Channeling erkennen

Ich glaub das ist etwas anhängig von der Bohne und von der Mühle und der spezifischen Partikelverteilung. Ich würde da wenn der Geschmack super passt nichts ändern. Aber bin gespannt was die Profis sagen

 

ein einziger?
Wo etwas fliesst, da gibts natürlich auch kleine Spritzer, seien es nun "Micro- oder Minispritzer".

Will sagen: Sei doch zufrieden wenn Dir der Bezug als solcher gut gelingt und vor allem schmeckt.
"Minispritzer" wirst Du allenthalben vermeiden können indem Du die Tasse näher an den Auslauf bringst.
Manche machen das wohl und stellen die Tasse tatsächlich mit was auch immer als Untersatz etwas höher.

Aber dann schmälert man doch den Anblick des Auslaufs aus dem bodenlosen Siebträger und könnte kaum noch Fotos wie in #1 links machen.

und wenn an solch einem "Traumpuck" kein Channeling erkennbar ist, dann ist auch keines vorhanden.
Davon hast Du uns aber noch kein Foto gezeigt.

 

Ich empfehle in solchen Fällen Biokaffee: garantiert ohne Spritzen

 

freches product placement . stoll wirds danken!

die spritzer in der tasse sind sekundär. spannender ist wie sich der bezug unten am sieb verhält. dort erkennst du channeling. spritzt es raus, nicht gut. je gleichmässiger der kaffee austritt umso besser. dass er zunächst am rand des siebes austritt, ist normal. im strada ep thread gibt es tolle videos von @Tokajilover mit naked portafilter bezügen. man muss aber sagen, die entstehen mit einer maschine die manuelle druckprofile fährt. aber dort gewinnst du einen eindruck wie es aussehen sollte!

 

auch ich habe diese Mikrospritzer immer (mal mehr, mal weniger) leider.
Vor allem treten sie mitten im Bezug auf. Also nicht am Anfang sondern zwischendrin. Der Brühdruck ist auch schon vorher so hoch....
Espresso schmeckt, 14 g im VST Sieb
Bin auch ziemlich ratlos
Vielleicht stelle ich wieder auf um auf Siebträger mit Auslauf

 

Hallo @philauge,

ein kräftiges Spritzen zu Beginn des Bezuges zeugt von Rissen oder Lücken im Puck, die sich jedoch durch sorgfältiges Befüllen und Tampen beheben lassen.
Das ist besonders wichtig bei hohen Dosen, hellen und frischen Bohnen, weil hier die Gefahr für channeling besonders groß ist.

Für feines Spritzen gegen Ende des Bezuges gibt es m.E. zwei mögliche Ursachen:

Einerseits kann es an den Bohnen liegen. Sumatra oder Malabar zum Beispiel neigen stark zum Spritzen, auch als Bestandteil von Blends.

Andererseits ist es oft eine Folge einer ungleichen Verteilung der feinsten Partikel (fines) am Boden des Siebes und lässt sich durch sorgfältiges Verteilen des Kaffeepulvers (z.B. durch gründliches Rühren mit einer Nadel) verringern.

Kräftiges Spritzen zu Beginn führt zu einer ungleichen Extraktion mit negativen Folgen für die Qualität des Bezuges während
feines Spritzen gegen Ende nur die Ästhetik des Bezuges stört und deshalb nicht unbedingt bekämpft werden muß, wenn er Dir ansonsten schmeckt.

Gruß Ganzo

 

Das ist sehr interessant! Zufällig hab ich gerade Sumatra Bohnen und merke das. Der Bezug kann noch so toll sein, die Tasse wird angesprenkelt.
Gibt's dafür einen Grund?

 

Hallo @reox,

"Das ist sehr interessant! Zufällig hab ich gerade Sumatra Bohnen und merke das. Der Bezug kann noch so toll sein, die Tasse wird angesprenkelt.
Gibt's dafür einen Grund"?​

Der Grund ist sehr wahrscheinlich folgender:

Sumatra, Malabar und in geringer Höhe wachsende Varietäten ergeben weichere Bohnen, die beim Mahlen weniger fines* erzeugen als härtere Bohnen.
Das gilt ebenso für sehr hell geröstete oder auch sehr dunkle, ölige und zu alte Bohnen.

* Die fines entstehen beim Brechen der Bohnen in der Mühle. Es sind die feinsten Teilchen im Mahlgut und eine ausreichende Menge ist unabdingbar, um den für die Extraktion von Espresso benötigten Widerstand im Puck zu erzeugen und aufrechtzuerhalten.​

Wenn nun von den wenigeren fines auch noch ein Teil im Laufe des Bezugs gelöst bzw. ausgeschwemmt wird, dann entstehen kleine Lücken im Puckboden, durch die sich der Druck entlädt und das Spritzen verursacht.

Wenn das der Grund ist und nicht etwa eine mangelnde Puckaufbereitung, dann hilft auch die größte Sorgfalt nicht gegen die Sprenkel.

Gruß Ganzo

 

oder hier bei youtube.
https://www.youtube.com/channel/UCu63ihUc2oyEryF9nzhkF2w/videos

sehe ich auch so.
channeling hat noch nie dem geschmack geholfen. weder am anfang, noch am schluss des bezuges.

ich sieb die mal (heute oder morgen) raus und schau was dann abläuft - mach ein video.

 

wäre in dem fall spannend zu wissen, welche maschine der TE nutzt. durch eine präinfusion müsste sich das spritzen reduzieren lassen. auch erwarte ich bei einer vibra weniger spritzen, als bei einer rota (wenn präinfusion nicht möglich).

 

bin am überlegen, bei, in meinem fall, eine lange PI und bezug ca 45-50sek (da mittelhell tonino ca 100) welches sieb ich nehmen soll um "fines" auszusieben.
und mache mir gedanken, wie ein gesiebter - also lange rumgschütteltes kaffeemehl dann noch einen guten bezug geben soll und sowas dann schmecken wird?

ideen zu welches micro-sieb da "ideal" wäre?
ich hab einige da

 

und ertappt:

Aber danke fürs Zeigen des "Traumpucks". Im Ernst, ich vermag da kein Channeling zu erkennen. Der Puck ist meiner Einschätzung nach aber recht "grobkörnig". Vielleicht noch etwas feiner mahlen.

 

Ich habe (vorerst) die Schnauze (und die Maschine, Waage) voll und nehme jetzt den 1er

 

Was hast du denn für Bohnen? Vllt fallen die auch unter die Kategorie Spritzer?
Ich hab testweise den Sumatra noch feiner gemahlen und die Dosis reduziert - die Spritzer gehen dann weg aber die Flussrate ist dann sehr sehr langsam.
Vorher hat er besser geschmeckt, auch wenn die Tasse dann gesprenkelt ist

 

An den Bohnen wird es nicht liegen. Habe ca. 8 verschiedene durch. Gestern habe ich auch WDT gemacht. Mehrmals mit einer Kartoffelgabel (3zackig) und auch mit einem einzelnen Metallspieß. Das Ergebnis leider nicht wesentlich besser.
Ich glaube, das der Maulgrad nicht 100%ig getroffen ist. Manchmal geht es auch fast ohne Spritzer. Mache ich den nächsten Espresso dann sechs bis acht Stunden später oder gar am nächsten Tag, stimmt die Einstellung der Mühle eben nicht mehr 100-prozentig. Obwohl die Mühle nicht verstellt worden ist. (Luftfeuchtigkeit, Bohnen im Hopper, oder aus dem Beutel).

 

Ist üblich und normal.