Capuccino / Milchaufschäumen mit der Silvia - richtige Reihenfolge der Zubereitung?

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Hey Thomas,

mach Dich doch nicht verrückt

Mit ein bisschen Übung bekommst Du wunderbare Cappus aus der Silvia. Drei Stück hintereinander machen überhaupt kein Problem. Und bis zum nächsten Espresso-Bezug ein bisschen warten müssen, ist für meinen Eheherrn auch okay, dauert nicht Stunden sondern Minuten.

Klar, irgendwo hat die Silvia ihre Grenze, aber wenn Du nicht in den Highend-Bereich rein willst, wird es immer "noch was besseres" geben. Und auch mit der allerschönsten Maschine kommt es doch immer noch auf den Bediener und dessen Kenntnisse an, das kannst Du hier überall wunderbar nachlesen und quasi "live" miterleben.

Gruß
Bea

 

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"Etwas" Wasser ist normal, wenn es nur ein paar ml bleiben. Ist wohl Wasser, welches sich noch hinter dem Dampfventil befand und dann rausläuft.

Mir ist auch schon aufgefallen, dass auch nach Schließen des Dampfhahnes noch ganz schön Dampf oder Wasser nachkommen kann, teilweise auch erst, wenn sich die Lanze wieder abkühlt. Mir scheint, dass die Leitungen nach dem Dampfhahn bei der Silvia einiges an Volumen bieten und gewisse Mengen Dampf und Wasser speichern können.

Der Dampfhahn macht aber definitiv gut dicht.

Gruß, Markus

 

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Das ist bei mir nicht der Fall, geht immer schön leicht zu drehen.

Gruß, Markus

 

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Übervorsichtig musst bei Madame eigentlich nicht sein, dass ist meiner Ansicht nach einer ihrer großen Vorzüge. Lass Dich daher jetzt nicht zu sehr verunsichern bzgl. Entlüften, Überhitzen, etc. - so schnell bekommst Du die Iron Lady nicht kaputt.

Den Dampfhahn nicht zu fest zuknallen und nach dem Dampfen beizeiten (heißt: nicht panisch ... ) wieder Wasser in den Kessel pumpen. Vielmehr kann man da eigentlich nicht falsch machen bzgl. der Haltbarkeit der Maschine.

Was das Tassenergebnis angeht, gib's dann natürlich mehr zu beachten und zu optimieren, aber alles schön sachte und entspannt

Gruß, Markus

 

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Wenn es einen "Höllenlärm" gibt, ist die Lanze zu tief in der Milch. Die Lanze muss zu Anfang nur gaaanz knapp unter die Oberfläche, sodass ein schlürfendes Geräusch entsteht. Das nennt man Ziehen. 5mm sind viel zu tief. Wenn genug Luft in der Milch ist, beginnst Du das Rollen (1-2mm tiefer als zuvor) bis zu gewünschten Temperatur (max. 65°C). Bei allen Operationen muss die Lanze schräg in die Milch tauchen, dass eine Rundumbewegung der Milch entsteht.

nK

 

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Volles Rohr!

Gruß
Plempel

 

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Genau die Probleme hatte ich Anfangs auch. Haben sich aber dank Wiki und Tips hier schnell erledigt.

Was mir sehr hilft, und was aus dem Wiki leider nicht so ganz deutlich hervor geht:
Warte vor dem Ziehen (Schlürfen) am besten kurz, bis sich ein Wirbel gebildet hat bzw. die Milch in Rotation ist, dann wird das ganze wesentlich gleichmäßiger und auch geräuschärmer, Du bekommst auch keine so großen Blasen an der Oberfläche mehr.

Also:

1. Eintauchen. Können gerne 5mm oder sogar mehr sein, sodass die Lanzenspitze komplett unter Milch ist.
2. Aufdrehen, volles Rohr
3. Warten, bis die Milch rotiert
4. Dann sofort an die Oberfläche gehen mit der Lanze bis es schön gleichmäßig schlürft.
5. Die Milch möglichst zügig bis auf das ca. 1,5-2fache Ihres Ursprungsvolumens ziehen, je nach persönlicher Vorliebe oder Erfahrung beim LatteArt-Gießen. Ist evtl. auch milchabhängig.
6. Dann sofort wieder etwas eintauchen und die restliche Zeit zum Rollen nutzen. Dies sollte dann den Hauptanteil ausmachen.

Wie gesagt, der Punkt, mit dem Ziehen bis zum Rotieren zu warten, hat bei mir den entschiedenden Fortschritt gebracht. Zuvor bin ich immer gleich an die Oberfläche, habe dabei aber erstmal ein paar größere Blubberblasen und Spratzler erzeugt. Die bekommt man danach kaum noch klein, wenn sie mal entstanden sind, nur noch durch das Abklopfen nach dem Schäumen.

Anschaulich gesprochen: Wenn Du mit dem Ziehen wartest, bis es wirbelt, rotieren die entstehenden Blasen sofort von der Lanze weg, bevor sie zu groß wachsen können. Anders, als wenn Du eben sozusagen "auf der Stelle" schäumst.

Und übrigens: Wenn Dir die Milch mal bei "Volles Rohr" zu schnell wirbelt, schwappt oder überbordet - einfach die Lanze mehr Richtung Mitte des Plattenspielers bewegen. Hiermit kannst Du die Rotationsgeschwindigkeit wunderbar kontrollieren!

Ich gehe häufig zum Ende der Ziehphase einfach etwas zur Mitte hin, um ein Überlaufen der Milch zu verhindern. Wenn der Wirbel erstmal in Schwung ist, kann da eigentlich nicht mehr viel schief gehen.

Gruß, Markus

 

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Soooo... nun muss ich auch mal fragen!

In meiner Anleitung steht folgendes:
1. Espresso beziehen
2. Milch Aufschäumen
...
3. Entlüften: Bezugstaste drücken und Dampfhahn aufdrehen bis gleichmäßig Wasser kommt!
...

Was ist den nun richtig? Auf all den Bilder in de rneuen Anleitung ist die Bezugstatse beschrieben. Hier wird der Heiswasserschalter erwähnt.

 

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Beides richtig. Beide Tasten schalten die Pumpe an und sorgen so dafür, dass Wasser vom Tank in den Boiler fließt und dort die Luft herausdrückt.