Brühen im Vakuum | BKON

Diskutiere Brühen im Vakuum | BKON im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Werte Gemeinde, ich weiss nicht, wer sich schon einmal die BKON Brühmaschine (bkonbrew.com) angeschaut hat, aber ich Frage mich, wie sich das...

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  1. #1 the_deal_maker, 10.10.2015
    the_deal_maker

    the_deal_maker Mitglied

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    Werte Gemeinde,

    ich weiss nicht, wer sich schon einmal die BKON Brühmaschine (bkonbrew.com) angeschaut hat, aber ich Frage mich, wie sich das Vakuum auf den Brühprozess auswirkt. Ob durch die Abwesenheit von Luft sich wohl etwas ändert? Im Siphon herrscht im unteren Kolben zwar auch Unterdruck, aber das Prinzip ist ja ein anderes und im oberen (Brüh-)Kolben herrscht kein Vakuum.

    Ich kenn vom Kochen natürlich die "sous vide" Garmethode, was den Geschmack häufig intensiviert.

    Gr,
    -Malte
     
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