Dalla Corte Mini Ex4+ Zubereitung, Workflow und Maschine

Hallo,

Seit kurzem habe ich eine Dalla Corte Mini in der Ex4+ Variante von Marcus. Zuvor hatte ich die Quickmill Siena, eine Handhebelmaschine und bin momentan dabei mich umzugewöhnen. Vor allem passiert es mir ab und zu, dass ich den Bezug laufen lasse und die Tasse wegziehe

Das soll aber hier nicht Thema sein. Ich habe gemerkt, dass ich exakter arbeiten muss, was Pulvermenge, Mahlgrad etc angeht. Das Ergebnis als Espresso ist momentan schon sehr ordentlich. Die Temperaturverstellung funktioniert top und man merkt wirklich Unterschiede.
Ich arbeite fast nur mit dem Einer und dabei mit dem Standard DC samt dem Tamper. Ich habe ca 8,0-9,5 Gramm probiert, bei einer Durchlaufzeit von ca 20-28 Sekunden ab Bezugsstart für ca 25 ml im Shotglas. Bei ca 8-8,5 Gramm ist die Pulvermenge bis zur Nut im Sieb.
Was mir momentan fehlt ist der Geschmack im Cappuccino. Da nutzre ich Tassen mit einem Volumen von ca 130-150 ml (Fausto Tassen). Bisher waren auch die stärkeren Bohnen nicht durchsetzungsfähig, es fehlt Körper meine ich.
Als Bohnen hatte ich bisher von Lloyd Malabar, Stromboli, Luca Forte und frisch mit der Maschine von Caffe a Due al banco.
Auch der Espresso könnte voller schmecken. Ich denke nicht dass ich Channeling haber, ansonsten sieht der Espresso gut aus.

Wie ist das bei anderen Mini Nutzern, wie macht ihr es?

Ansonsten bin ich sehr zufrieden mit der Maschine was die Technik, Haptik usw angeht. Da werde ich evtl später noch dazu berichten.

Gruß
Dominik

 

Die dünnere Duschplatte habe ich schon geordert. Mal sehen was das bringt. Bei meiner vorherigen Maschine war bei etwas gröberem Mahlgrad der Kaffee bereis körperreicher.
Mit einer höheren Beühtemperatur kam eher weniger Geschmack.

Gruß
Dominik

 

Hallo,
Hab heute den Arabesco von Caffe a Due genommen und bei ca 8 gramm do fein gemahlen, dass der Bezug ca 22-25 Sekunden gedauert hat. Das war schon ganz gut.

Was ist mit Yield gemeint?

Von Temperaturen hast du nix geschrieben, nein, aber es heißt ja immer heißer macht eher bitterer.

 

Ok, danke für die Erklärung. Da muss ich nochmal genauer ran.
Mit E61 bekam ich immer relativ einfach einen kräftigen, würzigen und somit durchsetzungsstarken Espresso. Mit dem Hebel war er schon runder und jetzt ist der Geschmack sehr sauber und das kräftige würzige ist weg.
Wobei ich mit den anderen Maschinen nich so akkurat arbeiten musste.
Aber dafür ergeben sich neue Möglichkeiten.

Feinwage 0,1 Gramm genau hab ich von Söhnle.

 

Danke für die Tips, sehr interessant die Lektüre von Jim Schulmann.
Ich hab eine Maschine mit eingerechnetem Offset und bin Temperaturmäßig unter 90°C, eher bei 85-88 °C. Bei 93°C lässt die Stärke des Geschmacks deutlich nach, ist also weniger intensiv. Nur unterhalb von 85-86 °C wird es dann saurer. Bohne ist reiner Arabica.
Bei der Dosierung bin ich jetzt bei ca. 8 g gelandet. Shotgewicht ca. 15,5 g, also knapp über Yield 1,8. Wobei ich von diesem Gebräu gerne etwas mehr in der Tasse hätte. Das wird aber wahrscheinlich nicht klappen, zumindest mit dieser Bohne, da der Mahlgrad und die Dosierung passen sollte.
Das von dir vorgeschlagene 12 g LSM Sieb ist für doppelte? Momentan nutze ich nur das DC Einer-Sieb, bekomme aber noch eine niedrige Duschplatt. Gibt es auch für's Einer-Sieb sinnvolle Alternativen?
Die Bezugszeit hatte ich meist so bei 25 s +-3 s. Der erste Tropfen kommt bei ca. 6-8 s. Die Varianz kam durch Anpassungen zwischen den Shots. Abschgalten nach Shotfarbe ist auch interessant, wobei da natürlich noch die Erfahrung fehlt.

