Channeling Deluxe

Hallo zusammen,

Ich bin seit etwa 6 Wochen "stolzer" Besitzer einer Cimbali Junior M21 S1, die ich zusammen mit einer Quickmill Apollo 060 Evo benutze. In den ersten Wochen hat mir außer einigen Glückstreffern kaum ein Espresso geschmeckt, da sie meistens entweder extrem bitter, extrem sauer oder beides waren.

Meine erste Reaktion war, dass ich versucht habe entsprechend dem "Espresso Kompass" (http://www.baristahustle.com/the-espresso-compass/) gegenzusteuern. Dabei bin ich von 16g mit mittlerem Mahlgrad über 20g grob oder auch 14g fein unterwegs gewesen. Ich habe dabei immer versucht, einen 25s Bezug mit Brew Ratio 1:2 zu erreichen. Das Problem: Es war kein Bezug so wie der andere. Und geschmeckt hat es eigentlich mit keiner Variante so wirklich.

Daraufhin habe mir ein Siebträgermanometer zugelegt und das OPV auf 9,5 Bar eingestellt (War bei etwa 10 Bar). Außerdem bin ich dazu übergegangen, einen bodenlosen Siebträger zu verwenden. Letzteres hat das Elend sichtbar gemacht: Channeling, Dead Spots, Spritzer in alle Richtungen.

Hier ein Video von einem der optisch besseren Bezüge: https://goetz.chickenkiller.com/owncloud/index.php/s/hXUJ2fe97JOmmXj (1er Sieb, beim 2er Sieb ist es allerdings genauso)

Als Kaffee hatte ich zunächst den Lucafe Bar, dann Gavilan und San Juan von "Die Kaffee" und aktuell den Skybury von Mirella. Der Lucafe war ca. 3 Monate alt, die anderen habe ich jeweils mindestens eine Woche nach Röstdatum liegen lassen. Damit hatte ich das Thema "alter Kaffee" für mich ausgeschlossen.

Folgende Verteilmethoden hab ich bislang ausprobiert:

• In das Sieb mahlen und mit dem Griff meines Pinsels gerade abstreichen
• In das Sieb mahlen, mit einem Zahnstocher die Klümpchen zerkleinern
• Wie oben, nur zuletzt in der Mitte "rühren", sodass am Rand mehr Mehl liegt als in der Mitte
  
• In ein Shot-Glas mahlen und wie Puderzucker durch ein Küchensieb in das Kaffeesieb streuen

Mit allen Varianten das gleiche Bild: Toter Bereich in der Mitte und großzügiges Spritzen am Rand. Der Espresso ist total bitter und eigentlich nur mit Milch zu genießen. Wenn ich den Mahlgrad feiner stelle, wird der tote Bereich in der Mitte immer größer, wenn ich gröber mahle, habe ich einen Bezug von 10 Sekunden... Kompensiere ich letzeres durch eine größere Menge, wächst der tote Bereich wieder. Getestete Siebe: 1er und 2er von Cimbali, LM 1er, 3er (?) 21g Sieb welches beim bodenlosen mit dabei war.

Ich weiß, dass das eigentlich ein Standardproblem ist und Fragen dieser Art öfters kommen. Allerdings habe ich das Gefühl, dass ich mittlerweile alle ausprobiert habe und trotzdem keine Besserung in Sicht ist. Habt ihr vielleicht noch eine Idee, wie ich weitermachen könnte? Es tut mir langsam wirklich um den Kaffee leid, ich denke der hat besseres verdient.

Danke

 

Wie oben geschrieben verwende ich eine Quickmill Apollo 060 Evo mit einer einfachen Feinwaage (0.1g Anzeigeauflösung). Die Mühle habe ich gerade auch besonders im Verdacht: Die Rastung ist so grob, dass in einer Stufe so gut wie gar nichts herauskommt und in der nächst gröberen Stufe in 20 Sekunden 45ml durch 15g Kaffeemehl schießen.

Wie Bowman geraten hat, habe ich mich auf das Standard Cimbali 2er Sieb beschränkt, was mitgeliefert wurde. Das ist mit 16g schon ziemlich voll (deutlicher Schraubenabdruck).

Wenn der Hopper das nächste mal leer ist, werde ich die Rastpins der Mühle entfernen, damit sie stufenlos einstellbar ist. Hoffentlich klappt das mit dem "Gummiring-Mod" von dem ich hier gelesen hatte...

 

Ich bin jetzt eine Weile bei dem mitgelieferten 2er Sieb (Cimbali 457233) geblieben und habe die Menge auf ca. 14g reduziert. Habe die Rastnasen der Mühle entfernt und so lange fein eingestellt, bis die Zeit gepasst hat (25s für 30g Espresso aus 14g Mehl). Die Spritzerei hat sich etwas reduziert, allerdings habe ich nach wie vor einen toten Bereich in der Mitte, der von einem schnell blond werdenden Ring umgeben wird... Wenn ich die Menge weiter reduziere, saut es mir von den Rändern die ganze Küche voll - Das scheint dann für das Sieb zu wenig zu werden.

Interessanterweise scheint es so gut wie keinen Unterschied zu machen, ob ich mit einer Nadel die Klümpchen zerkleinere und alles extra eben mache vor dem Tampen oder einfach nur abstreiche und direkt tampe.

Und jetzt das wichtigste: Geschmacklich bei 14g nicht mehr zum wegschütten, aber immer noch recht bitter.