Cimbali Junior von 93 - plötzlich Totalausfall!

AW: Cimbali Junior von 93 - plötzlich Totalausfall!

Sorry, ich hatte gedacht, aus meinem letzten Beitrag wäre klar geworden, dass das Maschinchen wieder läuft... Also, es tuts, und das Entlüftungsventil habe ich auf blus Anraten auch gecheckt, alles gut. Gestern habe ich das Ding mal ganz geöffnet an der Brühgruppe und viel Zitronensäure zum hx-Entkalken gebraucht... Wohl seit '93 nicht mehr entkalkt worden! Dann wieder zusammengesetzt, über eins der Ventile auf der Kesseloberseite mit nem Trichter randvoll mit Wasser gefüllt und ein Fläschchen Durgol reingekippt. 20 Minuten einwirken lassen (kalt natürlich), abgelassen und noch zweimal mit frischem Wasser befüllt. Kann jetzt nicht sagen, wieviel oder wenig Kalk noch drin ist, aber weniger wird's sein. Wenn ich dazu komme, schraube ich mal noch die Heizung raus und entkalke die - macht ja heiztechnisch auch Sinn, und dann kann ich vielleicht einen besseren Blick ins Innere werfen.

Eine Frage kam mir da noch in den Sinn: Beeinflusst die Höhe des Wasserstands eigentlich direkt die Kaffee-Temperatur? Müsste ja eigentlich, weil der hx da drinliegt, oder? Ich stell das nämlich pi mal Schnauze ein, ist das verwerflichtragisch? Oder ist weniger Wasser = mehr Dampf und umgekehrt? Bzw. wie hoch sollte der Wasserstand sein, gibt ja das Kontrollröhrchen mit rotem Wasserball?

Einen schönen Sonntag euch!
HF

 

AW: Cimbali Junior von 93 - plötzlich Totalausfall!

Hey zusammen,

ich habe es gewagt und das Ding mal komplett entkalkt mit so ner Art Industrie-Entkalker vom Fachmann - Wasser abgelassen, quasi kochende Lösung durch die Öffnung vom Wasserstandssensor randvoll eingefüllt, das ganze zweimal 8 Stunden einwirken lassen. Als ich danach die Heizung entnommen habe, glänzte es mir wie in Fort Knox entgegen... Am Boden hatte sich gräulicher Schlamm angesammelt, den ich dann mechanisch mit nem Gummischaber und Küchenrolle entfernt habe. Das ärgerliche an meiner alten Kiste dabei ist nur, dass ich nicht so ein schickes Auslassventil unter der Heizung habe wie bei den neueren, sondern immer ganz unten am Kessel aufschrauben muss und das ganze dann mittels einer selbstgebastelten Rinne (=der Länge nach halbierte PET-Flasche) abführen muss. Leider ist der Abfluss innen einen Zentimeter überhöht, weswegen immer ein Bodensatz bleibt. Aber nunja.

Kann mir jemand verraten, wie ich die Temperatur am Brühkopf am effektivsten erhöhe? Eher höherer Wasserstand (= HX liegt mehr im Wasser und tauscht besser) oder am Pressostaten drehen? Wenn mehr Wasser erhitzt wird, dauert's länger, kostet mehr Energie, aber ist auch stabiler wahrscheinlich. Jedenfalls kommt mir die Hysterese sehr groß vor - von 0,9-1,35. Habe das Gefühl, die schwarze, durchgängige Kalkschicht im Inneren (wohl seit 93 nicht mehr entkalkt!) hatte auch eine isolierende Funktion, die jetzt entfällt. Und, eine letzte Beobachtung, das Wasser bei der Heißwasserentnahme ist milchig - das war's früher nie, und ich hab drei bis vier mal den Kesselinhalt neu befüllt. Normal?

Soviel zu meiner Beschreibung inkl. Fragen, wenn jemand das kommentieren möchte, wär das sehr nett!

 

AW: Cimbali Junior von 93 - plötzlich Totalausfall!

