Café creme - wie macht man ihn richtig?italian - Wie sieht die optimale crema aus?

[quoteost_uid0]Das was da unten rauskommt muss letztendlich einem der davor steht schmecken.[/quoteost_uid0]
Richtig. Der Wurm muß dem Fisch schmecken, nicht dem Angler.

 

Auf der Suche zur Zubereitung von Cafe creme bin ich auf (mal unterstellt dass Cafe creme = schümli)

diesen

Artikel im Netz gestoßen. (Auf den Unterschied Vollautomat / Siebträger wird hier nicht eingegangen bzw. fäschlicherweise werden beide gleichgesetzt)

Hier werden u.a. folgende Merkmale für einen Schümli genannt:

- hellere Röstung, nicht so dunkel wie eine Espressoröstung
- hauptsächlich Arabica-Bohnen, kaum Robustaanteil
- veränderter, 'angepasster' Mahlgrad, etwas gröber als bei Espresso
- etwas kältere Brühtemperatur als bei Espresso

Die zwei Punkte Mahlgradanpassung und kältere Brühtempertur erklären möglicherweise auch die oftmals anzutreffenden Aussage, dass Vollautomaten als gute Cafe creme Produzenten dargestellt werden.

Leseprobe: "Außerdem meinen viele, dass ein Schümli ein sogenannter Espresso Lungo ist, sprich ein verdünnter Espresso, der im Siebträger oder Vollautomaten einfach mit mehr Wasser hergestellt wird. Doch als Bohnen-Grundlage für einen Schümli darf man nicht seine übliche Espressomischung nehmen, sondern braucht eine eigene Röstung mit spezieller Zusammensetzung der Bohnen und eine eigene Art der Zubereitung. Vom Geschmack soll der Schümli nicht nach dem rassigen Espresso kommen, sondern eher nach einem vollmundigen, schönen Filterkaffee mit einem konzentrierteren Aroma."

Gruß
Ulli



Edited By graceland on 1124659210

 

Sehr schön beschrieben! Wirklich.
Ganz besonders freue ich mich auf die Sezierung der Passage...
[quoteost_uid0]„…Im Prinzip ist die "einfache" Siebträgermaschine ein "handbedienter" Vollautomat“[/quoteost_uid0]
...hier im Netz.