot

 

Uaah, geil @cremalos! Sieht schön wild aus, die Porung!

Echt super, der Thread hier, schöner Backporno in allen Facetten!

 

Ist mein Standard-Brot, Rezept wurde hier auch schon verewigt Brotbacken . Rezeptesammlung.

 

Anschnitt




Ich bin zufrieden

 

Kannst'e auch sein, sehen beide toll gelungen aus!
Mir persöhnlich gefällt das "Schwarzwälder" etwas besser!

 

Ricotta-Brot
n büschen hell - nächsmal besser ...

 

Farbe paßt!
Sieht gar nicht schlecht aus, ich glaube aber, dein Teig hätte noch etwas Gare vertragen, dann hätt's evtl. etwas gleichmäßigere Porung gegeben.

 

Den hab ich ja n büschen verändert - laut Rezept sollte da nur Hefe rein. Also hab ich mit nem Teil Mehl Sauerteig angesetzt und das Restmehl mit nem Drittel der Hefe die angegeben war. ca. 18 St. Gehzeit, dann alles verrührt und nochmal 2 Std.gehenlassen, dann 1 Std. im Gärkorb.
Aber der Sauerteig hat nicht gut geblubbert und das Brot im Gärkorb ist auch nicht sonderlich aufgegangen. Geschmack war aber wie meistens gut.
Ich mag aber trotzdem lieber Brote wie das Freestyle - sowas kommt als nächstes.

 

Ich habe mich kurz vom Grill losgerissen und ein paar Baguettes auf'n Backstein geschmissen.
Naja ... etwas rustikal und Porung könnt auch schöner sein!

 

Hallo zusammen,

Ich wollte mir jetzt auch mal einen Brotbackstein anschaffen. Habt Ihr einen Tipp für mich, worauf ich achten muss?

Außerdem, wie passt Ihr die Backzeiten etc. an?

Grüße,
Michael


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Ich habe einfach eine Natursteinfliese. 30cm x 30cm 2 cm dick. Geht super. Aber es gibt da auch professionellere Lösungen.

Wo wir gerade beim "Anschaffen" sind. Ich backe ja nun schon etwas länger Brot. Teigkneten mache ich von Hand und sehe das als meditative Tätigkeit. Kann schon entspannen. Manchmal nervt das Kneten aber trotzdem. Daher habe ich immer mal mit einem Auge auf entsprechende Maschinen geschielt. Leider gibt es da nicht so viel Auswahl. Ich wollte wenn dann eine die wirklich gut Teig kneten kann. Alles andere - mixen, Sahne schlagen, raspeln, Fleisch wolfen, Nudeln ausrollen, ... - ist mir egal. Da ist man schnell bei einem Spiralkneter, also entweder Häussler Alpha (finde ich etwas teuer), oder ein größeres Profi-Gerät (ist für meine eher kleinen Mengen nur bedingt geeignet).
Im Prinzip hatte ich das Thema schon zu den Akten gelegt und mich an den Gedanken gewöhnt mir irgendwann eine Ankarsrum zu kaufen. Dann schlug aber der Zufall erbarmungslos zu. Leicht versteckt in einer Kleinanzeige habe ich einen Spiralkneter mit 5,5l Schüsselvolumen entdeckt. Reicht für max. 2kg Mehl, ideal für den Hausgebrauch.
3 Wochen später - und nach einiger Beratung aus dem KN (Vielen Dank!) - stand die Maschine dann vor mir.
Leider hat Sie einige Jahre mit einem Raucher zusammen gelebt. Daher war sie ziemlich stinkig und farblich auch eher trist - altweiss mit gelben Einschlag.



Da ich wissen wollte wie das gute Stück von Innen aussieht hab ich sie erstmal aufgeschraubt. Anders als erwartet wird der Knethaken nicht von einer Kette angerieben, sondern von Keilriemen. Gefällt mir gut, da das sehr leise funktioniert.



Ansonsten ist sie von Innen eher "solide" gebaut, daher auch etwa 30kg schwer.

Wo ich sie schon mal auf hatte, habe ich sie auch gleich ganz auseinander genommen und etwas verschönert. Elektrik ist neu verkabelt, alles ist entseucht, und da ja Frühling ist, hab ich sie auch gleich passend angemalt. Nun sieht sie so aus:







In den nächsten Tagen erfolgen dann die ersten Funktionstests (ich suche gerade knetintensive Rezepte). Bin sehr gespannt was man damit so machen kann.

 

Hübsches Ding!!! Ich bin neidisch!! Allerdings passt das Teil wohl eher nicht in meine Winz-Küche...


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Glückwunsch !

 

So, nachdem mein Sauerteig nun endlich fertig geworden ist, hier nun das erste Brot.

Ein Kasseler - schmeckt gut, kann ich nur sagen... [emoji4]




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@Hafensänger : die Teige für französische Weißbrote müssen z.B. sehr lange geknetet werden.

 

@Hafensänger, Glückwunsch zum Maschinchen und der äußerst gelungenen Überholung! Ist ja ein Augenschmaus geworden!
Das läßt große Backtaten erwarten!

 

Ge...s Maschinchen und super Lackierung

 

Ein Backstein mit guter Wärmespeicherung , Naturstein oder Keramikmaterial setzen viele ein, auch Bakingsteel wird hier von manchen sehr geschätzt. Beim Material hat jeder so seine eigene Philosophie. Ich bin mit einem Cordierit-Stein sehr zufrieden, habe ich mal vor langer Zeit am Amazonas eingefangen.
Abmessungen größtmöglichst passend für den Einschub deines Backofens, um keine potentielle Backfläche zu verschenken.
Backzeiten habe ich eigentlich nicht anpassen müssen, der Stein muß aber vor'm Einschießen schon Backtemperatur aufweisen, muß also vorher angeheizt worden sein.

 

Ich hab mir mal einen - auch aus Cordierit - beim Lidl geholt, war auch noch n Backblech bei.
Ich finde, er funzt - auch wenn er dünner als andere hier vorgestellte ist.
Ist dieser:
https://www.lidl.de/de/ernesto-pizz...kingPageSize=36&searchTrackingOrigPageSize=36