Brühtemperaturen von Espressosorten

AW: Brühtemperaturen von Espressosorten

Auch wenn's nur ein Anhaltspunkt sein kann, da es ja individuelle Geschmackssache ist, ich find den Thread gut

Aus der Gaggia PID Zeit kann ich ergänzen:

Maschine: Gaggia Classic, Auber PID
Mühle: Mahlkönig Vario

- Mirella Dschungel (100% Arabica): 91 - 92°
- Pasmarose No. 1 Bio (100% Arabica)): 90 - 91°
- Izzo Arabica (100% Arabica): schwierig, schmeckte mir verbrannt, daher 91°, auch wenn's erstaunt.
Richtig gut hat er mir leider bei keiner Temp. gefallen (natürlich div. Vario-Mahlgradstufen versucht, es wurde jeder Mikrometer erwischt)
- Ionia Superbar (70% Arabica/30% Robusta vielleicht): 91°
- Schreyögg Bar (90% Arabica mind., ca. 10% Robusta vielleicht): 90°
- Mils No. 2 (10% Arabica): 92° (evtl. bis 94°)
- Mokambo Grand'Espresso 89° (alte Packung)
- Schreyögg Exquisit (90% Arabica mind., ca. 10% Robusta vielleicht): 89 - 90°
- Aldi Moreno (100% Arabica): 93°

 

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Wenn ich mir die Werte so ansehe, dan sind das immer so ca. 91 Grad, den Aldi-Schrott mal außer acht gelassen.
Wenn man jetzt die absolute Genauigkeit der Temperatureinstellung bzw. die Toleranz betrachtet, dann stellt sich mir die Frage: macht das überhaupt Sinn?? :roll:

 

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@ Cappufan:

Interessant, wie subjektiv der Geschmack ist. Ich brühe alle Espressi durch die Reihe hinweg deutlich heißer als du.

z.B. Mirella Dschungel schmeckt mir bei ca. 94 - 95°c am besten!

Wichtig wäre für diese Auflistung ein korrekt eingestellter Offsetwert. (Was ich leider bei mir auch nicht unbedingt behaupten könnte...)

Gruß, Bruno

 

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Das PID der Gaggia ist ein fix-und-fertig-Einbaukit von Auber, USA. In deren Dokumentation schreiben sie, daß sie mit Scace Thermofilter gemessen und einen Offset von 11° ermittelt haben. Bei meinen obigen Temperaturangaben ist der Offset schon abgezogen und die Brühtemperatur sollte real stimmen.

Erst wollte ich die PID Temperaturen meines vorherigen Dualboilers auflisten, aber da gab es Diskussionen um den Offset (7 - 10), also hab ich es lieber gelassen, weil die Einstellungen zu maschinenspezifisch wären.

Mit der Geschmackssache hast Du Recht. Ich hab schon mal gehört, daß jemand den Dschungel heißer brüht. Ich bin offenbar etwas hitzeempfindlich und störe mich schnell an einer heißeren Brühtemperatur. Brühe ich den Dschungel mit meiner PID-losen Handhebel im Normalbetrieb bei geschätzten ca. 94 - 95°, dann ist mir das zu heiß, geht in Richtung holzig-verbrannt. Senke ich den Kesseldruck auf geschätzte ca. 91 - 92°, dann schmeckt er mir wunderbar, schön brombeerig.
So eine Auflistung kann daher nur ein Anhaltspunkt sein...

 

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Glaube nicht das es Sinn das hier aufzuschreiben.
1. wisst ihr nicht was wirklich für eine Temperatur bei euch unten raus kommt. Alle Maschinen müssten mit einem Standartmessgerät kalibriert werden.
2. der Geschmack ist von jedem anders z.B. hab ich grade Sternkaffee der mir als Espresso bei 88° C schmeckt im Cappu bei 90°C
3. Kaffee ist ein Naturprodukt der je nach Ernte dementsprechend schwankt. So kann Kaffee XY z.B. bei 90° C sehr gut sein in 2 Monaten aber bei 93°C
Ich stellen meistens irgendwas um 90°C ein und gehe dann jeweils um 2 °C nach oben bzw. nach unten so hat man recht schnell die richtige Temperatur. Brauche meistens nur 2-3 Versuche. (der Mahlgrad sollte aber schon stimmen)
Die Röster versuchen schon ihren Kaffee auf 90-93°C hin zu Rösten da so die meisten Maschinen laufen und ihr Kaffee so den meisten schmeckt.
Interessant sind eigentlich nur Kaffees die aus dem Rahmen fallen. Die man mit 80-87 °C oder mit 95-99°C Brühen muss. Da reicht es aber auch aus zu sagen der mag es heiß oder der mag es kalt.
Gunnar

 

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Maschine: ECM Casa - PID
Mühle: Iberital Challenge

Langen Tatico: 91-92°C
Langen Sulawesi: 93-94°C
Langen Malabar: 92-93°C
Langen Mokada: 95-96°C

 

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@Gunnar
Fallen Dir grad mal ein paar Heißbrüher ein?
Du kennst doch viele Sorten...
Illy N, Passalacqua Harem/Mekico, Izzo Supermiscela... und wer noch?
Danke!

