Crema und verschiedene Mühlen

Diskutiere Crema und verschiedene Mühlen im Mühlen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Abend zusammen. Ich habe die letzten Tage beobachtet, dass meine beiden Mühlen bei dem selben Kaffee und bei identischen Parametern (Kaffeemenge,...

  1. #1 Kaffeedruckbetankung, 24.11.2020
    Kaffeedruckbetankung

    Kaffeedruckbetankung Mitglied

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    Abend zusammen. Ich habe die letzten Tage beobachtet, dass meine beiden Mühlen bei dem selben Kaffee und bei identischen Parametern (Kaffeemenge, Durchlaufzeit, Ratio) ganz anders in die Tasse bringen, was Crema angeht. Ich habe eine Rocket Fausto (65 mm Scheiben, von Eureka gebaut) und eine Mignon Magnifico (55 mm Scheiben).

    Über die Fausto entwickelt sich deutlich weniger Crema. Nicht, dass mich das groß stören würde. Komisch ist es aber trotzdem. Beide Mühlen sind frisch gereinigt und haben neuwertige Scheiben. Habt ihr eine Erklärung für mich parat? Der Kaffee schmeckt auch ein bisschen anders, aber das ist ja auch zu erwarten bei 2 unterschiedlichen Mühlen. Die Grundcharakteristik ist gleich, die Fausto produziert etwas „glattere“ Shots, etwas ausgeglichener in der Balance würde ich sagen. Aber sicher auch Sache des Persönchen Geschmacks und bei anderen Bohnen kann es wieder anders herum sein.

    Warum aber der große Unterschied, was die Crema angeht?
     
  2. vectis

    vectis Mitglied

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    reine Vermutung: das könnte mit dem Schliff der jeweiligen Mahlscheiben zusammenhängen.
    Es gibt hier aber echte Spezialisten, die das sicher genauer erklären können wenn denn meine These zutrifft.

    Ich habe eine Eureka Mignon mit den 55er Mahlscheiben und eine Quamar T48 mit 83mm-Scheiben nebeneinander im täglichen Betrieb.
    Trotz der unterschiedlichen Dimensionierung ist das Mahlgut sehr vergleichbar und die Crema-Ausprägung beim Bezug ebenso.
     
    cbr-ps und Kaffeedruckbetankung gefällt das.
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