Chemie des kaffees - Syntheseweg

Hallo und guten Tag,

ich suche viel über die Chemie des Kaffees. Also auch Synthesewege (Nach Traube). Was passiert bei der Röstung.

Wer kann mir helfen?

Danke
Helge

 

Hallo Helge,

es ist ja allgemein bekannt, dass ich kein Chemiker bin, entschuldige, dass ich nichts über synthesewege nach Traube sagen kann.

Aber ein Standardwerk ist Eichler: Kaffee und Coffein.
Weiteres gibt es von Gerhard Maier (Kaffee Maier) war mal Prof in Braunschweig.
Ausserdem tauchte in der Vergangenheit, wenn es um Aroma geht auch häufig der Name Vitzthum auf.

Eine kleine Beschreibung was beim Rösten geschieht findest Du

hier, allerdings scheint mir die Erfahrung auf eigene Erfahrung mit Trommelröstmaschinen zu beruhen und 1-2 min wird in der Industrie in der Regel auch nicht geröstet sondern eher 2,5 bis 5 min, was deutlich kürzer ist als die Trommelröster, die auch wenn sie "heiß" gefahren werden kaum unter 7 min kommen. Deshalb dürfte es kaum Nachteile bei der Aromabildung geben - bei Eichler findest sich auch eine GC Kurve zum Thema Aroma.

Hoffentlich hilft Dir das alles etwas weiter.

Gruß Claudia

 

Hallo Claudia,
es ist ja schon ein Weilchen her, aber ...
Kannst Du bitte den Link, den Du Helge geschickt hast, nochmal überprüfen und ggf neu posten? Ich erhalte eine 404-Meldung.
Danke!
Kerstin

 

Ja kann Stefan nur beipflichten

Herzaubern ist leider nicht ??? Traurig, dass der Link nicht mehr da ist, vielleicht hat Herr Etzel das Interesse verloren. Keine Ahnung.

Der Link von Helmut ist zwar auch interessant aber der andere war detaillierter und umfangreicher, besonders die Grafik mit den Röstgraden werde ich vermissen.

@Kerstin

bin wirklich untröstlich, zum Syntheseweg gab der Link aber nicht viel her, was interessiert Dich denn an dem Thema. Wenn Du eine konkrete FRage oder Interesse hast, wird der/die eine oder andere sicher hilfreich sein.

Claudia

 

Dank Euch, Helmut und Claudia
Die Wissenschaft
hat festgestellt
festgestellt
festgestellt
so auf der Ebene hatte mich das interessiert, der Link von Helmut ist genau auf meinem Level.

 

Hallo MIB,

ja scheint so und Etschel habe ich tatsächlich falsch geschrieben. Allerdings hat mir die alte crbb Seite immernoch besser gefallen - auf der neuen habe ich wieder etwas Salat (Ziffern und Sonderzeichen) liegt das wieder an meinem Netscape?

Was die Coffee-Nations Preise betrifft empfinde ich die als heavy und mein Verdacht das das Protofrei sei hat sich auch nicht bestätigt.

Gruß Claudia