Gruß
Dominik

 

Das Puck-Foto reiche ich nach. Mit der niedrigeren Duschplatte sollte ich dann schon ein Gramm mehr reinbekommen.Jedoch muss ich dann wahrscheinlich gröber Mahlen, was die Extraktion wieder beeinflusst.
Meine DC Mini ist neu von Marcus und erst gut eine Woche alt. Ich hatte bei voll aufgeheizter Maschine im Auslauf des einer Siebträgers mit einem Einstechtermometer, das eine sehr kleine Spitze hat und die Temperatur eigentlich gut anzeigt gemessen während eines längeren Leerbezuges. Die max. Anzeige bei eingstellten 85 °C war 84 °C, nach längerer Dauer sackte die Temperatur dann etwas ab. Es war kein Sieb drin. Ich weiß, dass es keine exakte Messung ist, würde aber schon davon ausgehen, dass die Einstellung am Poti relativ genau zur Ausgabe passt, da das Wasser aus der Brühgruppe recht direkt auf den Fühler kommt.

 

Hallo!

Mal ein kurzer Zwischenstand, grundsätzlich hat mir der Tip zum Sieb schon mal weitergeholfen.
Ich hab jetzt noch die dünnere Duschplatte, Siebe und einen bodenlosen Siebträger bekommen. Hatte aber noch nicht richtig Zeit um die Menge und Mahlgrad so richtig einzustellen.

Beim Bestellen des 12 g Siebes ist mir auch ein 9 g Sieb aufgefallen, das die Form des originalen Einers hat. Das lässt mindestens 10 Gramm zu ind mit dem habe ich kurz ein paar Espressi bezogen.
Die Shots waren nicht total Gut, haben aber gezeigt dass die DC auch kräftig, würzig und körperreich kann. Mit der richtigen Einstellung erwarte ich damit oder dann mit dem 12 g Sieb top Ergebnisse.
Es gibt mit diesen Sieben und den zwei Duschplatten richtig viele Möglichkeiten und es gilt die für mich beste Kombi zu finden.

Hat evtl jemand ungefähre Angaben, welche Sieb - Duschplatten Kombination wie viel Kaffeemehl braucht?

Hier die Siebe:


Von links Original 7g, 9g, original doppel und 12 g.
Im Bodenlosen war noch ein Triple denke ich.

Foto vom Bezug mit den 9 g bei nicht optimaler Füllmenge. Gut trinkbar wars trotzdem.


Wenn ich denke dass die Einstellung passt, mache ich nochmal ein Foto.

Gruß
Dominik

 

Hier 10 g im 8g Sieb, 25 Sekunden 25 ml im Shotglas, wenn man einspannt, drückt sich die Schraube ins Mehl, die Duschplatte gerade so nicht (vor dem Bezug)





@infusione was meinst di dazu?
Sorry, das 12 g Sieb habe ich noch nicht probiert.

Gruß
Dominik

 

Welches der gezeigten Siebe meinst Du mit 9g und geraden Rändern? Das 9g im Bild oben ist das zweite von links und sieht von der Geometrie aus wie das normale DC einer, nicht wie das zweier.
Weißt Du wie viel du in das 12g Sieb mit welcher Duschplatte bekommst? Ich hatte 13 g drin mit der hohen Duschplatt. Das war auch ok aber es ist mir dann etwas zu viel Espresso, ich hätte gerne sowas zwischen 25-30 ml als einer. Das mit WDT funktioniert auch ganz gut. Musst Du das mit der Ceado auch machen? Bei meiner Compak K3 klumpt es bei diesem Mahlgrad, die Klumpen sind zwar nicht fest aber WDT macht es besser.
Bei der Compak reicht auch der Timer nicht mehr aus für eine Portion von 10 Gramm bei diesem Mahlgrad.

Gruß
Dominik

 

Hallo,
Habe jetzt einen Parrottacaffe Gran Crema bekommen und der ist sehr kräftig und würzig. Ich verwende momentan nur das 9 Gramm Einer mit der hohen Duschplatte und ca. 10 Gramm Kaffeepulver.
Der gran crema klumpt fast gar nicht. Mit Channeling hab ich dadurch auch keine Probleme.

Danke erstmal @infusione für die Tips! Das hat mir sehr weitergeholfen.
Man scheint mit dieser Maschine die Eigenheiten der Bohnen sehr viel besser in die Tasse zu bekommen als ich das zuvor gewohnt war.

Auf jeden Fall kein Rückschritt zum Handhebel

Gruß
Dominik

 

Hallo,

Ich hatte in letzter Zeit jetzt das 9 gr Einer mit der hohen Duschplatte in Gebrauch. Da passen ca 10-10,5 Gramm rein. Jetzt hab ich mal umgebaut aufdie dünnere Duschplatte und das original 7gr Einer verwendet. Da passen auch ca 10-11 Gramm rein, sollte also zum gleichen Ergebnis führen.
Hatte jetzt einen Luca Forte von Lloyd, der aber sehr wässrig rauskam, kein Geschmack und ein Körper sowie sehr wenig Crema. Evtl war er auch zu alt.
Jetzt kommt dann Lampone von Caffé a due. Ich lass dafür mal dünne Duschplatte und orig. Einer.

Gruß
Dominik