Cappuccino - wie anbieten?

hi,

die klassische menge bei cappuccino (soweit ich das kenne) sind 25-40ml espresso die dann mit milch/schaum aufgegossen werden auf 190ml

somit hättet ihr die richtige größe für die tassen, wenn mich nicht Google nicht täuscht haben die Kaffeetassen von kahla aber fast
alles 210ml Fassungsvermögen.

einzig die frage stellt sich ob man wegen der form der Tasse nicht lieber auf eine orginäre cappucino Tasse geht.

gruß

torsten

 

Nach italienischer Art bereitet man Cappuccino mit einem einfachen Espresso von ungefähr 25-30 ml in einer etwa 120-180 ml großen Tasse, wobei zügig mit Milchschaum aufgegossen wird, bis die Tasse voll ist. Beim Eingießen des Milchschaums setzt sich die braune Crema oberhalb des Schaums ab und gibt dem Cappuccino sein charakteristisches Aussehen. Wer die Technik beherrscht kann dabei Latte Art erzeugen, was aber nur funktioniert, wenn die aufgeschäumte Milch die richtige Konsistenz hat. Somit wären die 190-ml-Tassen passend. Am schönsten fände ich die Kahle Café Sommelier Cappuccino Italiano (180 ml).

 

Standard-Größen von Cappuccino-Tassen in italienischen Bars liegen bei 120 oder 150 mL, 180 mL habe ich dort noch nie erhalten.

 

Überdenkt euer Konzept. Momentan basiert es auf Gratiszugaben, die eine stilsichere Ausstattung verhindern.

 

Die Kundschaft wird wahrscheinlich auch einen Milchkaffee, respektive einen Caffè Latte erwarten, daher würde ich ihn auch anbieten. Er besteht in Italien aus einem einfachen oder doppelten Espresso mit heißer Milch, wobei nur selten zusätzlich Milchschaum verwendet wird. Hierzulande erwarten die meisten Gäste bei einem Latte in der Regel auch Milchschaum. Klassischerweise wird er in einer Schale oder großen Tasse serviert. Der typisch französische Café au lait besteht hingegen aus gleichen Anteilen Kaffee und Milch. Beides sind in ihren Ursprungsländern Kaffeegetränke, die man praktisch ausschließlich zum Frühstück trinkt, wie übrigens auch den Cappuccino.

Beim ursprünglichen Latte macchiato, wie man ihn in Italien trinkt, wird der Espresso in einen Becher mit heißer Milch zugefügt. Die typische Schichtung gibt es hier nicht. Hierzulande wird der Latte macchiato üblicherweise in einem hohen, schmalen Glas serviert und besteht aus drei Schichten, die sich nur wenig miteinander vermischen sollten: Die unterste Schicht besteht aus heißer Milch, gefolgt von einer Schicht Espresso und obenauf eine Schicht Milchschaum. In Italien ist der Latte Macchiato übrigens ein Kindergetränk.

Das Problem mit dem geringen Platz unter dem Siebträger kann man ganz einfach dadurch umgehen, indem man den Espresso in ein kleines Edelstahlkännchen bezieht und von da in die Tasse (oder das Glas) umfüllt.

 

Ich würde es machen wie in Marokko:
ad libitum. Das heisst die Milchmenge nach Wunsch des Gastes am Tisch/ an der Bar draufgeben.
Das wäre ein Fortschritt hin zu Individuellem Geschmack, und es würde den Verzicht auf einen Vollautomaten noch besser darstellen

 

Was für eine Wandstärke haben denn die Tassen, persönlich gefallen mir die Tassen von Nuova, Loveramics usw. deutlich besser. Die Kahla sehen so steril aus.

 

Glaube die Diskussion und Empfehlungen können wir uns sparen, da der Threadersteller das letzte Mal am 19.05. online war.

@CafeCereza
Ganz schön platt die Werbung und die Signatur.

 

Hallo Brikka,
sorry, war als gut gemeinter Tipp an einen gewerblichen Mitforisten gemeint. Meine Signatur ist bewusst unter jedem meiner Beiträge zu sehen um deutlich zu kennzeichnen, dass ich als gewerblicher Anbieter hier dabei bin. Aber danke für den Hinweis, war sicherlich etwas missverständlich und ich werde mich zukünftig mit gutgemeinten Ratschlägen zurückhalten sofern wir das betr. Produkt auch im Sortiment haben . Habe den Beitrag gelöscht.

Viele Grüße