Brühtemperatur Rocket Appartemento erscheint zu hoch

Habe zwar selbst eine Mozzafiato und keine Appartamento, hatte mich aber ursprünglich auch für diese interessiert und lese auch weiter fleißig mit. Die Maschinen sind ja ähnlich, wenn auch mit kleinen Unterschieden. Daher drei Anmerkungen meinerseits, wenngleich manches noch durch die echten Fachleute hier verifiziert werden sollte:

Der Druck (was zeit die App auf dem Manometer denn an?) irritiert mich etwas, der sollte doch eher Richtung 9 bar liegen?

Grundsätzlich richtet sich die richtige Temperatur nach dem verwendeten Kaffee und auch Deinen geschmacklichen Vorlieben. Dabei gilt: Je heller die Röstung, desto höher die Temperatur. Davon abhängig könnte also 99 doch arg hoch sein. Für klassische dunkle Mischungen sind es tatsächlich eher 93 (oder wie von Dir angegeben 94) Grad. Die Röster, von denen ich meine Bohnen beziehe, haben fast durchgängig 93 Grad als Empfehlung für ihre Bohnen angegeben. Dies stellst Du bei mir per PID ein, bei der App regelst Du dies über den Kesseldruck per Pressostat:
Ich bin verwirrt - Brühdruck, Kesseldruck, Bezugstemperatur
Irgendwo im KN findest Du auch die Verstellung des Presso an der App.

Und zum Schluss bin ich erstaunt, dass Du genau 15g im 15g Sieb hast. Wenn man sich quer durch alle Posts liest, habe ich den Eindruck, auch bei mir selbst, gewonnen, dass scheinbar alle Siebe überfüllt (bezogen auf ihre Angabe) werden wollen. Hängt natürlich wieder von Maschine, Kaffee, Mahlgrad etc. ab. Allenfalls wirst Du genau letzteren dann anpassen müssen, und dann ändert sich auch der Geschmack.

Ob Dein Kaffee (frisch? Röstdatum?) einen Einfluss hat, kann ich nicht beurteilen.

Da siehst Du aber, dass Du noch mehrere Parameter in Deinem bestehenden Setup ändern kannst bzw. solltest. Ich denke nicht, dass die aktuelle Mühle dem entgegensteht.

 

abgesehen davon, dass ich gespannt bin, ob Du von Rocket je eine Antwort erhalten wirst (ich warte seit Monaten), kannst und solltest Du die Temperatur wie beschrieben per Pressostat einfach herunterregeln, das ist ja kein Ding. Auch die Mozzafiato wird „heißer“ ausgeliefert als ich und viele andere sie dann betreiben - dafür brauchst Du also Rocket nicht. Und zur Temperaturkonstanz der Appartamento findest Du auch einiges im KN wie im Netz.

Eine Woche nach Röstung könnte sogar zu frisch sein.

 

Dazu ist Einiges anzumerken:

• Abgesehen von allen Thermometern ist bei diesem Thema letztendlich der Geschmack entscheidend. Wenn die Temperatur zu hoch ist müsste der Kaffee bitter schmecken.
• Der Druck an der BG scheint zu hoch. Wäre allerdings die Frage wie du den gemessen hast und ob das Manometer geeicht oder zumindest mal mit einer Maschine mit zwei Manometern abgeglichen wurde. Rocket stellt die Maschinen eigentlich ab Werk richtig ein.
• Die "3-5 degrees BELOW" sind Grade in Fahrenheit. In Celsius wären das also etwa 1,5-2,5 Grad.
• Es ist auch die Frage ob du wirklich eine "flush-n-go" Situation hast. Die Temperatur im Puck ist nur dann höher wenn sich das Wasser beim Durchfluss durch die BG weiter aufheizt. Dazu muss die BG aber heißer als das HX Wasser sein. Normalerweise ist es genau umgekehrt, das Wasser im Puck ist also kälter als das BG Thermometer anzeigt.
• Wenn du wirklich etwa 1 bar Kesseldruck hast sollte das Wasser im Boiler 120 Grad heiß sein. Dann müsstest du laut Rocket Manual 93,6 Grad Puck Temperatur haben. Also irgendwas stimmt mit deinen Messungen nicht....

 

Rocket behauptet bei den aktuellen Maschinen wäre durch den verbauten Restiktor im TS sein kein Flush mehr nötig. Mache allerdings trotzdem einen ganz kurzen Flush gegen ein Blindsieb (dabei wird auch noch die Maschine gereinigt). Es spielt allerdings tatsächlich keine so große Rolle, weil die Temperatur der 4,5 KG schweren BG eine viel größeren Einfluß auf die Temperatur im Puck hat als das HX Wasser...

 

Dein Thermometer gibt keine korrekten Werte aus. Bei 1 Bar Kesseldruck kann die Temperatur nicht so hoch sein. Ich würde nicht am Presso rumdrehen, besser erst mal mit allen anderen Variablen spielen (Kaffeemenge, Mahlgrad, Bezugsdauer). Zumal du auch berichtest, eine andere Bohne sei einfach nur sauer gewesen. Zu starke Säure entsteht eher bei zu niedrigen Temperaturen, nicht bei so hohen wie von dir gemessen . Der Druck von fast 12 bar könnte auch so gewollt sein - andere E61 Zweikreiser mit Vibrationspumpe sind auch mit Absicht so hoch eingestellt (Bezzera Magica zb 11,5 bar).

Zu guter letzt kann es auch einfach so sein, dass deine Lieblingsbohne „zufällig“ eben auf der Dedica besser geschmeckt hat, und auf der Appartamento eben eine andere Charakteristik in der Extraktion erreicht wird. Einfach mal andere Bohnen testen, versteife dich nicht darauf, dass diese eine Bohne nun genau so schmecken muss wie vorher. Du hast auf jeden Fall eine deutliche Steigerung was die Hardware angeht, mach dich nicht verrückt.

 

Hab mich mit dem Thema BG Temperatur relativ intensiv beschäftigt und das Verfahren von Howard ("Fanning") aus dem Video für mich selbst angepasst und nutze das täglich. Hab dazu auch mal einen Beitrag hier geschrieben:

Aktives Management der Brühtemperatur beim E61 Zweikreiser durch „Fanning“

Wenn man sich damit beschäftigt sollten allerdings die Standardverfahren erstmal problemlos funktionieren. Bei einem bestimmten (niedrigen) Druck sollte sich auch ohne diese Methode eine bestimmte Brühtemperatur generieren lassen. Diese Messwerte müssen passen bevor man damit anfängt das aktiv zu managen. Mir scheint deine BG Temperatur im Verhältnis zum Boilerdruck zu hoch. Ich messe das bedingt durch das Fanning bei jedem Bezug und habe bei 1,4 Bar eine Temperatur von 97,6 Grad am BG Thermometer (und nicht 99 Grad bei 1 Bar).

 

1 bar ist für einen Zweikreiser ein angemessener Kesseldruck, der keinesfalls zu einer Brühtemperatur von 99 Grad führen sollte.

Bei solch einer Brühtemperatur würde das Wasser aus der Brühgruppe nicht gleichmäßig fließen, sondern als Gemisch aus Wasser und Dampf aus der Gruppe „spratzeln“. Falls das so ist, solltest Du einen Kühlbezug so lange durchführen, bis das Wasser aufhört zu „spratzeln“. Die Temperatur sollte dann bei 95 Grad und niedriger liegen.

Wie sieht denn Deine Crema aus? Bei 99 Grad müsste die Crema dunkel sein und einen dunklen Rand haben. Der Espresso wäre dann deutlich bitter, nicht sauer.