Brühzeit Chemex mit oder ohne Blooming

Steht zwar nicht in der Bibel oder Gesetzbuch aber normalerweise zählt man das mit, also mal etwas grober mahlen. Was hast Du denn für eine Mühle.

 

Hallo im KN,

Und wie schmeckt das dann bei der Durchlaufzeit?
Scharf, überextrahiert, bitter?
Welche Röstung verwendest du? Dunklere Blends, helle single origins oder etwas dazwischen?

Ich zähle blooming immer mit.

 

Ich fürchte, die eher hellen Röstungen von Coffee Circle und Tegernseer (hatte ich bisher noch nicht, stelle ich mir aber so vor) bleiben auch fruchtig. Das muß so.
Und wenn du sie als unterextrahiert empfindest, dann sind die 4:30 auf alle Fälle schon mal nicht verkehrt. Wobei in diesem Fall säuerlich nicht unbedingt mit unterextrahiert gleichzusetzten ist, eine gewisse Fruchtigkeit und Säure sind hier Seitens des Rösters erwünscht.
Bleibt noch die Frage nach der Brühtemperatur, über oder unter 90°C?
Du könntest einen Ticken gröber mahlen und gegebenenfalls die Temperatur etwas erhöhen, wenn die nicht eh schon deutlich über 90°C liegt. Und dafür mit der Menge etwas raufgehen, als 40-42 Gramm auf 600ml.

Zum Vergleich, ich brühe mit der 3er Chemex 23 Gramm bei 90°C auf. Daraus werden 360 Gramm Kaffee. Das Ganze läuft incl. blooming in 3:30 durch. Habe aber andere Bohnen und andere Mühlen.

 

Ok die Porlex wird halt desto schlechter je gröber Du mahlen mußt. Und die große Chemex braucht relativ grob, da sind dir die reichlich fines die die produziert aber im Weg sowohl für brauchbaren Durchlauf als auch negative Überextraktion. Ich würde bei der Aeropress bleiben mit dieser Mühle wirst Du nichts besseres als damit produzieren in Sachen Filter. Mittelfristig würde ich mal über ne "richtige" Mühle (für Filter) nachdenken.

 

Die Chemex ist prädestiniert für helle Röstungen, dunklere schmecken aus der Aeropress, French Press oder auch der V60 deutlich besser, denn das was diese Röstungen ausmacht filtert die Chemex größtenteils weg. Der beste Tip ist der von oben, bessere Mühle wenn Du was aus der Chemx rausholen willst, mit der Porlex würde ich die gar nicht verwenden, denn das wird immer weit vom Optimum entfernt sein. Schade um die Bohnen denn die die Du hast sind gut und ja nicht gerade billig, da rechnet sich z.b. eine Commandante sehr schnell statt zu versuchen mit der Porlex irgendwas optimieren zu wollen mit der aber in Kombination mit der Chemex kein Blumentopf zu gewinnen ist..

 

Solltest Du dann wohl denn die ist wesentlich genügsamer beim Mahlgut (wenn man schnelle Ziehzeiten um 1 Minute verwendet) als die Chemex. Und auch sonst eine wirklich tolles Tool mit massig Möglichkeiten zu variieren.

 

Eben genau nicht. Wenn du die Grammzahl erhöhst, wirst du pro Gramm noch weniger extrahieren!
Versuch mal Folgendes: feiner mahlen, höhere Temperatur (aufkochen und nur ca. 30 Sek. abkühlen lassen, Chemex vorwärmen beim durchspülen des Papiers) und über die Gießtechnik schauen, dass das Ganze nicht allzu lange dauert (höherer Wasserstand).
Wobei ich mir da keinen Kopf machen würde , ob das jetzt 4 oder 5 Minuten sind incl. Blooming. Je größer die Menge und je Dicker das Papier, desto länger geht es halt. Erst wenn es bitter oder sonst wie überextrahiert schnmeckt, war es wohl zu lange...

 

Auf jedem Fall wobei natürlich alles Geschmackssache ist und ein Kaffee aus der Chemex prinzipiell geschmacklich etwas andere Schwerpunkte hat, da kann man nicht sagen besser oder schlechter weils eben Geschmackssache ist. Aber das Potential einer Aeropress kann man mit der Porlex mehr ausnutzen als das der Chemex. Kurze Ziehzeiten in Kombination mit viel feinerem Mahlgut minimieren den Mühlennachteil deutlich. Natüerlich wird auch der Aeropress eine bessere Mühle irgendwann mal gut tun.

 

Ich würde mal bei Die-Kaffee, Mirella, Quijote oder Good Karma reinschauen.

 

Wie bereits gesagt wurde, Chemex und dunkle Röstungen passen eigentlich nicht so gut zusammen.
Die Frage ist, interessiert dich eher die Frucht, das Blumige, das Säurespiel etc., dann sind helle Kaffees in Kombination mit Chemex sicher angesagt. Das sollte auch mit der Porlex gehen, wenn auch mit einigen Abstrichen. Die Comandante würde sich da auf jeden Fall lohnen, die macht auch einfach mehr Spaß.
Wenn du dunklere Röstungen und vor allem körperreiche Kaffees bevorzugst, dann, lässt sich das mit einer Frenchpress einfacher bewerkstelligen. Kannst ja mal testen, ob dir der Kaffee aus dem Cuppingverfahren besser schmeckt, das kommt der Frenchpress am nächsten, da nichts rausgefiltert wird.

 

Kurz und knapp: Ja, die Comandante ist eine andere Liga (und auch für Espresso super - eine Allroundermühle)..

PS: Schau dir einfach mal den Comandante-Thread an.

 

Commandante mk3