 

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@cappufan Ich röste doch fast nur noch selbst.
Der Testkaffee von Langen mit dem ? auf dem Boardtreffen in Münchengladbach war auf jeden
Fall einer. Mein PID war auf 98°C eingestellt dann war er erst richtig. Weiß aber nicht ob er so auf den Markt bzw. was für ein Namen er bekommt.(bei der Brühtemperatur wohl er nicht) (eine sehr dunkle Röstung)
Der Sternkaffee war damals das Gegenteil mit 81°C. Jetzt ist er auch mit einer „Normalen“ Temperatur zu brühen.
Ach die PIDs haben auch eine unterschiedliche Temperatur-Drift meins ist jetzt auf 92°C so eingestellt (Offset) das unten auch 92°C rauskommen. Bei 98°C bzw. bei 86°C passt das aber nicht mehr mit dem was unten raus kommt. Man müsste zu jeder Temperatur ein separates Offsetwert haben.
Na wer viel Messen will kann sich ja mal die Mühe für seine Maschine machen.
Gunnar

 

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5% sind, glaube ich, im Passalacqua Harem drin. Tja, die Zubereitung ist mir bisher nicht zufriedenstellend gelungen. Aber ich hab noch einen Vakuumbeutel hier liegen, mit dem ich es noch mal in Ruhe versuchen werde.

 

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Hallo Gunnar,

wie Röstet man denn seinen Kaffee auf eine bestimmte Temperatur? Denke eher das die Brühtemperatur vom A/R-Anteil abhängt u. nur in geringem Maße vom Röstgrad. Zumindest konnte ich das bisher für mich feststellen. Und das einige Röster den Kaffee auf die Brühtemp. hin rösten halte ich für unwahrscheinlich, denn wenn man mal schaut wie u. auf was für Maschinen die Kaffee's dann getestet werden (meist VA), dann ergibt das für mich keinen Sinn.

Gruß Uwe

 

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@cafesolo bei was für Röstern kaufst du :lol:
Die Röster die ich kenne haben meistens eine La Marzocco stehen. Die Maschinen werden auch nicht andauernd verstellt sondern bleiben auf einer Einstellung (90-93°C) Wenn der Kaffee nicht schmeckt wird er erst gar nicht in den Handel kommen. Genau so ist es auch richtig da ca. 99% der Siebträger in dem Bereich arbeiten. (die paar Dualboiler-Spinnner die ihre Maschine auch noch verstellen sind für den Umsatz nicht entscheidend :lol: ) Eine VA sollte man auch zum Testen da haben. Schließlich werden hier in Deutschland darauf mehr Kaffee verbraucht als auf Siebträgern.
Gunnar

 

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Hmmm,

in meinem persönlichen Umfeld tausche ich mich mehr oder weniger regelmässig mit ca. 15 verschiedenen Röstern aus. Leider hat keiner eine Zocco, keiner röstet Kaffee auf eine bestimmte Brühtemperatur hin, und die meisten lächeln auch nur hämisch wenns um den Härtegrad des Wassers geht. Auf nichts kannst du dich so wenig verlassen wie auf Geschmack - Was dem einen der beste Espresso der Stadt ist dem anderen eine Tasse dünner Jauche. Wo also ansetzen? Mir klingt deine Aussage sehr romantisch, ich muss allerdings zugeben nicht zu wissen wies bei euch in Dortmund läuft...

 

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@mahlwerkk hab ja auch nicht gesagt das sie bewusst auf eine Temperatur hin Rösten.
Ihre Maschine stehet nun aber mal auf der Standarttemperatur und die nehmen sie auch um den Kaffee zu testen. (hab ich so zu mindesten mitbekommen)
Kenne aber nicht ganz so viel Röster wie du.
Gunnar

 

Würd den Fred Mal wieder beleben.
Hat jemand Erfarungswerte zu Costadoro Masterclub 100% Arabica?

 

Beim Wiederbeleben mache ich mit, auch wenn ich genannten Kaffee nicht kenne.

Ettli Espresso No5: 95-98°C (ECM Synchronika)