Brühtemperatur zu gering? Profitec Pro 500 (PID)

Nimm gleich den richtigen Kaffee, alles andere ist nicht repräsentativ. Was nützt es, wenn Du dein System auf schlechte Industriebohnen einstellst und es dann nicht zu den zukünftigen Wunschbohnen passt? Dann hast Du nicht nur die billigen Bohnen, sondern auch deine Zeit verschwendet.

 

Nee, das ist eher kein gutes Indiz, das haben schon viele versucht, es taugt aber nicht besonders. Da kommt immer irgendwas zwischen 75 und 85° raus. Der saure Geschmack liegt ziemlich sicher nicht an der Temperatur sondern am verwendeten Kaffee und den sonstigen Parametern.

 

Sauer ist erst mal Kaffee, Mahlgrad und Bezugszeit -- die Temperatur ist da eher hinten angesiedelt. Und was hilft es, wenn du das optimale Rezept für Champignons entwickelt hast, damit du es auf die Steinpilze übertragen kannst? Das wird doch nichts ...

 

Jetzt hast du hunderte von Euro in deine Maschine und hoffentlich adäquate Mühle investiert und es scheitert an den 10 Euro für die Bohnen, um den Malgrad perfekt einzustellen? Ach komm schon....

 

Mit einer anderen Kaffeebohne kriegst du auch wieder einen anderen Mahlgrad und evtl eine andere Menge.
Das habe ich gerade. Nach Bohne "A" mit 16 Gramm im zweier Sieb bin ich bei Bohne "B" jetzt schon schrittweise bis auf 14,5 Gramm runter. Und morgen (sonst kann ich nicht schlafen) werde ich es mal mit 14 Gramm probieren.

Anfängerwerte:
Guter Espresso mit normaler italienischer, dunkler Röstung braucht eine Brühratio von 1:2, also aus 16 Gramm Mehl werden 32 Gramm Espresso (Beim fertigen Espresso ist Gramm nicht gleich Milliliter wegen der Crema!) in ca. 25 Sekunden
Und mit Industriekaffeebohnen oder Bohnen die älter als 3 Monate sind, kriegst du gar nichts hin.
Die kann man nur in den KVA kippen. Was da Espresso genannt wird ist nämlich nach den Kriterien hier gar keiner.

 

Das klingt mehr nach Ristretto.
Oder meinst du 2x 25-28ml? Das würde passen.

Alles was du sonst geschrieben hast ist Kosmetik.
Es geht um den Geschmack.
Wie schmeckt er denn?

 

Ich habe die kleine hässliche Schwester der Maschine und da ist es genauso (vermutlich ist es auch das gleiche Sieb und der gleiche Siebträger).

 

Ich habe seit Samstag die Pro 600 und nehme für das Zweiersieb mittlerweile 18 Gramm, auch mein Puck ist nasser und instabiler als ich es vorher gewohnt war... Vielleicht probiere ich mal ein anderes Sieb aus.

 

Wiege das bitte mal. Die ml Angabe sagt nichts aus, wegen unterschiedlichen Cremamengen. Aber ich vermute, dass kommt schon hin.

Wann machst du den Puck raus? Direkt nach dem Bezug oder nach dem trinken des Espressos.

 

Warum meinst du zuviel? Auch im Rocket 2er sind 18g üblichb, bzw. entsprechen einer "normalen" Füllhöhe. Je weniger du rein machst, desto matschig wird's, da du A feiner mahlen musst und B mehr Wasser drauf stehen bleibt. Das ist absolut egal, wenn der Espresso mit der damit einhergehenden höheren Extraktion gut schmeckt.

 

Wie's drinnen aussieht, geht niemand was an (aus: My fair Lady?)

Wenn der Espresso schmeckt und auch noch die Parameter stimmen (#8) ist der Rest egal.

Mir scheint, das Nässeproblem hat auch was mit den verschiedenen Maschinen zu tun. In meiner QM sind weder 17 Gramm noch 14 Gramm nass oder gar matschig. Oder vielleicht liegt es auch an den Mühlen, ich lese da viel von Klümpchenbildung und "mit Zahnstocher verteilen". Meine Sette macht sowas nicht. Aber was interessiert ein schöner Puk, ich brauche einen leckeren Espresso.

Und wenn die Parameter stimmen, der Espresso aber nicht schmeckt, brauchst du eine andere Sorte oder direkt einen anderen Röster. Es gibt nicht umsonst so viele Sorten. Ich habe mich jetzt seit meinen Anfängen im Mai durch einiges durchprobiert und manches schmeckt mir und manches nicht. Und wie schon oben gesagt; der letzte hat mir bei 16 Gramm geschmeckt, da war er schön vollmundig und der neue hat mir bei 16 Gramm gar nicht geschmeckt, viel zu voll. Da bin ich jetzt bei 14,5 Gramm gelandet (14 war zuwenig) und jetzt ist er so wie ich es mag. (Der kostet auch 33 Euro/Kilo, da ist es was gutes, wenn man pro Shot weniger braucht),

Da geht dann das herumexperimentieren los.

Ach ja, vergess das mit der Rille. Die Parameter funktionieren ausschließlich mit Gramm, nicht mit Rille. Einfach weil verschiedene Bohnen bei der gleichen Grammzahl unterschiedliche Volumen im ST erzeugen und was mache ich mit meinen A=16 Gramm, B= 14,5 Gramm Bohnen?

 

Wenn überhaupt würde ich direkt die Temperatur beim Austritt an der Dusche messen. Das Wasser fließt aber wegen des fehlenden Gegendrucks viel zu schnell und verfälscht das Ergebnis. Die ersten beiden Sekunden sind aber schon mal ein Indiz +/- 2° C in welchem Bereich man liegt.

 

Welcher Experte erzählt denn das mit dem Tamper und der Rille? Freundlich Lächeln und schnell weiter gehen...

Sonst benötigst Du „18-19 Gramm“ na und? Also meiner schmeckt super mit 20gr und damit ist auch der Puck immer trocken und lässt sich praktisch rückstandslos ausklopfen, muss man nichtmal mehr Pinseln. Nach der Dosierautomatik Siebträger kurz aufstolzen und manuell noch etwas nachmahlen, dann erst tampern. Beim einfachen Bezug egal, wenn Gäste warten oder mehrere Bezüge benötigt werden genial... An den paar Gramm willst Du ja wohl nicht sparen?

Gruß,
O.

 

Aldi Espresso schmeckt sauer. Egal wie man es anstellt.
Ich habe es auch msl probiert.
Eignet sich nur zur Dekoration.
Die Röstungen sind die besch. . , die ich je in der Mühle hatte.
Gruß