Brühtemperatur Rocket Cellini zu gering

AW: Brühtemperatur Rocket Cellini zu gering

Wenn der Espresso schmeckt (also nicht total sauer ist) sollte die Brühtemperatur eigentlich stimmen. Vielleicht empfindest du aber nur sehr hohe Temperaturen in der Tasse als wirklich "heiß". Soclhe, die letztlich nur schwer zu realisieren sind. Die Brühtemperatur liegt ja miestens so um die 92°. Wenn die Tasse nun etwa 40-50° heiß ist wird der Espresso, nachdem er in die Tasse geflossen ist vielleicht noch um die 70°. Ich habe beispielsweise auch immer das Gefühl, dass ich den Kaffee ziemlich schnell trinken muss, bevor er subjektiv zu kühl ist. Die einzige Möglichkeit ist, wenn die Brühtemperatur stimmt (dank PID stimmt sie bei mir ja immer ), die Tassen stärker vorzuheizen. Also bis oben hin mit heißem Wasser füllen und warten bis du die grade noch anfassen kannst.

 

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Wenn der Geschmack "super" ist, sollte die Brühtemperatur theoretisch perfekt stimmen, und es ist nur ein subjektives "zu kalt".

Angenommen, das "super" ist subjektiv und Deine Brühtemepratur ist wirklich zu niedrig.
Das könnte daher kommen, dass Du es mit dem Leerbeziehen übertreibst. Wenn Du wirklich 30s lang Wasser aus der Brühgruppe laufen lässt, dann sind das bei der Flowrate Deiner Ulka um die 300 ml. Dadurch füllst Du Deinen Wärmetauscher mit kaltem Tankwasser. Wenn Du dann unmittelbar den Bezug startest, hat der Wärmetauscher kaum keine Chance, das Wasser auf Brühtemperatur zu heizen - auch nicht bei 1.3 bar im Kessel.
Probiere einmal aus, Deine Tassen nicht per Leerbezug sondern mit Wasser aus dem Heisswasserhahn zu wärmen, und warte mit dem Bezug, bis der Kessel wieder Solldruck und damit Solltemepratur erreicht hat. Den kurzen Leerbezug vor dem Bezug machst Du wie bisher.
Wie empfindest Du die Kaffeetemperatur jetzt? Ich würde erwarten, dass der caffè jetzt tendenziell eher zu heiss ist.

 

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Nicht lange theoretisieren, nimm ein Thermometer und miss die Espressotemperatur am Ausfluss und in der Tasse.

 

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Wie Arni schon gesagt hat. Da hilft nur eins: Messen.

In der Tasse sollten es 67°C +/- 3K sein:

http://espressoitaliano.org/doc/EIC - Eng - LQ.pdf

 

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Heißes Leitungswasser hat in der Regel kaum mehr als 50°. Versuch mal, die Espressotasse mit heißem Brüh- oder Kesselwasser komplett zu füllen und dann 30-60sek stehen zu lassen. Der Espresso mit seinen 80-90° trifft halt immer auf eine vergleichsweise kühle Tasse. "Richtig heiß" (für mich mehr als nötig) fand ich den Espresso auch erst bei einem Barista hier... da konnte man die Tasse dann aber auch nur grade so noch anfassen

 

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Dann liegt da vielleicht prinzipiell das Problem. 67° werden viele Zeitgenossen subjektiv wohl nicht als "richtig heiß" empfinden.
Ich leb halt damit, dass mein Espresso nie so heiß wie Filterkaffe oder Tee ist

 

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@pinin es gibt ein mal die Richtige Brühtemperatur wenn die nicht stimmt passt der Geschmack auch nicht.
Und es gibt eine subjektiven Empfindung das Kaffee eine gewisse Temperatur haben muss.
Wenn das nicht zusammen passt würde ich nie auf den Geschmack verzichten sondern immer an mein subjektiven Empfindung arbeiten.
Kaffee muss nicht heiß sein um zu schmecken. Je besser er ist desto er kann man ihn auch ganz kalt trinken.
Kannst die Tassen ja im kochendes Wasser vorwärmen und mit Topflappen servieren. :lol:

Gunnar

 

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Mikrowelle?

Katz & Goldt - Portfolio

...pardon...

 

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@pinin hab es dir doch eben erklärt wenn der Bezug wärmer wird ist der Kaffee zwar wärmer in der Tasse schmeckt aber nicht mehr da er verbrennt.
Wenn du die Tassen über den Leerbezug vorwärmst haben sie vielleicht 70 °C kochst du sie haben sie 100°C. Da wirst du dir wohl aber den Mund dran verbrennen.
Wenn du mit Milch trinkst die darf nie über 65°C erhitz da sonst die Eiweiße sich verändern und die Milch süßer verbrannt schmeckt.

Gunnar

 

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Wenn deine Tassen direkt vor dem Bezug schon so heiß sind kann ich mir das kaum erklären... außer, dass die meisten Italiener einfache, Robustalastige Mischungen verwenden, die auch sehr heiß gebrüht weredn können und damti vielleicth etwas heißer Brühen als du. Kannst ja auch mal versuchen, nur einen sehr kleinen cooling flush vor dem Bezug zu machen und damit eine höhere Brühtemperatur erzielen. Da kann dann aber wie berits gesagt zu bitteren Kaffee führen. Ich habe schon oft "schön heißen" Espresso getrunken... die waren aber nie wirklich lecker, sondern mir einfach viel zu bitter. In den wenigen Läden, in denen der Espresso wirklich schmeckt ist der Kaffe auch nie so richtig knalle heiß.

 

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Nun ein etwas weniger alberner Tipp:

Vorher einen kühlen Schluck Wasser trinken. Dann wirkt der Kaffee subjektiv heißer.

 

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Vielleicht brüht deine Maschine auch wirklich unter 92°C dann müsstest du den Kesseldruck höher stellen. Z.B. auf 1,2-1,4 Bar oder 1,3 – 1,5 Bar. Danach löst irgendwann das Sicherheitsventil aus.

Gunnar

 

Wird die Maschine nicht regelmäßig entkalkt können Kalkablagerungen in der Heizung die Ursache sein. Der Kalk dient als Isolator und legt sich ans innere der Leitungen. Folglich wird das Wasser in der Maschine nicht mehr heiß. Post ist schon alt aber dachte vielleicht hilf es dem ein oder anderen.