Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Hi,

habe vor kurzem mit dem Rösten begonnen - und habe da eine Frage.
Ich denke irgendwas ist falsch gelaufen - nur hab ich keine Ahnung was.

Frisch geröstet - 2 Tage liegen gelassen - dann in der Mühle.
Den Mahlgrad muss ich viel feiner stellen als gewohnt.
Es kommen gute 15 Sekunden Crema pur - die Tasse ist dann schon voll und ich muss den Bezug stoppen. Die Crema baut sich aber enorm schnell ab. Übrig bleibt dann natürlich eine knapp halb volle Tasse - die gar nicht so schlecht schmeckt, aber irgendwie ist das doch sonderbar.

Muss ich den Kaffee länger liegen lassen? Warum "explodiert" der so beim Bezug? Die Crema ist auch recht grob poorig.
Zu lange geröstet? Zu kurz? Zu heiß?

Ich habe mit meiner Popcorn Maschine geröstet und bin halt noch am experimentieren.

Hoffentlich weiß einer von Euch was da falsch läuft.

Grüße

Joerky

 

AW: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Hi,

das ich den Mahlgrad gröber stellen müsste, hatte ich auch gedacht - und beim Sidamo war es auch so. Bei meinem Ersten Versuch mit dem Medelin hingegen nicht und auch bei meinem ersten Versuch mit dem Malabar nicht. Bei beiden auch nach etwa 4 Tagen noch das oben beschriebene Verhalten.

Sonderbar...

 

AW: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Hmmm,

habe jetzt erstens meinen Popcorn Röster modifiziert und nun eine deutlich längere Röstzeit bis zum 2. Crack - nämlich etwa 12 Minuten. Dann hab ich den gerösteten Malabar etwa 10 Tage gelagert.

Leider das gleiche Ergebnis, schäumt unglaublich. Und bemerkenswert auch der Unterschied in der statischen Aufladung. Wo der selbst geröstete Sidamo brav in den Siebträger fällt fliegt der Malabar durch die ganze Küche...

Ich verstehs einfach nicht...

 

AW: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Naja - nach 10 Tagen Lagerung wars kein bisschen besser. Ich denke es liegt an der Röstdauer bsw. der Temperatur gegen Ende.

Ich werde die Tage hoffentlich meinen Vital Gril bekommen. Dann kann ich gerne mal 250 Gramm im Grill machen und Parallel dazu 110 Gramm im Popcorn Röster. Dann habe ich eine direkte Vergleichsmöglichkeit. Das wird aber sicher noch etwas dauern bis alles soweit zusammen geschraubt ist...

Ich melde mich dann.

 

AW: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Ich habe auch schon versucht die ersten 12 Stunden die Bohnen im Nudelsieb zu lagern - also unten offen da CO2 ja schwerer ist als Luft und daher besser nach unten weg kann - auch das hat nicht geholfen. Ich bin mir sicher das es nicht am lagern sondern am Rösten liegt.
Wie gesagt, mein Nachbar röstet auch mit Popcornmaschine, lagert 4 Tage - und hat von Anfang an Mäuseschwänzchen und feinpoorige Crema. Da liegt die Vermutung doch nahe das die Lagerung eher eine untergeordnete Rolle spielt und eher die Temperatur und/oder Röstdauer entscheident ist.

 

AW: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Er hat eine andere Popcornmaschine - unbearbeitet hat die von Anfang an 110 Gramm vertragen ohne das die Sicherung anspricht. Daher denke ich auch das es an der Temperatur und dem Röstverlauf liegt. Er röstet auf jeden Fall heißer, kommt aber trotzdem auch auf längere Zeiten. 2. Crack nach 11-12 Minuten.

Ich vermute das sein Gebläse deutlich stärker ist und dadurch die Bohnen viel gleichmäßiger behandelt werden. Daher ja meine Versuche mit Löchern usw.

 

AW: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Den Malabar hatten wir - um Versandkosten zu sparen - gemeinsam bestellt. Die Bohnen sollten also identisch sein.

Der einzige der bisher ohne Probleme und ohne Schäumen geht, ist der Sidamo. Die anderen Sorten haben dieses Cremaschaum Problem alle - einige mehr - andere weniger.

Und beim Sidamo fällt auf, das die Bohnen leicht sind und sich enorm gut durchwirbeln vom Luftstrom. Vielleicht ist das Problem tatsächlich die Gleichmäßigkeit. Könnte gut sein das zu begin des 2. Crack nur wenige Bohnen soweit sind - und die meisten anderen könnten noch eine Minute länger...

Ich werde dieses WE wieder rösten. Nochmal eine Runde Bonga Forest. Den kann ich dann auch ein paar Tage liegen lassen, denn meine Mühle ist gerade randvoll...;-)

 

AW: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

So - will den Fred hier mal als "gelöst" markieren. Denn seit ich den Vital Grill zum Rösten benutze ist das Problem nicht mehr existent.

Die Kaffeesorten, die vorher am schäumen waren verhalten sich nun so wie es sein soll.

Ich vermute mal das es an der deutlich längeren Aufheizphase liegt. Während der Popcorn Röster nach ca. 8 Minuten den 2. Crack hat, ist im Vital Grill der 1. Crack nach etwa 12-15 Minuten und die Gesamtröstdauer eher gegen 17-18 Minuten. Offensichtlich ist das der Grund - eine andere Erklärung will mir jedenfalls nach den gemachten Beobachtungen nicht so recht einfallen.

Vital Grill rockt :-D

 

AW: Crema ohne Ende - da stimmt doch was nicht!

Moin zusammen,

ich wärme mal meinen eigenen Fred wieder auf - denn das im vorherigen Beitrag als gelöste Problem tritt wieder auf.

Für alle die nicht alles lesen wollen:
Ich röste inzwischen nur noch im Vitalgrill. Verschiedene Sorten. Alle Sorten sind klasse - nur nicht Monsooned Malabar. Der ist beim Rösten schon komisch weil der erste Crack in den 2. über geht - ohne erkennbare Pause.
Und beim Bezug schäumt das Zeug - das ist keine Crema, sondern grobpooriger Schaum. Auch nach 10 Tagen Lagerzeit zwischen Rösten und Bezug wird das nicht besser.

Was ist das Problem beim Malabar? Warum schäumt der so???

Grüße

J.