Brühgruppe - Rancilio / gaggia

Zunächst mal: Ja, es gibt unterschiede zwischen verschiedenen Brühgruppen, bzw. Brühgruppen/Filterhalter-einheiten. Diese Unterschiede bestehen im Wesentlichen in der Form (Höhe/Durchmesser) und in der Fähigkeit, zu einer uniformen Brühtemperatur beizutragen.

Form: Generell werden Brühgruppen mit dem kommerziellen Standardmass (58mm Durchmesser) solchen mit geringerem Durchmesser vorgezogen. In letzteren ist der Kaffeekuchen nicht so breit, dafür höher, was eine ungleichmässige Extraktion (ober vs. unten) ermöglicht. Solche kleineren Brühgruppen findet man bei div. Krups/Saeco etc. Billigmodellen, aber auch bei relativ hochpreisigen Solis (SL70 etc.), und bei diversen Handhebelmaschinen (z.B. Pavoni). Gaggia (Classic etc.) und Rancilio (Silvia) haben Brühgruppen mit professionellen Massen. In alt.coffee wurde beobachtet, dass die Silvia-Brühgruppe das Wasser besser über dem Kaffeekuchen verteilt als die entsprechenden Gaggia-Modelle, was zu einer gleichmässigeren Extraktion und somit zu einem besseren Kaffee führt. Zur Ehrenrettung der Gaggia-Modelle liesse sich anmerken, dass sie für ein paar Euro mit dem professionellen Edelstahl-verteiler mit Rundkanal aus den Profi-gaggias umgerüstet werden können...

Temperaturgefüge: Eine gleichmässige Temperatur lässt sich auf zwei Arten erhalten: Entweder durch schiere Masse (sowohl G. als auch R. haben schwere Messing-Brühgruppen und schwere Filterhalter), oder (zusätzlich) durch eine aktive (Durchlauferhitzer-)Heizung in der Brühgruppe (E61). Billige Haushaltsmaschinen haben oft leichte Alu-Brühgruppen und leichte Alu-Filterhalter, die eine geringere Wärmekapazität haben. Dies kann zum Auskühlen des Filterhalters während des Füllens und zu Temperaturschwankungen i.d. Brühgruppe führen.

Viele Grüsse,

Markus

 

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Zur Ehrenrettung der Gaggia-Modelle liesse sich anmerken, dass sie für ein paar Euro mit dem professionellen Edelstahl-verteiler mit Rundkanal aus den Profi-gaggias umgerüstet werden können...[/quoteost_uid0]
Meinst Du mit Edelstahlverteiler das Teil, auf das das Duschsieb aufgeschraubt wird?
Wie sieht das denn bei den Haushaltsgaggias aus?

Grüße
Horst

 

Der Verteiler in den Haushaltsgaggias (zumindest in meiner alten Classic) sieht aus wie der auf Lucianos Bild oben, nur leider nicht in Messing, sondern in Alu (Korrodiert fürchterlich, und wird durch die unebene Oberfläche sehr schnell dreckig).

Hat mich damals gestört, und habe von einem Servicebetrieb in Berlin (Hr. Zielasny) einen Ersatz erworben, der (1) aus Edelstahl war, und (2) an der Oberseite einen Ringkanal hatte, mit 6 (oder warens 4?) kleineren Öffnungen, durch die das Wasser Richtung Duschsieb konnte (anstelle der 2 im Originalverteiler). Laut Herrn Zielasny ist das Teil in neueren gewerblichen Gaggias verbaut.

Das Ergebnis war deutlich verbesserte Sauberkeit in der Gruppe und keine "Wurmlöcher" mehr (durch einen zu starken Wasserstrahl auf den Puck).

Markus

 

moin,

an balu: rancilios (zumindest die kleine silvia) gibt`s bei vielen online-händlern. anschauen & probieren kannst du sie u.a. in frankfurt bei heinze gastronomie service (069/447027). die haben ahnung, sind aber nicht die billigsten.

gruß

ralf