Cimbali Junior - Fast keine Crema...

Hallo zusammen,

noch so jung im Board und schon wieder mit Fragen nerven...

Ich bin aber leider wirklich mit meinem Latein am Ende...
Ich habe früher mal ne Cembali m30 und danach ne m31 gehabt - beide mehrgruppig.
Die wurden vom Fachmann gewartet und eingestellt, so dass ich mir um das Thema Maschine keinen Kopf machen mußte.
Ich habe mir damals um`s Thema Mahlgrad und Kaffeemehl-Menge bei weitem nicht so viel Gedanken gemacht wie heute und noch dazu Tütenware gekauft, aber... was soll ich sagen... ich hatte nen (für meine Verhältnisse) leckeren Espresso mit geiler Crema.

Nun habe ich mir vor ca. 2 Wochen von einem sehr netten Boardie ne Cembali Junior gekauft, die auch wirklich top gepflegt aussieht und im Prinzip keinen Anlass zur Sorge gibt.

Nachdem ich die Maschine angeschlossen und in Kombi mit meiner Mühle (RR45) zu keinem befriedigendem Ergebnis gekommen bin, habe ich zuerst auf die Mahlscheiben der RR45 getippt und sie nun auch ausgetauscht.
Das resultierende Kaffeemehl ist auch augenscheinlich von besserer Konsistenz als davor (zumindest mal ein Fortschritt).

Aber...
Auch bei penibelster Sorge um Mahlgrad und Menge kriege ich nichts gescheites ins Glas.
Ich habe bei jeder Mahlgradverstellung extra den Rest Kaffeemehl ausgesaugt um sicher zu gehen nicht noch Pulver mit dem vorigen Mahlgrad mit zu testen.
Ich habe die Menge mit einer Feinwaage abgewogen und auch variiert....
Ich habe frischen Top-Espresso von einer ortsansässigen Rösterei verwendet.

Das Kesseldruckmanometer steht brav bei 0,9 bis 0,95 - was zumindest die Vermutung nahelegt, dass die Temp. stimmt.
Brühdruck kann ich leider in Ermangelung geeigneten Instrumentariums nicht messen.

Leider fehlt mir auch im Moment die Kohle um die Maschine einstellen zu lassen.

Was könnte ich noch tun, damit bei mir endlich ein vernünftiger Espresso im Glas landet - und ich bin da sicherlich kein High-Ender?

Jeder Tip würde meinen Herzinfarkt sicher um Jahre verzögern

Liebe Grüße

Kai

 

Hallo Blu,

danke für deine schnelle Reaktion. Ich komme aus Ratingen - direkt an der Stadtgrenze zu Düsseldorf.
Die Bohnen habe ich in anderem Setup schon sehr gut getrunken.
Das sind die Espresso Arabica http://www.roesterei-rosendahl.de/shop/kaffee-espresso
vielleicht kennt die ja jemand.

Durchlaufzeit hab ich natürlich auch gemessen und daraufhin den Mahlgrad angepasst. Ich finde auch das Bild des Pucks in Ordnung.
Ich sehe zumindest keine Anzeichen für Channeling....

Wie gesagt - einfach ratlos.

Was mich zunächst einmal am Ergebnis stört, ist die fehlende Crema. Die gehört für mich einfach zum Espresso dazu.
Wenn ich mir Videos hier im Board anschaue, denke ich, dass ist nicht das gleiche Getränk....

Geschmacklich ist es subjektiv zu bitter.

LG
Kai

 

Danke für deinen Beistand blu
Ich glaube aber ehrlich gesagt mittlerweile daran, dass evtl. entweder Temperatur oder Brühdruck der Maschine nicht stimmen.
In der Vergangenheit klappte das bei den im Prinzip vergleichbaren Cimbalis quasi aus Versehen und jetzt krieg ich ums verrecken nichts gescheites hin.
Ich muß mir mal überlegen, wie ich am besten nen Siebträger-Manometer bastel.

Wenn jemand nen Tip hat wo ich ein günstiges aber brauchbares Manometer herbekommen kann, werd ich das bestimmt irgendwie zusammenbasteln.

Mit der Temperaturmessung könnte ich nur auf ein Infrarot-Thermometer zur Oberflächenmessung zurückgreifen - ob das geht?

