Crema wässrig

Normal sollte die Maschine schon ordentlich warm sein. (auch von Außen) Z. B. mit Leerbezügen den Brühkopf anwärmen. Meine UNO und die Relax brauchen schon so 1/2 Stunde bis die richtig warm sind. 15 bis 20 Min. würde ich ihr auf jeden Fall geben.
Gunnar

 

Du kannst aber die Aufheizzeit (nach dem Erlöschen der Lampe) auch verkürzen, indem Du einfach die Gruppe und den Siebträger mit einem oder zwei Leerbezügen auf Temperatur bringst. 15 Minuten nach Aufheizen halte ich für ein bißchen übertrieben bei der CC, aber nochmal die ca. 7 solltest Du schon rechnen.

Und die 20 kg sind so der Richtwert, mehr nicht. Was konstant bleiben sollte, sind die 25-30 sec., dazu kannst Du auch fester Tampern und gröber mahlen, je nach Kaffee. Bei Deinem Problem tippe ich aber eher auf feines Mahlen und normales Tampern.

Gruß,
Chris

 

Meinte die insgesamt Aufwärmzeit.
Liegt sicherlich nicht an der Maschine. Mit einer Gastro geht es leichter (Temperatur stabilere) aber unmöglich ist es mit der Classic nicht.
Solltest dir angewöhnen z. B. Leerbezüge zu machen bis die Heizphase anfängt dann mahlen und Tampen. Diese Zeit des mahlen und Tampen bis einspannen sollte immer ähnlich sein.
Dann triffst du immer den gleichen Heizzyklus und hast eine konstante Temperatur.
Gunnar

 

HAllo Carus,

Es kommt eben auf den Mahlgrad und den Kaffee an. Die Menge bekommt man
a) im Café als Barista meistens aus dem Dosierer ohnehin immer richtig bzw. zumindest konstant
b) auch ohne Dosierer und Waage ganz gut hin, indem man einfach das Sieb vollmahlt und dann glattstreicht. Vor'm Tampern sollte der also randvoll sein. Man kann zwar eine Wissenschaft draus machen, wieviel Gramm das jetzt genau sind, aber es geht auch ohne und nur nach Augenmaß. Und das geht sehr gut.

Mal ne andere Frage, die vielleicht schon mal gestellt wurde, aber ich weiß es nicht mehr: Was für Kaffee hast Du denn und was ist das MHD und wie lange ist der schon auf?

Grüße,
Chris

 

Chris nach deiner Methode hast du sicherlich 9 bis 10 g im Einer und 16 bis 22 g im Zweier. Ist finde ich etwas viel. Hab erst immer gewogen jetzt messe ich auch nach Augenmaß ab. Beim LM Einer ist das recht einfach. Das untere Sieb muß voll sein beim Zweier passt die Kannte des Tampers ( 11 mm ) mit dem Siebrand überein.
Ohne frischen Kaffee geht nichts hatten wir aber schon oder?
Gunnar

 

Hallo Gunnar,

16-22g? Nö, bei mir paßt das immer ganz gut mit dem Augenmaß.

Man muß darauf achten, daß man wirklich nur glattstreicht und nicht schon mit dem Finger versucht, den kompletten Kaffee im Sieb unterzubekommen. Also im Prinzip wie beim Kaffeemaß: Glattstreichen mit dem Finger, falls die Ränder noch nicht randvoll sind, kann man natürlich ein bißchen hin- und her streichen. Nach einigen Versuchen sollte man da eigentlich den Bogen ganz gut raushaben. Ich habe noch nie einen Dosierer benutzt und immer nur (ohne Timer) direkt gemahlen. Hatte neulich mal eine Waage zur Hand, die gezeigt hat, daß die Abweichungen mit der Methode wirklich minimal sind. 7-8g im Einer und 14-16g im Zweier.

Ob die Menge stimmt, merkt man spätestens nach dem Tampern an der Füllhöhe.

Die Methode funktioniert bei allen Sieben, allerdings mit dem Einer konstruktionsbedingt nicht so supereasy, da braucht man deutlich mehr Übung. Da ist natürlich ein LM von Vorteil. Aber auch Super Tip von Joscha: Cimbali Siebe. Zumindest das einer ist in der Handhabung tatsächlich einfacher.