Hehe, das klingt nach ziemlich ähnlichen Gewohnheiten... Bei mir tickt auch ne Zeitschaltuht, auch Dreiviertel- bis Stunde vorher. Und richtig, auch HX ist blitzblank. Interessant fand ich, dass vor der ganzen Aktion auch ein Bezug hermusste, um Dampf abzulassen. Dann hatte ich Wasserstand und Pressostat etwas runtergeschraubt - auf 0,8 beim erneuten Anspringen (ist's eigentlich korrekt, dass man über die Schraube nur den Punkt verstellt, an dem erneut geheizt wird, nicht aber, wie viel dann geheizt wird?). Das war dann viel zu kalt, ca. 82 Grad bei Bezug in heiße Tasse, der Kaffee an sich bei heißem ST dann nochmal zehn Grad weniger. Hm, daher jetzt höherer Wasserstand und höherer Kesseldruck, aber gestern hat sich's zumindest nicht entschieden geändert. Werde Sonntag nochmal ne Messung vornehmen. Überrascht hat mich, wie sehr der Puck sozusagen Temperatur saugt!

 

AW: Cimbali Junior von 93 - plötzlich Totalausfall!

Sorry, hat etwas länger gedauert... Also, ich habe die Maschine jetzt mal einen halben Tag angelassen und nacheinander dreimal Leerbezüge in eine sehr gut angewärmte (= gerade noch so anfassbare) Tasse gemacht - gemitteltes Ergebnis: um die 90 Grad, max. 92 (beim ersten Bezug, wenn das Wasser also heiß aus dem HX kam). Der Espresso an sich war dann noch rund 82 Grad heiß. Sind diese Temperaturen ok?
Dummerweise konnte ich nicht alles konstant halten, habe gerade eine neue Packung Kaffee aufgemacht, auf einmal ist die Crema sehr wenig - bildet keinen durchgängigen Film mehr. Zu heiß vielleicht? Wenn man doch immer alle Variablen konstant halten könnte! Falls es zu heiß ist, soll ich dann eher am Wasserstand (ist ja sehr hoch) oder eher am Pressostaten machen?
Vielleicht mach ich auch mal ein paar Fotos zum Veranschaulichen....

 

AW: Cimbali Junior von 93 - plötzlich Totalausfall!

So, Forumslesen macht schlau.... Auf Verdacht habe ich jetzt den Kesseldruck/-temperatur zurückgeschraubt, denn man munkelt: zu heiß = weniger Crema und leicht bitterer Geschmack. War ja beides der Fall... Die Hysterese befindet sich jetzt zwischen 0,9 und 1,1x. Das sieht man, wie den recht hohen Wasserstand, auf folgendem Video auf den Fotos am Ende. Und da sieht man noch einiges mehr:
1. Mahlen mit Timer, inkl. händischem Nachmahlen fürs 1er-Sieb - sind leider ungleich!
2. leichtes Überhitzen gibt's immer noch, aber nicht sooo stark
3. mit der Durchlaufgeschwindigkeit, die hier im Forum immer bei 20-30 sek angesetzt ist, hab ich so meine Probleme: Worauf bezieht die sich? Auf nen italienischen oder deutschen Espresso? Der hiesige ist ja aus italienischer Perspektive schon ein doppio. Von daher orientiere ich mich meher an der ,Mauseschwanzregel'. Was sagt denn ihr zum Fließverhalten?
4. Rasende, überstabilde Crema bildet sich nicht, wie man sieht - was mir auch nicht so wichtig ist, wenn's schmeckt. Mir fällt das immer nur auf, weil haargenau der gleiche Kaffee im Büro mit einer Mazzer in Kombination mit ner Gaggia CC fast unanständig viel produziert - bei nem Espressoglas fast halbehalbe Caffè/Crema...
5. - das sieht man auf dem Video leider nicht - gibt's immer nen kleinen See auf dem Puck, der dann ,vertrocknet' innerhalb einiger Sekunden. Bekomme ich irgendwie nicht abgestellt.
6. Klassischer Vorführeffekt: Eigentlich wollte ich zeigen, wie sehr ich mit dem ST kloppen muss, bis der Puck rauskommt. Im Video fällt er für meine Verhältnisse fast von alleine raus. Obwohl ich, wie man weiter vorne sieht, kaum drücke beim Tampern, fliegen die Nachbarn locker ausm Bett. Neue, Original-Siebe, häufiges Reinigen mit Kaffeefettlöser, sachtes Tampern - bringt alles nüscht! Hat da jemand ne Idee?? Das wäre super!

Soweit, so gut. Hat schon was, wenn man einen Tag lang nix zu tun hat bei dem viralen Wetter....

VIDEO inkl. Bilder am Ende

Bestes,

HF