CAPPUCCINATORE- Welcher ist der passende für die BZ10?

AW: CAPPUCCINATORE- Welcher ist der passende für die BZ10?

Ich sag's einfach mal: üben! Cappuccinatore ist keine Option. Wenn du's raus hast, geht es wirklich einfach.

Man kann es ganz gut mit Wasser + nem Tropfen Spüli üben. Wenn Du Dir die Videos schon angeguckt hast: in ner halben Stunde sollte man den Dreh einigermaßen raus haben, auf jeden Fall so weit, dass ein Cappuccinatore keine Option mehr ist.

Grüße und viel Erfolg,
Dale.

 

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einfach länger Luft unterschlürfen. Es muss ein Geräusch machen, als ob man Papier zerreißt.Also die Ziehphase verlängern.Man kann die Milch samt Kännchen auch im Kühlschrank vorkühlen.Wenn man unbedingt will, bekommt man einen Haufen Bauschaum. Das schafft ja automatisch jede Aushilfe im Café. Ein richtig cremiger Latte-Art -Schaum schmeckt besser, dann ist es aber manchmal auch nur "damennagelbreit" (seltsamer Vergleich)

 

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Was dieses Gerät macht, weiß ich nicht.
Aber mit der Dampfdüse hast du alles selbst in der Hand. Einfach Luft je nach Bedarf in die Milch hinein ziehen und dann die Bläschen verteilen (rollen).
Bauschaum schmeckt eben nicht besonders und ist kein Qualitätsmerkmal. Deshalb machen hier im Forum fast alle cremigen gießfähigen Schaum.

 

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@plaxonx: Schreib mal wo Du wohnst, vielleicht lädt Dich jemand ein oder kommt vorbei und zeigt's Dir. Oder zum Usertreffen gehen.

Ansonsten: Wie hoch ist denn der Kesseldruck? Ist der evtl. so niedrig, dass der Bezzi die Luft ausgeht?

 

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es ist sehr sehr einfach wenn man es kann.

Am Anfang ist weniger Dampfpower von Vorteil. Wenn die Maschine zu viel Power hat dann kann man mehr (eiskalte!) Milch nehmen.

Einfach das Milchkännchen bis zur Hälfte mit Milch füllen.
Dann Dampflanze in die Milch tauchen. Nicht zu tief unter die Oberfläche aber so, dass beim Anschalten des Dampfes keine Luft in die Milch gerissen wird.

Die Spitze der Dampflanze muss etwas von der Mitte versetzt eingetaucht werden. Wie eine Nadel auf einem Plattenspieler. Je mehr man zur Mitte geht umso gutmütiger wird der Strudel. Spitze am Rand macht bei mir immer einen heftigen Strudel.

Ziel ist es die Milch zum kontrollierten Kreisen zu bewegen. Wie ein Strudel oder Wirbel.
(kann man perfekt mit Wasser (und Spüli) üben)

Wenn die Milch schön kreist (eigentlich nach 3-5s) senkt man die Kanne langsam und vorsichtig. Nicht an der Position der Lanzenspitze zum Rand hin ändern. Nur die Kanne vertikal senken bis die Lanzenspitze an der Oberfläche des Milchstrudels Luft unterschlürft. Es soll nicht Luft hineingerissen werden und blubbern, sondern kontrolliert eingeführt werden(macht ein Geräusch wie Papier zerreißen).
Das macht man solange bis die Kanne handwarm ist. Da so der Pegel durch die hinzugeführte Luft immer weiter steigt, muss die Kanne dem entsprechend auch gesenkt werden (das heißt ZIEHEN).

Das Rollen macht man dann solange bis die Kanne nicht mehr mit der Hand zu halten ist. Also 60-70°C erreicht ist. Rollen ist einfach. Die Lanzenspitze wird an der Oberfläche des Strudels gehalten,aber so dass keine Luft eingesogen wird. So können sich die Milch und Luftbläschen zu einem cremigen Schaum verteilen.

Also
Dampflanze in die Milch ---> Dampf anmachen
kontrollierter Strudel
dann Ziehen
geht stufenlos über ins Rollen (wenn der Pegel 1-3cm gestiegen ist, Volumengewinn von 30-50%)
sofort Aufhören, wenn Kanne zu heiß!

bisschen Schwenken und größere Blasen durch Aufklopfen entfernen.

 

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1,5 bar ist zuviel und die Schwankungsbreite auch.
Nicht 1,15 ?

 

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Als ich noch ausschließlich mit der Pavoni brühte und gelegentlich mehrere Gäste hatte, benutzte ich auch einen Cappucinatore, weil das Schäumen mit der Europiccola etwas Geduld erfordert. Was da rauskommt, kann sich durchaus sehen lassen und ist vergleichbar mit dem, was ich im Halbschlaf manchmal mit meiner ECM fabriziere.
Also man sollte es nicht von vorneherein verdammen. Das Ding hat durchaus seine Berechtigung für jemand, der mit dem Schäumen einfach nicht zurecht kommt und da kenne ich auch einige.
Das Pavoni-Teil passt für die Bezzera nicht. Du solltest einmal bei espressoxxl.de oder kaffeemaschinendoctor.de anrufen, vielleicht können die dir behilflich sein.

 

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hah! Ich komme aus Halle

Aber ich habe Angst, dass mir die BZ10 zu gut gefällt und ich upgraden muss.

 

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Mach doch mal ein Video, wie du Milch aufschäumst, da man dir denke ich so am besten weiter Helfen kann.

Gruß

Christian

 

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Wir sind auf jeden Fall gespannt.. Eigentlich hat das doch bis jetzt jeder irgendwann hinbekommen, der sich ein ganz klein wenig angestrengt hat.. Insofern: das wird schon.. :lol:

Muntere Grüße,
Dale.