Cryo - was haltet ihr davon?

Unter „Cryogenic Coffee“ findet man schon was, wie Z.B hier: https://www.google.ch/amp/s/www.thelittleblackcoffeecup.com/journal/cryogenics?format=amp

Ich hatte schon vom Einfrieren von gerösteten Bohnen gehört, aber nicht bei Rohbohnen um die Alterung der Bohnen zu verlangsamen. Ein interessanter Ansatz, ob wirklich praktikabel und energietechnisch sinnvoll wird es sich zeigen.

 

Wahrscheinlich falscher Link...
Ich denke, die Bohnen sollen ultrakühl für die Ewigkeit aufbewahrt werden....
Cryo - Wikipedia

 

Dem Grundprinzip nach ist sowas ja von Eiswein bekannt.

 

Nicht alles was hinkt, ist ein Vergleich . . .

Sorry - das ist ist einfach blanker Unsinn.
Beim Eiswein geht es vereinfacht u.a. darum, durch das längere Hängenlassen am Stock und das Pressen der gefrorenen Beeren einen hochkonzentrierten Most zu bekommen.

Und beim Kaffee?

 

Richtig, man bekommt keinen Eiswein, wenn man die Beeren nach der Weinlese einfriert.

Eiswein ist deshalb so süß, weil die Trauben so lange reifen. Sie sind dann allerdings schon so reif, dass man sie gar nicht mehr ernten könnte, ohne sie zu zerstören — es sei denn halt, es ist schon so kalt geworden, dass sie eingefroren sind.

 

Das ist interessanterweise neben der Reife die zweite Voraussetzung, die Trauben müssen gefroren gepresst werden! Durch das teilgefrorene Wasser erfolgt beim Pressen eine weitere Konzentration - ein sensibler Prozess, bei dem einiges schief gehen kann. Weitere Details beim Weinbauern
OT:
Wo lernt man so was? 'Natürlich' in meiner Lieblings-Kriminalserie "Polt" von Alfred Komarek in der Folge "Polterabend" (2003)

 

Ja, wobei @Cappu_Tom ja völlig zu recht angemerkt hat, dass durch das Pressen im gefrorenen Zustand auch noch mal weniger Wasser/Eis in den Wein gelangt.

Zum Kaffee: nee, hatte ich bisher auch nichts von gehört. Es wird aber auch nicht erklärt, wie das funktionieren soll, oder?

 

Hier ein paar mehr Infos:

Kaffeerösterei Baum

 

Danke für diesen Verweis. Wenn auch das Thema "Die Kaffeebohnen werden direkt nach der Ernte eingefroren und anschließend in der Mittagssonne auf großen Sieben einer gleichmäßigen Luftzirkulation ausgesetzt" hier nicht angesprochen wird, so ist das doch eine guter Einblick in das Thema "Tiefkühlen", das ja immer wieder kontrovers diskutiert wird.

Ich finde in diesem Facebook-Link keine Informationen

 

Da hast du mal sowas von Recht, war nix weiter...

Dafür kommt das hier schon etwas näher:

oder hier: Japan’s Key Coffee Experimenting with Near-Freezing Whole Coffee Cherry

 

Imho Schlangenöl oder so.

Wenn Innovation schwierig wird, fangen findige Leute an, Nonsense als Innovation zu verkaufen und stricken marketingtaugliche Geschichten drumherum. Gerne mal mit pseudowissenschaftlichem Inhalt dekoriert und vagen Vergleichen. Das ganze wird heutzutage natürlich gerne von den ganzen Bloggern / Vloggern aufgenommen, denen zum Thema Kaffee ja auch langam die Themen ausgehen.

Imho ist das beste geschmackliche Update von einem brasilianischen Kaffee eh, afrikanische Bohnen zu kaufen.

 

Ob einfrieren jetzt auf Geschmack einen Einfluss hat, kann ich ahnungslos echt nichts sagen. Was ich aber sicher weiß ist, dass einfrieren auf Energieverbrauch, CO2 Bilanz und Klimawandel sicher einen Einfluss hat. Daher finde ich Cryo per se nicht gut.

 

Das könnte man auch auf den ganzen absolut nicht lebensnotwendigen Kaffeekonsum beziehen und diesen konsequent einstellen, wie auch einen Großteil unserer sonstigen ressourcenfressenden Luxusbeschäftigungen.

 

Das ist in der Sache natürlich richtig, aber auch sehr schwarz/weiß gedacht. Ich finde es nicht verwerflich, nur ein bisschen umweltbewusster zu handeln, im Gegenteil.

 

Naja, lassen wir das jetzt nicht off-topic in ne (generell schon berechtigte - aber nicht hier!) Grundsatzdebatte wegdriften.

Da ich die Frage eingangs geschmacksunabhängig / offen interpretiere, äußere ich meine Kritik zur Nachhaltigkeit des Verfahrens.
Ich kanns mir halt am Ende des Tages nicht so sehr vorstellen, dass neben all den anderen bekannten Parametern zum Espressogeschmack, ein Gefrierverfahrenden da einen Sprung nach vorne bringt, welcher dann die Kosten (aus monetär für uns wirds im Erzeugerland ganz einfach auf Kosten der Umwelt gehen, wenn der Brasilianer anfängt, in seinem heißen Land auf gerodetem Urwald nun anfängt, die Kaffeeernte auf kryogenische Temperatur zu bringen, welche ab - 150 Grad beginnt, einzufrieren. Ob der jetzt aber eine Industriekühlanalge oder nen alten FCKW-Freezer hat, weiß ich natürlich auch nicht. Laut kurzer Internetrecherche ist der Strompreis in Brasilien höchstens halb so teuer wie in Deutschland, und 2/3 der Energieerzeugung basiert auf Wasserkraft - was immerhin positiv ist) aufwiegt/rechtfertigt.

Ich vermute, das ist insgesamt so ne Marketing Sache. Manche schwören auf bei Vollmond geerntetes Gemüse, andere trinken nur Schnapps, welcher den Äquator überquert hat und andere gefrieren ihren Kaffe am besten gleich mehrfach. So versucht halt der Brasilianer auch, sein Produkt noch weiter zu veredeln, um einen höheren Erlös erzielen zu können.

Um zum Schluss doch noch back-to-topic zu kommen: hat diesen Cryo Kaffee schon wer probiert? Weil auch hier gilt womöglich, debattieren ist silber, probieren ist gold

 

Jein! Mit Blick auf die Großwildjagd kann ich dir da zustimmen, mit Blick auf meine Böhnchen aber nicht. Die sind lebensnotwendig!