Grüße,
Chris

 

Na das berühgt mich Chris.
Denke mit dem Augenmaß kann man schon unter +- 5% Abweichung kommen. Übung ist alles
Gunnar

 

hallo chris,
beim LM-sieb aber wohl ohne glattstreichen ;-). sonst hat man doch einige gramm zuviel drinne. ich arbeite ausschliesslich mit dem LM-1er und mit fototimer an der dosiermuehle. einstellen des timers nach augenmass, das geht beim LM-sieb sehr einfach.
lg blu

 

Hallo,
das La Marzocco Sieb -> LM 1er oder LM 2er. Sind Siebe wie sie der Hersteller LA Marzocco verwendet. Sind hier im Forum recht beliebt und zeichnen sich meiner Meinung nach dadurch aus dass sie recht gut aufeinander abgestimmt sind und deshalb der Mahlgrad zwischen 1er und 2er nicht verstellt werden muss (oder nur minimal). Bin übrigens aus PF und da liegt KA ja nicht so weit ab vom Schuss für ne kleine Session.
Gruß
Marcus

 

HI Carus,

beziehst Du Dich auf das Gaggia 2er? Wenn es das 1er ist, haben wir die Lösung: Die liefern häufig nur ein 6g-Sieb mit, damit ist mir auch mit viel Mühe nie guter Caffè gelungen. Das 2er dagegen sind 14g. Ok, wenn das bei dem auch nicht klappt und zu wenig ist, dann probier halt mal ein bißchen mehr reinzutun und arbeitest Dich dann wieder etwas zurück. Ich kann mich noch erinnern, daß die Gaggia bei mir immer ein recht gut gefülltes Sieb gerne mochte, schon so, daß die Schraube einen leichten Abdruck hinterläßt, wenn man den ST rein- und wieder rausdreht. Aber kein Abdruck des Duschsiebes, dann ist's zu viel.

KEine Sorge: Wenn Du die Durchlaufzeit schon halbwegs raus hast (und damit im Gefühl), dürfte es jetzt nicht mehr weit sein zur guten Crema, ist dann nur noch das Experimentieren mit der Füllhöhe. Nicht wundern, am Anfang klingt das alles komisch, nachher hat man's raus. War bei mir mit der Gaggia auch so. Ist ein feines Maschinchen, nachdem sie sich eingelebt hat. ;-)

Gruß,
Chris

 

Komisch, in anderen Threads habe ich genau das Gegenteil gelesen, nämlich dass ein Gaggia-1er zu viel Kaffee braucht und man besser mit einem LM-1er fährt. Nachgemessen habe ich selber (Gaggia Evo) mangels Feinwaage aber nicht.

Ausgehend von einer Evo kann ich wohl verallgemeinern: Die Duschschraube bei Gaggia ist eine Senkkopf-Kreuzschlitzschraube, die relativ bündig mit der Dusche abschließt - entweder ein Siebabdruck ist zu erkennen oder nix.

EDIT: Siehe gerade auch hier: http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?p=109529#109529

Michael

 

Ich habe jetzt nicht noch mal an den Threadanfang gescrollt, aber wenn wir hier von einer Classic reden, kann ich nur sagen, daß bei meiner und diversen Maschinen von Freunden und Bekannten immer nur ein 6g Sieb dabeilag, was man als Einsteiger natürlich nicht erkennt und sich immer nur über das Scheiß-Ergebnis wundert. Siehe dazu auch diesen Thread mit Foto, in dem es zwar um etwas anderes ging, aber in dem u.a. Andreas ein ähnliches Problem hatte. Auf dem Foto mit der Messingplatte ist das 6g-Sieb zu sehen, das 7g-Sieb hat einen tieferen "geraden" Teil.

Komisch, auch hier: Bei mir war eine normale/übliche Schraube mit Rundkopf drin. Aber macht nix, Tendenz ist: Höhere Füllmenge.

Grüße,
Chris

 

Eine Sache noch zur Mühle, vielleicht ist das auch nicht selbstverständlich: Der Mahlgrad wird bei der Demoka (Du hattest doch eine Demoka?) z.T. wirklich in "Zahnradzacken"-Stufen verstellt, es kann manchmal genau richtig sein, wenn man merkt, daß man in die Nähe eines guten Ergebnisses kommt, nur eine Idee zu verstellen. Wird auf jeden Fall klappen, irgendwann hast Du es raus und bei Deiner Equipmentkombination ein richtig gutes Gefühl dafür.

Und wie immer noch der Hinweis, daß man am Anfang kein schlechtes Gewissen haben braucht, Kaffee wegzuschütten, wenn er nicht gut geworden ist. Das ist das "Lehr"-Kilo, bei dem man den Respekt vor dem Genußmittel Kaffee (und vor dem Geld) mal ausnahmsweise ausblenden muß...

Gruß,
Chris

 

Ick saje es ja: Überfüllen! ;-)

Dann will ich mal der erste sein: HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH!

Grüße,
Chris