Cappuccino bitter

Eigentlich 1/3 Espresso
1/3 Milch
1/3 Milchschaum

 

Ich habe immer einen normalen Espresso in meine Capuccinotassen gefüllt und mit Milchschaum aufgefüllt.
Das scheint recht italienisch zu sein, aus:
http://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf

"Based on the experimental research carried out by the Italian Espresso National Institute, a high quality cappuccino that abides by tradition is made of 25 ml espresso and 100 ml steam-foamed milk."

 

Also ich beziehe einen normalen "einfach" Espresso in eine Cappuccinotasse (Fassungsvermögen ca. 150ml bis 160ml)
Danach wird einfach mit Milchschaum aufgefüllt bis zum Tassenrand.

Mal eine Frage, schmeckt dir denn der Espresso pur? Oder ist erdig generell zu bitter?

 

Vielleicht wird Dir auch die Milch zu heiß, dann schmeckt's auch nicht mehr.

 

Dann mach mit mehr Milch, ist doch Wurscht, was üblich, original, was auch immer ist. Wenn es dir mir mehr Milch schmeckt, ist es für Dich das Richtige...

 

Wie schmeckt denn der Espresso, ist der OK oder liegt die Ursache ev. schon im Espresso? Der sollte eigentlich solo schon nicht bitter sein - vorausgesetzt, du empfindest den kräftigen Espresso Geschmack nicht grunsätzlich als "bitter", dann wird es schwierig...

 

Feiner mahlen und zugleich etwas niedriger dosieren, damit der Durchfluss gleich bleibt. Erhöht die Extraktion, damit eher süß als sauer/bitter.

 

...würde ich spontan auch annehmen -vielleicht mal eine andere Sorte probieren. Evtl. ohne Robusta-Anteil.

 

Ja.würde ich auch so probieren.
Allerdings könnte auch der Grund an der Temperatur liegen.
Die würde ich zusätzlich deutlich senken.

H-Milch schmeckt auch manchmal etwas bitter. Besser fettreiche Frischmilch.

Gruß

 

Welchen Kaffee verwendest du denn?
Vielleicht mal eine mittelhelle Röstung versuchen (Indien Summer von Vits ist mein Favorit im Cappuccino), nicht die ganz dunklen Kracher.

Ansonsten: Tasse vorm Gießen schwenken, damit löst du die Crema vom Rand und verringerst sie zudem, dadurch hast du nicht dieses dicke und bittere Cremabrett auf dem Kaffee, was dir gleich den ersten Schluck vermiest.

 

Laut Hersteller enthält der neben versch. Arabicas auch "Indische Perlbohne", wobei es sich wohl einen Robusta handeln dürfte. Der schmeckt schon mal etwas bitter. Auch wird der Geschmack als intensiv beschrieben.
Du darfst nicht vergessen, dass ein gewisses Maß an Bitterstoffen von vielen Verbrauchern für diesen Einsatzzweck erwartet wird (mich eingeschlossen). Sie sind Bestandteil dessen, was man bei Wein und Kaffee als "Körper" bezeichnet.
Gerade bei Kaffee/Milch-Mischungen stellt sich immer die Frage, ob sich der Kaffee in der Milch genug durchsetzen kann und sein spezieller Charakter erkennbar bleibt. Robusta-Blends gelingt das oft besser weil sie mehr Körper haben.
Auch ist die Wahrnehmung und Akzeptanz von Bitterstoffen bei den Menschen sehr unterschiedlich (manche mögen Grapefruit-andere kannst du damit jagen...).

 

Super! Schön, dass es geklappt hat!