Crema, entfernen, einrühren oder wie es aus der Maschine kommt?

Ich würde (1) die Crema nicht unterrühren, sie (2) nicht entfernen und
auch nicht (3) einfach akzeptieren, sondern (4) die Ursache finden und
beseitigen.
Mahlgrad korrekt? Temperatur und Druck stimmen? Durchflusszeit und
Menge in Ordnung?

 

Die entfernen auch stillende Mütter und Kinderwägen.

 

Crema kann schonmal bitter schmecken ein Bohai mache ich aber nicht drum, wird alles in einem Zug geschlürft, vermischt wirds dann schon im Mund.

 

Mir geht es völlig am A.... vorbei, was die Hipster bei tb machen. Ich WILL ja Crema. Für mich ein Muss bei einem Espresso. Und wenn ich manchmal Lust auf Zucker im Espresso habe, freue ich mich, wenn er lange braucht um durch die Crema zu sacken. Und wenn sie sich dann nach sanftem Rühren wieder schließt...dann geht mein Herz auf.

 

Nicht ohne meine Crema!

 

@plempel Da hat jemand auf ein Reizwort gewartet?
@osugi Wenn du merkst, dass dir die Crema nicht schmeckt, entfern sie, sie hat ja sonst einen negativen Einfluss auf den Geschmack. Außer natürlich, du willst nix mit The Barn zu tun haben, dann mach es bewusst anders.
Wegen ein bisschen Crema mach ich keinen Aufriss, wenn es üppig wird, schöpf ich sie ab. Und wenn ich TDS oder EXT bestimmen will, rühr ich sie unter.

 

Ich hatte heute noch keine Crema, nur Filterkaffee. Quasi Entzug!

 

Wenn die Crema alleine(!) bitter und aschig schmeckt, dann scheint mir
etwas nicht zu stimmen. Ich glaube nicht, dass die allgemeine Frage wie
die Leute ihre Crema trinken, bei der Lösung hilfreich sein kann.
Wenn jemand die Crema einrührt, dann sicher nicht um den aschigen
Geschmack zu mindern. Ich würde das schon explizit betrachten, sonst
wirst du keine Lösung finden. Oder du entfernst sie immer und glaubst,
das wäre so nötig. Wenn es nach Hörensagen auch the Barn macht,
wird das wohl so richtig sein... ?!

 

Crema oder Nicht-Crema – das ist hier die Frage…

@osugi, eine namhafte Espressomaschinenmarke argumentiert sogar, die Crema sei ‘das Qualitätskennzeichen schlechthin'. Und die soll einfach so profan untergerührt oder sogar abgeschöpft werden – das kann ja wohl nicht sein.
Indes – nach deren These hält ‘die echte Crema’ mindestens fünf Minuten oder länger – vielleicht lohnt sich das Warten und dem standhaft geduldigen Crema-Anbeter erscheint nach dieser Zeit ein Dschinni aus dem abkühlenden Caffè und erfüllt drei espressionistische Wünsche, von denen er noch gar nicht wusste dass er sie hatte…

Gleichwohl – Crema ist eine Art Emulsion der kaffeeigenen Öle und Fette mit Wasser, die zwangsläufig unter Druck entsteht, je nach Kaffee-, Maschinen- oder Barista-Qualität eben mehr oder weniger intensiv. Ein gefühlvolles Umrühren des Espressos, ohne Unterrühren der Crema (ich benutze dazu einen sehr dünnen Löffelstiel), ist auch ohne Zuckerzugabe sinnvoll, da sich die Intensität der Extraktionsrate während des Bezugs verändert und - je nach Tassenform mehr oder weniger deutlich - quasi in unterschiedlich aromatischen Schichten in der Tasse wiederfindet.

Gruß, Sebastiano
.

 

Was für eine "Überaschung"! Nachdem vor etwa 7 Jahrzehnten zunächst die Italiener mühsam davon überzeugt werden mussten, dass die sich die mit den damals neuen Maschinentypen bildende Crema nichts Schlechtes, sondern sogar das Zeichen von Qualität (und eben nicht verbrannter, dadurch sehr kräftiger Plörre) darstellt, soll es nun etwa wieder in die andere Richtung gehen, oder wie? Bin mir nach wie vor nicht sicher, wie ernthaft diese Frage hier wohl gemeint ist.

 

Die Cremabildung an sich wird ja nicht infrage gestellt, sie ist ein Zeichen für Frische und die richtige Extraktion. Davon unabhängig kann man doch die Frage nach dem Geschmack stellen. Ob CO2-Schaum wirklich einen Delikatesse sein muss? Sie abzuschöpfen finde ich nicht viel nerdiger als all den anderen Bohei, der hier um Espresso gemacht wird. Für Brühkaffee (FP) habe ich das auch schon gesehen.
Wenn es den Geschmack der übrigen Flüssigkeit verbessert, ist das doch ein simpler und leicht anwendbarer "Trick", nicht viel anders als das Verrühren des Espressos auch ohne Zucker, damit der dicke "Sirup" am Tassenboden verteilt wird. Für mich seit Anbeginn selbstverständlich, aber hier immer wieder mal Thema. Wer's noch nicht ausprobiert hat, sollte das definitiv nachholen.

Ich werd gleich mal die Crema weglöffeln

 

Konnte nix ankreuzen weil meine Antwort nicht dabei ist:
Ich rühre um aber nicht die Crema unter.
Grade bei den aktuellen 100% Robusta (Baum Cessaro) ist die Crema ein großer Bestandteil des Espresso.
Allerdings ist die des Cessaro auch etwas bitterer und holziger als die des El Gran Crasso, der noch immer meine Liste der 100%-Robusta anführt.

 

Einfach eine schöne helle oder medium Röstung kaufen, da ist die Crema so dünn, die stört nicht.
Und verdammt, was wäre der Tigerstreifen-Fred ohne Crema?