Channeling ohne Ende (Silvia, Sette 270)

Diskutiere Channeling ohne Ende (Silvia, Sette 270) im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Liebe Kaffee-Gemeinde, Ich habe eine Silvia mit PID (ito) und eine Sette 270 mit Standardmahlwerk. Da ich einen bodenlosen Siebträger benutze,...

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  1. #1 JuliusH, 06.09.2018
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    Liebe Kaffee-Gemeinde,

    Ich habe eine Silvia mit PID (ito) und eine Sette 270 mit Standardmahlwerk. Da ich einen bodenlosen Siebträger benutze, kann ich recht gut sehen, dass seit ungefähr einer Woche bei quasi jedem Bezug starkes Channeling auftritt. Nach dem Bezug sieht man am Puck recht deutlich, dass das Wasser wohl an mehreren Stellen sich den Weg an der Wand des Siebs entlang sucht.
    Die von mir verwendeten Bohnen wurden vor ca. 3 Wochen geröstet, das kann also nicht das Problem sein.

    Ich verwende das von Rancilio mitgelieferte Sieb sowie diesen Tamper (58mm).

    Ich habe hier und auf anderen Seiten viel gelesen, konnte aber das Problem nicht eindämmen. Daher habe ich ein paar konkrete Fragen:
    • Gibt es Kaffeesorten, die stärker zum Channeling tendieren als andere?
    • Gibt es bestimmte Druckprofile, die ein Channeling befördern/eindämmen (auch in Bezug auf Preinfusion)?
    • Channeling wird durch feines Mahlen wohl begünstigt, ist das korrekt? (gröberes Mahlen hat leider bis jetzt keine Abhilfe gebracht)
    • An alle Sette 270 Besitzer: Welchen Mahlgrad benutzt ihr für Espresso so ungefähr? Ich bewege mich (ohne Shims bei 5-6).
    Für alle weiteren Tipps wäre ich sehr dankbar, ich bin mit meinem Latein ein wenig am Ende.
    Julius
     
  2. #2 plox, 06.09.2018
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    Channeling hängt bei mir meist mit alten Bohnen, „zickige“ Bohnen oder zu wenig Füllmenge im Sieb zusammen.

    Welche Sorte hast du denn?
     
  3. #3 JuliusH, 06.09.2018
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    Ich benutze meine Standard-Espressobohnen (50% Brazil, 20% Costa Rica, 15% Congo, 15% Ethiopia von OR Coffee in Brüssel - geröstet am 21.8.).
    Ich hatte 15-17g im 2er-Sieb, ein 3er-Sieb hatte ich auch mal getestet.
     
  4. #4 S.Bresseau, 06.09.2018
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    Auch 3 Wochen alte Bohnen können zu viel frische Luft oder Wärme abbekommen haben.
    Ich merke oft einen Unterschied, ob der (luftdichte) Behälter im Kühlschrank stand oder neben der Mühle.

    Mal das Mehl im Sieb gut verrühren und eiendes Tampen ausprobieren.

    vielleicht hat sich was an der Mühle verstellt, mal das Mahlwerk ausbauen, reinigen und wieder zusammenbauen (kenne die Sette nicht aus eigener Anschauung).

    Absolute Zahlenangaben sind bei Mahlgraden eher sinnlos, solange nicht gesagt wird, bei welcher Zahl soft zero (beginnendes Klirren im Betrieb) oder hard zero (kleiner gehts mechanisch nicht bei ausgeschalteter Mühle) liegt.
     
  5. #5 mistaLee, 06.09.2018
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    Wenn ich channeling Probleme hatte, lag es immer an den Bohnen.
    Sobald ich gewechselt habe war es wieder weg.
    Darum, wenn channeling ohne ersichtlichen Grund, erstmal ne andere Bohne versuchen.
     
    joost gefällt das.
  6. #6 JuliusH, 06.09.2018
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    Danke!

    Das habe ich ohne Erfolg schon versucht.

    Das ist mir bewusst, mir ging es eher um einen Vergleich mit anderen Sette-Besitzern.
     
  7. #7 S.Bresseau, 06.09.2018
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    mir auch :)
     
  8. #8 donchris, 06.09.2018
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    Ich habe zwar die 30, hat aber das selbe Mahlwerk. Habe bei mir zwei Shims drin und bewege mich, je nach Bohne, zwischen 15 und 21. Habe auf der Baratza Seite gelesen (meine ich zumindest) dass es sein kann, das die Sette nach ca 250g zu grob mahlt. Dann hilft nur Unterlegsscheibe drunter und ca. 10 Mahlgrade vor.
     
  9. #9 JuliusH, 06.09.2018
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    Danke für alle Antworten!
    Eine Frage noch: In wiefern trägt das Brühsieb zu Channeling bei? Gibt es in dieser Hinsicht bessere bzw. schlechtere?
     
  10. #10 plox, 06.09.2018
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    Gibt da vielleicht Einflüsse, aber die verursachen nicht solch massives Channeling.
    Feiner mahlen, mehr Mehl, ordentlich umrühren. Wenn das nichts wird, dann andere Bohne (vielleicht auch von einem anderen Röster)
     
  11. #11 JuliusH, 06.09.2018
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    Danke, das werde ich ausprobieren.
    Druckprofil ist erstmal Nebensache? Ich könnte mir durchaus vorstellen, dass die Art und Weise wie das Kaffeemehl vor allem beim Beginn des Bezugs zusammengedrückt wird, einen Einfluss hat.
     
  12. #12 S.Bresseau, 06.09.2018
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    Konzentrier dich auf das, was sich geändert hat. Probleme bereiten in den allermeisten Fällen die Bohnen (Frische), dann das Mahlwerk (verschlissen, verstellt, schief).
     
    JuliusH gefällt das.
  13. #13 Sekem, 06.09.2018
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    Zur Sette 270:
    Ohne Shims war ich bei 1 angelangt, jetzt mit zwei bin ich bei 12 - 14 je nach Bohne. Eingebaut habe ich sie auch nach c.a. 250 Gramm.
     
  14. #14 JuliusH, 10.09.2018
    JuliusH

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    Da andere das Problem eventuell auch mal haben, hier die Fortsetzung:
    Ich habe mir eine neue Packung Espressobohnen gekauft und einen wunderbaren Espresso gemacht, kein Channeling, alles wunderbar! :)
     
    Purschwarz, plox und donchris gefällt das.
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