LG
Kai

 

Hallo Monstafant,

das mit dem reinen Arabica bzw. dem Robusta-Anteil weiß ich. Ich habe es auch mit einer 80/20er Mischung von der gleichen Rösterei probiert - allerdings war da fast überhaupt kein Unterschied in der Crema-Menge oder Qualität.
Ist irgendwie wirklich seltsam.
Den Geschmack würde ich pers. wirklich eher als bitter denn als sauer bezeichnen - ich bin aber wirklich in Bezug auf Espresso (noch) kein High-End Gourmet.
Ich habe für mich in der Vergangenheit eigentlich immer Latte M. getrunken, bin aber über ein liebgewonnenes Ritual mit meinem Schwiegervater auch auf den Espresso-Geschmack gekommen.
Wenn ich meine Schwiegereltern besuche (wohnen um die Ecke), gehen wir immer zwischendurch auf den Balkon, rauchen eine und trinken einen sehr leckeren Espresso aus seiner Bezzera, die wir letztes Jahr gekauft haben.
Nun will ich auch zu Hause endlich nen vernünftigen Espresso genießen...
Natürlich würde ich ihm auch gerne mal bei mir was leckeres vorsetzen
LG
Kai

 

@aelex
das mit dem bodenlosen Siebträger hatte ich hier auch schon mal gelesen und auch als das Mittel der Wahl auserkoren - ich weiß allerdings nicht was für ein Manometer ich nehmen könnte.
Es muß ja Hitze- und wasserbeständig sein...
Und sollte nicht zu teuer sein.

LG
Kai

 

Hallo blu,
ich wußte nicht, dass dieBandbreite so groß ist, bis man eher von Feintuning denn von Grundeinstellung sprechen kann. Ist aber auch sehr beruhigend, zeigt es doch, dass es man auch ohne akademischen Barista-Abschluß guten Espresso generieren kann.
Meine Vermutung geht allerdings eher in die Richtung, dass der Druck deutlich unter den von dir als Untergrenze genannten 9 bar liegt.
Ich muß auch ehrlich sagen, dass ich nicht wüßte, was ich jetzt noch ohne ein Einmessen der Maschine versuchen sollte.
Ich habe es auch schon mit Mocambo probiert - immer das Gleiche....
Was mach ich nur falsch?
Zumal ich früher "im vorbeigehen" an meinen Gastromaschinen was ganz anderes zustande gebracht habe.
Kaffee kann (oder besser könnte) so etwas schönes sein....

LG
Kai

 

Hallo,

@theltalpha
Ich weiß leider nicht genau, wann der Kaffee geröstet wurde. Ich habe allerdings anfangs mit Mocambo im Prinzip die gleichen Symptome erlebt und gehe (zumindest im Moment) nicht vom Faktor Kaffee aus.

@schraubohne
Ohne ein Thermometer, sozusagen im Nirvana, Veränderungen vorzunehmen, würde mir schon ein bisschen Bauchschmerzen machen.
Ich überlege noch, wie ich mit meinem Infrarotthermometer reproduzierbare Ergebnisse messen könnte - ich glaube aber, so ein Thermometer (was halt berufsbedingt vorhanden ist) ist schlicht ungeeignet.
Ob mein Bratenthermometer da bessere Dienste leisten würde, ist auch mehr als fraglich

LG
Kai

 

Hallo,

@pastajunkie
ich hatte es die letzten 500gr mit frischem Kaffee vom ortsansässigen Röster versucht. Davor hatte ich Mocambo. Weil ich auch an dessen Frische gezweifelt habe, bin ich auf den Rösterkaffee umgeschwenkt, der mir eigentlich für Einstellarbeiten zu schade und zu teuer war.
@schraubohne
ich bin überhaupt nicht versessen auf Messerei, Einstellerei & Co. Es geht mir auch nicht darum die letzten möglichen 5% rauszukitzeln - ich möchte einfach nur ein vertretbares Maß an Crema auf meinem Espresso.

LG
Kai

 

Hallo Pastajunkie,
danke für den Tip!! Olga im Die Kaffee kenne ich bisher noch nicht. Werde ich auf jeden Fall mal besuchen. Hast du nen Tip, was bei ihr besonders zu empfehlen ist?
LG
Kai