Cappuccinomaschine für Anfänger gesucht

Daran stört sich doch niemand, und deine Erklärungen zum Thema finde ich sehr schlüssig und den Erwartungen entsprechend.

Irritierend ist dagegen, dass du Tampen als nicht nur überflüssig, sondern sogar nachteilig beschreibst.

 

Vielleicht ist gar nicht Tampen tatsächlich besser als schlecht Tampen.
https://www.sevenmiles.com.au/editorial/tamping-coffee/ die Testreihe zeigt, dass schlechtes tamping negative Einflüsse hat. Leider wurde das gar nicht Tampen dort nicht mit getestet. Allerdings es einige theoretische Deduktionen, beispielsweise noch vorhandene Luftlöcher in Kaffee, der zu Problemen und channeling führen sollte.

 

Bei einer Quickmill Thermoblockmaschinen ragt der Brühkopf so weit in das Sieb hinein, dass es sozusagen einen automatischen „Tamp“ gibt. Allerdings erst ab einer gewissen Menge Pulver. Dies Menge ist allerdings zu viel da dann der Kaffee auf Press im Sieb ist und sich kein Stück mehr ausdehnen kann. Wie @tunfaire beweist kann man damit jedoch eine passable Cappuccino-Grundlage herstellen. Für einen spitzen-Ristretto wird es nicht reichen.

Klar kann man mit dem 100% richtigen Mahlgrad und Menge auch ohne Expansionsventil bei dem richtigen Brühdruck landen. Doch eines zu haben erleichtert so ziemlich den gesamten Prozess. Die Maschine ist auf jeden Fall danach weniger zickig.

 

Das gilt für alle mir bekannten Maschinen. Es muss nur genug Kaffeemehl sein.

Ende des Jahres hatte ich mal einen Versuch gemacht: (1) Mahlen ohne Gabel in der Mühle. Beim Mahlen kann man dann ganz gut durch Schwenken das Kaffeemehl verteilen und (2) dann einmal mit der flachen Hand drübengewischt und eingespannt. Geht (tendenziell) genauso gut. Aber nicht per se besser.

Ich denke, keiner hat hier die Pflicht, deine Probleme zu lösen und so gibt es keinen Grund, sich darüber zu beklagen. Zumal deine Lösung nicht der gängige Weg ist. Der ist nämlich: schön gleichmäßig Tampern.

Da wäre - wenn überhaupt - der Händler der geeignetere Partner.

 

Ja, ist halt so es machen halt ganz, ganz viele Leute mit teils jahrzehntelanger Erfahrung, Expertise und Abertausenden Kaffees anders, da kann man das schon glauben. Und wie gesagt gilt ansonsten: Hauptsache, Dir schmeckt's und das ist das allerwichtigste.

 

Ich frage mich gerade ernsthaft, was du versuchst, mit deinen BE "Verrechnungen" zu erreichen.

 

.. ergibt bei mir nen kleinen Schümli ...
ca. 32gr in 10 sec bei kaum Druckaufbau.

Ich verstehe tampern als Maßnahme, einen möglichst homogenen Widerstand im Puck zu erreichen - und zwar in einer Höhe, dass sich weiterer Druck im Puck aufbauen kann. Die Kraft dabei ist eher unerheblich. Den Rest erledigt dann der Pumpen / Hebeldruck, wobei bei zu wenig Widerstand im Puck dann auch keine weitere Verdichtung stattfindet. Beim Hebeln merkt man das ganz deutlich.
Wenn du das mit Überfüllen und dann übers Duschsieb löst - warum nicht? Dann ist halt das Sieb Dein Tamper.

 

Ehrlich gesagt wollte ich dir nur mit einer Erklärung für das Phenomän deines gelungenen Kaffees "beispringen"(bevor dich die Kollegen hier zerlegen). Ich meine, dass auch 500KG das Pulver nicht daran hindern können im Sieb aufzuquellen.

Jedoch habe ich an wissenschaftlichen Erwägungen hierzu und dieser mittlerweile recht fruchtlosen Diskussion kein Interesse.

Ich schließe mit den Worten des Italieners der jene Kaffeebegeisterung in mir ausgelöst hat, die mich hierher trieb: "Der Mensch macht den Kaffee - und nicht die Maschine" (Und nebenbei bemerkt hat dieser Italiener ein Geschäft in dem er Maschinen verkauft und profesionell wartet)

 

Das wäre nach meiner Erfahrung schon ein Fehler, der einiges erklärt.

Ich denke, dass das stimmt. In Verbindung mit Wasser entsteht ein Gegendruck durch Aufquellen. Also: Ausdehnung.

 

Das der Druck bzw. die aufgewandte Kraft beim Tampern oft überbewertet wird ist auch mein Eindruck. Das man das Tampern komplett weglassen kann wäre mir dagegen neu. Das Kaffeemehl liegt ja ziemlich willkürlich im Sieb, an manchen Stellen dichter als an anderen, was Channeling provozieren dürfte. Ich muss jedoch gestehen, das ich es noch nie ganz ohne Tampern versucht habe.

Wenn ich mir die Fluß vs. Druck Kennlinien gängiger Vibrationspumpen anschaue finde ich keine, die bei 9 Bar eine für Espresso übliche Flußrate erzeugt. Da ist in der Regel der Fluß viel zu hoch.

 

Jetzt bin ich doch nochmal neugierig. Was bedeutet das für den Bezug bzw. Die Einstellung des Ventils? Kann man da noch etwas besser machen?

 

Das bedeutet, dass die überschüssige Wassermenge irgendwo hin muss. Zum Beispiel über das OPV zurück in den Tank. Oder man akzeptiert bei Maschinen ohne OPV einen Kompromiss aus zu hohem Fluß und zu hohem Druck. Was den Geschmack beeinflussen dürfte. Von der Schwierigkeiten, genau diesen Betriebspunkt zu treffen mal abgesehen, die tunfaire hier so anschaulich beschreibt.

Ich finde übrigens die Rückmeldung nach ein paar Monaten sehr gut, und die Diskussion rund um das Tampern interessant. So eine Erfahrung abseits der Lehrmeinung und die anschließende kontroverse Diskussion bereichert, finde ich.

 

Das ist sehr plausibel, weil gemahlener Kaffee durch die große Oberfläche sehr schnell altert und damit seine Eigenschaften ändert.

 

Ja. Gemahlener Kaffee verliert schnell die Fähigkeit, einen homogenen Widerstand zu bilden. Ältere Bohnen ebenso. Deswegen reiten wir ja so auf Röstalter und guter Mühle rum...