Chemex Brühzeit zu lange

Mal drauf geachtet, ob sich das Filterpapier in den Ausfluss der Chemex saugt?
Sieht auf dem Bild fast so aus.
Der muss während des Brühprozesses frei sein, damit der Bauch auch atmen kann.
Wie Oma schon sagte: Legt sich der Filter in den spout, stalled der brew!

Gieße das Wasser, mit dem du den Filter spülst, am besten immer entgegen der Richtung des Spouts aus.

Vieles Schwenken der Chemex oder des Wasserkessel beim eingießen verlängert den brew auch. Aber normalerweise nicht um die Zeit bei dem Mahlgrad.

Comandante würde ich persönlich bis zu dem Klick fest machen, an dem die Kurbel sich nicht mehr bewegt, wenn du sie in die Horizontale hängst. Das ist meine 0, glaube so kommuniziert Comandante das auch.

Heißt es im Rezept 800 ml auf x g Kaffee, machst du oben 800 g rein. Am Ende hast du dann in deinem Beispiel ca 720 ml fertigen Kaffee als Endgetränk.
Ca 2 Teile Wasser bleiben in einem Teil Kaffee "gebunden"

 

Mir hat damals Limu im Chemex auch nicht geschmeckt. Es gibt Kaffees, die mMn weniger zickig für den Anfang sind. Sonst kann ich nur sagen, dass bei solchen großen Mengen Kaffeepulver und Wasser (hätte eher 600ml genommen und Wassertemp um die 92-93 da Limu relativ dunkel geröstet war, soweit ich noch in Erinnerung habe) sogar 6 -6:30 Laufzeit wahrscheinlich noch OK wäre. Ich habe damals mir die Bohnen zum ersten und letzen Mal von den Profis mahlen lassen damit ich später weiß wie grob die gemahlen werden müssen. Bis man es dann instinktiv richtig macht, dauert es einige Zeit und einige Tassen - manche davon bitter, manche sauer, manche ganz gut.
Viel mit Chemex schwenken macht den Kaffee IMMER bitter, so meine beobachtung, da der dann überextrahiert wird.
EDIT - bin wohl zu doof um ein Foto. bzw. PDF einzubinden

 

Die lange Brühzeit durch das dicke Papier ist eine Eigenart der Chemex und damit wirst du immer leben müssen. Wenn der Kaffee eher kurze Brühzeiten braucht, dann würde ich zu einem anderen Brüher greifen. Der klassische Melitta geht in eine ähnliche Richtung. Der V60 läuft schneller ist aber nur bis vielleicht 600ml zu gebrauchen...

Ich persönlich würde an Anfang nicht so große Mengen brühen. Lieber nur eine Tasse mit z.B. 15g Kaffee mit dem V60 oder der Aeropress brühen. So kann man viel besser rumprobieren und muss nicht 4 Tassen saufen die nur so Mittel gut schmecken...

 

Alternative schnelle Papiere (ein- und zweifach), Edelstahlfilter, Sibarist:
die Chemex lässt sich gut anpassen, sofern es passt.

 

40 clicks sind zu grob. Bei ca. 40g (bzw. deinen 38g) auf 700ml sollten unter/um 5 Min mit Chemexpapier drin sein, auch mit deutlich feinerer Mahleinstellung (z.B. 26), bis die Hauptmenge an Kaffee durch ist. Ich geh mal von aus, dass die Bohnen jetzt nicht der entscheidende Faktor sind. Vielleicht eher die Gießtechnik und der genannte Verschluss des Ablaufs.

 

Je nach Brühverfahren eher zwischen 2:30 bis 3:00.

Ich würde das Problem etwas allgemeiner formulieren. Das war ja schon öfters Thema hier, wenn ich mich recht erinnere.

Zahlreiche Kaffees brauchen bei identischem Mahlgrad, identischer Menge und identischem Filter z.T die doppelte oder dreifache Durchlaufzeit, wie andere Kaffees. Den Limu habe ich gerade in der Mühle. Der Kaffee zählt sicher zu den Zickigeren. Aber auch auch z. B. die Kaffees von Schön oder aus dem Johann-Jacobs-Haus brauchen bei mir ewig (selbst bei Kaffeemengen von 10 oder 12g). Mir ist ehrlich gesagt nur nicht so richtig klar, woran das liegt. An der Korngröße bzw. der Größenverteilung kann es ja bei gleicher Mühleneinstellung nicht liegen. Irgendetwas muss den Filter also sehr stark zusetzen.

Wer weiß mehr?

 

sorry, aber NIE IM LEBEN in der Chemex Kanne. 5-6 min ist eine optimale Zeit. Alles unter 4 min ist bei der Methode echt nicht gut, gelinde gesagt.

 

Das hat auch niemand gesagt.

 

Zumindest haben die neben den Mahlgrad einen erheblichen Einfluss. Bei meinen Black Diamond habe ich auch aktuell einen sehr zügigen Fluß im Vergleich zu anderen Bohnen bei sonst selben Parametern

 

Es stellt sich aber immer noch die Frage nach dem Grund dafür?

 

Ich muss zugeben, dass mir „ist so“ reicht zu wissen

Sicher wird eine Erklärung über die Inhaltsstoffe der Bohnen und/oder unterschiedliche Struktur des Mahlguts bedingt durch Bohneneigenschaften und Struktur möglich sein. Das zu analysieren übersteigt aber meine Fähigkeiten und würde mich vermutlich bezüglich des Ergebnis in der Tasse auch nicht weiter bringen..
Was für mich aber wichtig ist: Es schmeckt besser, wenn ich bei diesen Bohnen eine kürzere Durchlaufzeit akzeptiere, statt sie mit feinerem Mahlgrad auf „Soll“ zu zwingen.

 

Könnte sein …

 

Mir ist das auch häufiger aufgefallen und habe es für mich so erklärt, dass je kleiner und härter die Bohnen sind (bspw. Äthiopien), desto häufiger werden sie beim mahlen "gebrochen", wodurch mehr Fines entstehen. Wahrscheinlich totaler Käse, aber meinem Hirn langt die Erklärung

 

Ich war gestern Abend bei einem Röstseminar. Der Röster meinte, der Röstprozess hätte darauf einen erheblichen Einfluss. Ein anderes Quellverhalten wäre dann durchaus möglich. Auch das Alter des Rohkaffees würde eine Rolle spielen.

 

Wer will kann gerne lesen, ich hab es noch nicht geschafft:
Swelling properties of roasted coffee particles