Cantuccini - Rezept, referenz bei holger

Der Fairniss halber sei gesagt daß das Rezept in der Art im Buch Caffe per favore von Herrn Vogel steht, ist also nicht auf meinem Mist gewachsen.

Man kann es sich mit den Mandeln auch etwas einfacher machen : 100gr gemahlene Mandeln ohne Haut und 100gr gebrochene Mandelstücke ohne Haut, ein 3/4 Fläschen Mandelaroma und etwas weniger Zucker, Zubereitung siehe Michaels Beitrag, wobei ich das ganze ohne Mixer gemacht habe. Wozu hat Mann denn gesunde Hände

Schmeckt auch als Grundlage für Tiramisu hervorragend.

Gruß
Holger

 

Hallo,

habe mittlerweile solch eine Teig-Mandel-Kugel im Gemüsefach liegen. Ganz schön viel Mandel... In einer Stunde soll es weitergehen. Habe auch ein wenig im Web herumgeschaut, es bleiben fragen offen:

1) Stellt sich die flache Brotform selbsttätig aus den "Würsten" her?
2) Schneidet Ihr orthogonal zur Längsachse auf, oder schräg?
3) Kühlt das Gebäck vor der zweiten Backphase aus, oder gleich wieder rein?
4) Stehend oder auf der Seite liegend weiterbacken?

Nach der Mandelschälaktion (sehe das mit dem Aufwand übrigens ein wenig anders *g* - okay, tragisch war es nicht) möchte ich die Sache nicht verkorksen.

Gruß,
herbie

 

vielleicht hilft das hier weiter: Cantuccini

 

moin,

...die mandeln vorher im backofen rösten - schmeckt mir dann besser.
und das bittermanderl aroma braucht`s meiner ansicht nach nicht (vielleicht, weil die gerösteten mandeln eh intensiver schmecken).

gruß

ralf

 

Ich habe sie schräg geschnitten, direkt wieder liegend in den Backofen geschoben, genau anders als Michael, das hat aber dem ganzen keinen Abbruch getan da seine Cantucci auch hervorragend schmeckten.

Gruß
Holger

 

Hallo,

Da hast Du Recht... um es vorwegzunehmen: sie sind genießbar. Mit der Befürchtung, die Cantuccini könnten weich bleiben, ist das Gebäck etwas zu dunkel geworden. Frisch aus dem Ofen waren sie so ohne Gefahr für den Mundraum kaum zu "knacken", hatte daher schon bereut, die Stücke so breit zu schneiden - sind ja im Gegensatz zu den Bildern im Web ziemlich kompakt. Mittlerweile geht es aber, sie schmecken mir eigentlich zunehmend besser, bin seit gestern fleissig am Knuspern.

Für die Zubereitung habe ich nach den Hinweisen nur 150g Zucker genommen, außerdem das zweite Tütchen Vanillezucker weggelassen (bin kein Freund davon). Im Nachgang sind die Dinger immer noch ganz schön süß. Bittermandelaroma wurde durch einen EL Amaretto ersetzt - hätte aber auch mehr sein können. Beim nächsten Mal werde ich wohl eine Spur Zimt ausprobieren.

Das Ergebnis kann sich aber schon sehen lassen. Und der Aufwand ist - mal abgesehen vom Mandelschälen - ziemlich gering.

Gruß,
herbie

 

Eure Berichte haben schon beim Lesen unwiderstehlichen Appetit gemacht. So hab ich also auch schon meine Mandeln enthäutet. Das hat allerdings bei 200 g nur 5 Minuten gedauert: Mandeln in kochendes Wasser, warten, bis sie alle oben schwimmen, dann ins Sieb, mit kaltem Wasser abschrecken und schon kann man sie ganz leicht (und schnell) von ihren Schluppen befreien. Sie flutschen förmlich aus der Schale.
@Ralf: wie lange röstest Du bei welcher Temperatur und in welcher Betriebsart?

Herzlichen Gruß
Barbara

 

Habe heute nochmal eine Portion gemacht, aber faul wie ich bin mit fertig zerhackten Stücken aus der Tüte. 1 Päckchen Vanellinzucker fehlte jedoch, das habe ich durch Vanillearoma ersetzt, auch ganz gut. Allerdings ist mir mit dem Bittermandelaroma etwas blödes passiert : Da mein Teig ja Handarbeit ist und nicht maschinell gequirlt wird hatte ich natürlich keine Teigfreie Hand mehr übrig um das Mini-Fläschchen mit beiden Händen zu öffnen und habe ersatzweise meinen Mund dafür benutzt. Der kleine Deckel landete natürlich im Mund und das war so dermaßen bitter daß die Zunge sich wie verbrannt anfühlte.
So langsam sind meine Geschmacksnerven wieder normalisiert ...

Gruß
Holger

Ups : ich sehe gerade es war "gestern"



Edited By Holger Schmitz on 1131232930

 

Guten morgen in die Bäckerrunde,

vielen Dank für dies köstliche Rezept!!!

Nun hab ich doch auch noch Fragen:
1. Backen mit Ober-/Unterhitze oder Umluft
2. Wie dick sind eure Rollen vorm Backen?

Ich hab auf zwei Blechen mit Umluft 200 (wo ist bloß dies kleine Grad-Zeichen auf der Tastatur?) gebacken,
1. Runde 10 min / 2. Runde 7,5 min - sonst wären sie schwarz geworden

Herzlichen Gruß
Barbara

 

hi,

mag jmd. von euch vielleicht ein bild einstellen? evtl. bekomme ich dann doch noch lust .

lg, blu

 

Schade, Fotos sind gemacht, aber die Batterien reichen leider nicht zum Überspielen der Fotos auf den PC

Gruß, Barbara

edit: So jetzt kann es doch noch ein Foto geben, wenn mir jemand verrät, wie ich es einstellen kann



Edited By Barbara on 1131276372

 

http://www.imageshack.de/ z.B.

Meine Teigrollen waren nur ca. 2,5cm breit, schätze ich. Gebacken ca. 3,5cm. --- Leicht abgelagert schmeckt mir das Gebäck echt wesentlich besser, die Vorräte sind bald weggeknuspert.

Gruß,
herbie



Edited By herbie on 1131277394

 

Cantuccini-Fotos

 

Meine zweite Auflage, bzw. das was davon übrig ist, sieht ungefähr so aus:

[imgost_uid0]http://img399.imageshack.us/img399/7969/cantwt5ck.jpg[/imgost_uid0]

(Anzeige ohne Passwortschutz )

Gruß,
herbie

 

ein neuer Versuch:
(Der Knopf Image) http://www.fotos.web.de/barbara013/ (hier wieder IMG in eckigen Klammern)
dann kommt die Fehlermeldung
DIE FOLGENDEN FEHLER WURDEN GEFUNDEN
--------------------------------------------------------------------------------
Es ist Dir nicht gestattet, diese Bilderweiterung in diesem Board zu nutzen

oder so:
Cantuccini

Aber wie kommt das Foto selbst, und nicht nur der Link, direkt in den Beitrag???

@herbie: Deine sehen seeehr lecker aus!

Gruß, Barbara