Ne andere Marmelade hätte es auch getan. Ich meinte die Hitze aus dem Ofen, kombiniert mit der Hitze aus dem Kochtopf zusätzlich zu der Hitze von draussen...
So, Kärntner Bauernbrot Version 2: Das sieht m.M.n. so aus, wie es sein soll. Geschmacklich bemerke ich allerdings keinen Unterschied.
Alexa, klingt für mich aber auch nicht viel besser?! @hawi, Dein "Kärntner" sieht aber klasse aus! Tolle gleichmäßige und nicht zu kleine Porung, gefällt mir sehr gut!
Danke für die Blumen! Ich denke, dass es im ersten Versuch daran gelegen hat, dass ich zu viel mit dem riesigen Teigbatzen herumjongliert habe. Dieses Mal habe ich zwei kleinere Brote gebacken, et voilà! - auch das mit der Porung funktioniert jetzt.
Warum hast du denn die Gewürze angeröstet, wenn du sie auf die Oberfläche gibst? Ich fand das erste Kärntner schöner von der Porung - gleichmäßiger und dichter. Das hier erscheint etwas überreif vom Teig ( nicht die Gare ), und die Porung etwas zu wild, eben der fortgeschrittenen Teigreife ( evtl. zu warm ?!? ) geschuldet. Ein schönes Brot ist es aber immer noch - das ist nur Kritik auf hohem Niveau
Trotz Gluthitze heute trotzdem das Höllenfeuer der Hexenküche angeworfen Kartoffelbrot Das eine wurde als Dankeschön fürs Blumengießen und diese leckeren Beeren über den Hof weitergereicht Und hier mein neuer sehr umtriebiger neuer Kühlschrankbewohner Er/Sie wird kalt geführt und sieht dann so nach 24h aus Ganz schön fit
Die letzten Wochen dominierten die weizenmehle. Das wurde heute geändert. schweizer-krustenlaib wurde aus dem Ofen gezogen. Hefemenge hab ich auf 4,9gr reduziert, alpenroggen wurde durch 1150 und etwas rvk ersetzt. Leider ist das Brot unten eingerissen. Mehr bzw längerer schwaden oder noch etwas längere gare hätten dies bestimmt verhindert. Daher bin ich nicht vollkommen zufrieden Gesendet von meinem D5803 mit Tapatalk
Guten Morgen Naddi..... - soweit war ich gestern auch schon Anscheinend wurde die externe Einbindung der Fotos gestrichen PS: Du kannst sie direkt hochladen über "Datei hochladen"
Vorräte müssen weiter aufgefüllt werden Heute nochmal nach längeren Weizenbrötchen gebacken. Das Poolish hab ich mit ruchmehl angesetzt. 1 St mit 1050 Ta 200, 2. St mit T80 Ta 150 Gesendet von meinem K00C mit Tapatalk
Nächste Runde Baguettes, diesesmal Quick'n'Dirty mit Sauerteig frei nach Schelli. Da noch etwas D1050 am Ende seiner Haltbarkeit verbraucht werden soll, habe ich 25% des T65 damit ersetzt. Im Ergebnis, vor allem der Teigstruktur, sehr schön. Super Ofentrieb nach 2 Tagen im Kühlschrank (ohne LM) und super Kruste. Der Geschmack ist ok, die Präsidentenbaguettes sind da oft besser. Gesendet von meinem LG-H815 mit Tapatalk
Apropos, Rheinhessen-Ciabatta-Freestyle mit WST&Poolish, soll heute Abend zum Grillen gereicht werden! So langsam verliert das Zeug seinen Schrecken . So, und jetzt weiter zu den Grillvorbereitungen!
@Gandalph, dein Lob ehrt mich! Ich hatte ja anfangs viele Mißerfolge mit dem Pantoffelzeug, aber je mehr ich mich von den Rezepten entferne, desto besser gelingen die Biester.
