Cappuccino - Wie mache ich ihn richtig?

Aus der Sicht von jemandem, der dahingehend schon das eine oder andere mal in der Gastronomie tätig war, ist ein gekühltes Kännchen eher als Hilfsmittel anzusehen - aber nicht als absolut notwendig. Man bekommt im Barbetrieb eigentlich nie ein gekühltes Kännchen in die Finger... ::
Allerdings ist ein Vorrat von zwei bis drei Kännchen der größeren Sorte sicherlich nicht zuviel, wenn man weiß daß hauptsächlich Getränke mit Milchschaum verkauft werden.

Gruß
Stefan

 

Hallo,
wenn ich mich richtig erinnere hattest du früher ja eine Jura Subito. Die hat keinen Platz unter dem Auslauf. Mit der Bezzera dürftest du nun keine Probleme mehr haben die Cappuccino Tassen unter den Auslauf zu stellen. Mein Tip wäre eine grosse Kanne zum Aufschäumen zu kaufen, ca 1l, und dann
1. Milch aufschäumen
2. Caffe zubereiten
3. Cappuccino fertigmachen
Wenn viele hintereinander einen wollen, dann musst du eben immer wieder Milch nachschäumen. Ist mir deiner Maschine aber kein Problem.
Gruss Stefan
PS: Schau dir mal diese Seite an,http://www.latteart.org/latteart.htm

 

[quoteost_uid0="CCalvin"]...Espresso in separater Tasse zubereitet, da Cappuccino-Tasse nicht unter die Maschine passt, was sehr ärgerlich ist[/quoteost_uid0]
Wieso passt die Tasse nicht unter den Auslauf? Ihr verkauft doch sicher nicht den Cappu in Kübeln. Bei der Bz99 passt sogar eine große Kaffeetasse drunter. Wenn die Tasse nicht bauchig ist sondern gerade hochgeht, kann man sogar in der Tasse aufschäumen und den Espresso dann einlaufen lassen.

 

Hallo,
um einen Cappuccino zu bereiten ist die unten beschriebene Methode richtig.
Hinzuzufügen wäre in fogender Reihenfolge in die Tasse zu füllen:
1. 1/3Espresso 30ml
2. 1/3 Milch 30ml
3. 1/3 Schaum 10ml Milch/ 30 ml aufgeschäumt.
Aus einem Liter Milch dürften so eine Menge
Cappus möglich sein, da Du ja nur 40 ml Milch benötigst pro
Zubereitung.
Sollte der Schaum verbraucht sein, kannst Du auch kalte Milch in das Gefäss nachschütten und erneut aufschäumen.
Das ergibt oft einen noch besseren Schaum.
Was als Alternative gut möglich ist :
Latte Machiatto ,den Du direkt in einem hohen dicken Milchglass
aufschäumst.In die so erhitzte geschäumte Milch giesst Du dann langsam den Esspresso aus dem Esspr.Taesschen.
(ganz behutsam)


Gruß Dirk




Gruß
Dirk



Edited By Dirk2 on 1068861998

 

[quoteost_uid0="Dirk2"]Caffee Macchiato ,den Du direkt in einem hohen dicken Milchglass
aufschäumst.In die so erhitzte geschäumte Milch giesst Du dann langsam den Esspresso aus dem Esspr.Taesschen.
(ganz behutsam)[/quoteost_uid0]
korr.: du meinst latte machiatto

 

Latte Machiatto,
habs korrigiert.
Gruß



Edited By Dirk2 on 1068862023

 

hallo dirk,
die latte bemerkung war vielleicht ein bissi klugscheisserisch von mir, aber das wesentliche hab ich darüber vergessen:
glaubst du nicht, dass es besser wäre die milch im kännchen zu schäumen und dann erst ins glas zu giessen ?
meistens klappt das mit dem schäumen im glas ja nicht so gut ...
ciao,
klaus

 

[color=#000080ost_uid0]Als ich habe erst seit heute ein Kännchen (0.6l Gatstroware mit Gießer bei Metro, 9€ statt den üblichen "Designerkannen" für 25€) weil ich mich mal an Latte Art versuchen will. Ich habe bisher immer in der Tasse geschäumt.
Ist mit ner kraftvollen Dampfmaschine etwas schwieriger das so hin zu bekommen, daß der Schaum mit der Oberkante abschließt, aber es geht.
Kännchen ist sicherlich einfacher. (Und nach langen üben schaffe ich dann vielleicht wirklich Latte Art).

cheers
afx

PS: Kaufhof hat im Moment sehr große Latte Macchiato Gläser im Angebot.

 

@movvv
Ich habe Dich überhaupt nicht als besserwisserisch empfunden.Die Bezichnung war ja schlichtweg falsch.
Da ich mir aber nicht sicher bin, wie Latte M... wirklich geschrieben wird, nenne ich ihn einfach den "befleckten".


Ich benutze schlanke Hohe Glaeser, die sehr dickwandig sind.
Mit der Milch vom Lidl 3,5 Frisch verdoppelt sich das Volumen leicht.
Der Schaum bleibt auch ewig stehen.
Die Methode zum Aufschäumen wurde ja schon umfassend beschrieben.
Ich tauche den Schnorschel nur soweit ein, das er kaum noch Geräusch macht und tue dann im Grunde nichts mehr, bis das
Glas fast überschäumt. Der Schnorchel ragt z.T weit in den Schaum hinein, was nichts macht.Wenns spritzt und laut wird ist falsch.
Bevor der Schaum großporig wird und die Düse blubbert höre ich schon auf damit.Das merkt man daran, dass die Volumenzunahme aufhört, danach gibts nur Blubber und Hitze.
Die Milch ist dann schon heiss genug.

Man kann so leicht Gläser vorbereiten und zügig
abarbeiten.Und braucht Sie nicht vorzuheitzen.
Wenn ich das Metallgitter aus dem Ablauf nehme ,kann ich die Gläser direkt drunterstellen und
muß nicht den umständlichen Weg über eine Espressotasse gehen, was aber eigentlich richtig ist.
(Nach der einschlägigen Espressoliteratur, was den "befleckten" anbetrifft.
Im Kännchen zu schäumen geht natürlich auch, und wird ja in der Gastronomie grundsätzlich gemacht, weil die Präsentation im Geschirr einwandfrei sein soll,und ohne Ende Vor-Warmplatz zur Verfügung steht.
Nach der im Glas Methode könnte da schon der Glasrand etwas unsauber aussehen.(Wer würde schon einen befleckten akzeptieren, der auch noch verschmiert ist?)
Ich finde es für mich aber praktisch.
Beim Cappu gehts ja auch nicht , da erst der Kaffee rein muß.
Gruß
Dirk :O[imgost_uid0]http://www.koelner-medienpool.de/latte.jpg[/imgost_uid0]



Edited By Dirk2 on 1068910791