Ca Phe Phin

Diskutiere Ca Phe Phin im Brühkaffee Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hat von euch jemand mit Ca Phe Phin Erfahrung? Welchen Kaffee verwendet ihr, welche Kondensmilch und wo gibt es schöne Tassenfilter?

  1. #1 oldsbastel, 23.12.2018
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    Hat von euch jemand mit Ca Phe Phin Erfahrung? Welchen Kaffee verwendet ihr, welche Kondensmilch und wo gibt es schöne Tassenfilter?
     
  2. cbr-ps

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    Da gibt es einen Thread zu: Zubereitung vietnamesischer Tassenfilter

    Ich fand es in Vietnam mal eine interessante Erfahrung insbesondere auf Eis, nach ein paar Tagen war ich es aber über und bin dann auf Tee umgestiegen.
     
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  3. #3 nenni, 23.12.2018
    Zuletzt bearbeitet: 23.12.2018
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    Ich war ja auch mal in Versuchung, mir so was in meinem Asienshop mitzunehmen.
    Werd aber doch lieber wieder zu Altbewertem zurückkehren. Hatte so was ja schon mal, und der Kaffee daraus schmeckt mir besser als der aus der Bialetti, weil er nicht verbrennen kann.
    Cuccuma 3-4 Tassen
     
  4. vudoan

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    Meine Cousine in Vietnam hatte mal bei einem dort beliebten Cafe einen Kaffeezubereitungskurs gemacht. Ich war überrascht, wie ähnlich die Zubereitung von Phin-Kaffee zu der von Brühkaffee ist.
    10g Kaffee in das Phin. Dann gießt man 10ml heißes Wasser und lässt es für 30s-60s bloomen (je nach Kaffee). Danach gießt man 20ml-30ml Wasser nach und fertig.

    Welche Kondensmilch genommen wird, ist recht egal. Vietnamesen lieben bitter süßen Kaffee (wo bei viet. Robusta schon sehr schokoladig süß ist). Wenn es frisch und lokal geröstet ist, wird gerne auch ein Schuss Fischsoße zugegeben. Viele schwören da drauf. Wenn es im Süden geröstet ist, kommt auch noch Avocado dazu.
     
  5. #5 oldsbastel, 24.12.2018
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    Was nehmt ihr denn für Bohnen?
    100% Canephora oder 50:50?
     
  6. vudoan

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    ich kann nicht für alle sprechen, meine aber bis jetzt nur 100% Robusta Kaffee Phin getrunken/gesehen zu haben.
    Etwas "gehobener" ist dann mit Perlbohnen.

    Kennst du das Video hier schon?


    Typischerweise (es wird ja nix verschwendet) bereitet man pro Phin zwei mal zu. Das erste mal, wie oben beschrieben, ist dein Phin Kaffee. Beim 2. Mal benutzt man den Kaffee für Milchgetränke oder für Leute, die es nicht so gern "schwarz" trinken wollen.
     
  7. #7 orangette, 24.12.2018
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    In Düsseldorf gibt es Caphe.eu die haben neben anderen Leckereien auch gute Bohnen für diese Zubereitung. :)
     
  8. MensoC

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    Moin,
    Es gibt einige in Deutschland ansässige Röster die Kaffee für den vietnamesischen Filterkaffee anbieten. Mir hat zum Beispiel der Kaffee von Han Coffee Roasters gut geschmeckt aber auch der Lam Dong Catimor von Mahlwerk Gera ist durchaus lecker mit Kondensmilch.
    Was die gezuckerte Kondensmilch angeht:
    Falls es bei euch Russische Supermärkte gibt, einfach mal da vorbeischauen, die haben oft sehr leckere Kondensmilch im Angebot und so kann man vielleicht verhindern, dass das Geld am Ende bei Nestle landet ;)
    In Vietnam selber habe ich immer einen Blend aus Typica, einem Canephora, Liberica und Chari getrunken. Angeblich soll Chari ein anderes Wort für Excelsa sein, allerdings bin diesbezüglich noch skeptisch... So oder so werdet ihr einen solchen Blend in Deutschland kaum finden, außer von Trung Nguyen, die ich jedoch nicht unbedingt empfehlen möchte.
     
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  9. cbr-ps

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    Bist Du dir sicher, dass die Hersteller nicht in der Hand eines internationalen Multis sind?
    Ich fand es besonders erschreckend, dass im angeblich sozialistischen Vietnam fast ausschliesslich Trinkwasser der üblichen verdächtigen Konzerne zu kaufen gab. Auch wenn schöne vietnamesiche Bezeichnungen drauf abgebildet waren, offenbarte das Kleingedruckte die Konzerne dahinter.
     
  10. #10 oldsbastel, 24.12.2018
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    Nein, das kannte ich noch nicht. Spätestens bei dem Schäumer bin ich aber raus ... :(
     
  11. #11 oldsbastel, 24.12.2018
    oldsbastel

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    Trung Nguyen will ich aus dem Bauch heraus auch irgendwie vermeiden. Mir scheint das einer der üblichen Großröster zu sein.

    Han Coffee habe ich schon versucht, aber irgendwie ist die Internetseite nicht erreichbar ...
     
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