cappuccino in japan/tokio

AW: cappuccino in japan/tokio

welche maschinen werden dort genutzt? maschinen aus Italien?

 

AW: cappuccino in japan/tokio

Ist die "Espressobeliebtheit" in Japan auf Tokio begrenzt? Würd mich mal so interessieren .

 

AW: cappuccino in japan/tokio

Ja gut, aber es wär ja schonmal ne Adresse. Irgendwann wird's mich auch mal noch da hin treiben, dann hab ich zumindest schonmal eine Anlaufstelle.
Zu dem Dosenfutter : Ein Freund von mir war ein halbes Jahr in Japan, auch kurz in Tokio. Er meinte es gäb sogar Grüntee in Dosen von Coca-Cola .
Bist Du beruflich oder im Urlaub dort gewesen.
Wär es nochmal ne Reise wert?

 

In Tokio war das Doutor Ginza mit Espresso ganz ok, aber kein Überflieger. Ansonsten ist Doutor eher keine Kette, die man aufsuchen muss. Das Coffee Valley in Tokio Ikebukuro war dagegen schon richtig nett, three peaks ( Filter, Espresso und Espresso Macchiato) als Testset für 600yen sogar günstig. Die scheinen selbst zu rösten. Eine Mazzer und eine Anfim spielen La Marzocco zu, Shotwaage und Latte Art inklusive. Fruchtiger Espresso mit ganz leichter Bitternote, der mir ( kein wirklicher Lattetrinker) pur besser als der Macchiato geschmeckt hat.
Ähnlich gut ausgestattet war in Kyoto das Drip&Drop Coffee Supply, La Marzocco auch hier, dazu ein Mahlkönig EK43 und eine Victoria Arduino. Der Espresso war weniger ausgeprägt, aber ein paar Böhnchen aus dem dortigen Röster haben den Weg in meinen Koffer gefunden. Grundsätzlich ist der Kaffee aber wesentlich teurer als bei uns, 100 G Bohnen gehen so bei 600 Yen los, was ca. 5,50 € sind. Dafür ist das Essen in Japan aber der Hammer!

 

Hier habe ich sehr guten Capuccino bekommen:
http://beagoodneighbor.net/
Außerdem gibt es in Tokio inzwischen ein paar sehr gute kleine Kaffee-Bars, ich glaube, es gibt auch hier einen älteren Thread mit Adressen.

 

Japans (Tokyo) Espresso Guru wie ich gehört habe aber da war ich (leider) noch nie: http://www.bear-pond.com/

Der Mann brüht mit über 100Grad und nimmt überdurchschnittlich viel Kaffee ins Sieb.

 

Mit über 100 Grad? Wie geht das?

 

Wohl ein gutes Beispiel für unreflektierte Legendenbildung.
Gibt wohl hier einen Thread mit Video von irgendner Reportage wo der Typ wohl sein wahres Rezept nicht verraten wollte und der Reporterin ordentlich Baristalatein aufgetischt hat. Die hat alles gegeglaubt und mancher Zuhörer wohl auch. Ach ja sollen wirs verraten, Wasser über 100° ist außerhalb des Kessels kein Wasser mehr sondern nur Dampf.

 

Ja z.B. hier: https://www.kaffee-netz.de/threads/japan-einige-cafes-aus-dem-urlaub.89854/

 

Zwei Videos von Bear Pond Espresso:
hier spricht Katsuyki Tanaka japanisch:

hier english:

Die Brühtemperatur beträgt nicht 100° C. Auffällig, der Fluss ist sehr langsam, der Espresso tropft.....

 

Genau ... das lief auf Galileo und das wurde tatsächlich so beschrieben. Schon interessant, nicht

 

...hab ich jetzt am WE erst zufällig in die Wiederholung reingeschaltet und dachte erst, das wäre Satire, bis ich bemerkte, es war Gallileo. Das Brühwasser betrug angeblich über 140° C...falls jemand meint, es müsste Fahrenheit sein, das entspräche dann ca. 60° C...wär aber immerhin physikalisch möglich

Angeblich verballert er am Vormittag bereits 500-1000 Gramm Kaffee, um dann Mittags bis zu 20 gute Getränke (sein sogenannter Angel Stain) garantieren zu können. Danach gibt´s dann nur noch "normalen" Espresso in Milchgetränken (weil als Solo nicht genießbar oder was?).

Er nimmt angeblich ca. die dreifache Menge Mahlgut wie üblich und der Bezug tröpfelt nur so. Ein Megaristretto sozusagen...die Leute kommen aus aller Welt, weil das Zeug der Knaller sein soll...ich weiß ja nicht...kost 6 Euro die kleine Pfütze...

Am Abend kontrolliert er dann im Mülleimer, ob alle brav ausgetrunken haben
Das Leben treibt komische blüten...

 

Das ganze wurde von Galileo recht falsch dargestellt... Die Brühtemperatur war eigentlich der Druck am Siebträgermanometer. 140psi sind ca 9,6bar... Die dreifache Menge eines normalen Espresso liegt bei 21g. Das ist für uns doch auch keine verwunderliche Menge, dann noch ein bisschen überdosieren und los gehts. Entsprechende Diskussion und eigene Experimente mit tröpfelnden Bezügen siehe hier: https://www.kaffee-netz.de/threads/katsuyuki-tanaka-der-espressogott.102358/

 

Ah, im Bear Pond war ich vor ein paar Jahren mal zufällig, habe in der Nähe gewohnt. War wahrscheinlich auch mein erster „richtiger“ (=mit höherem Anspruch zubereiteter) Espresso. Hat sehr salzig geschmeckt und ich konnte nur die Hälfte drinken, weil der so dickflüssig war dass die Hälfte in der Tasse zurückblieb. Ist mir lebhaft in Erinnerung geblieben
Ob das wohl an dem 140 Grad heißem Wasser lag?