Das ewige Thema:Channeling

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schonmal probiert das Sieb etwas voller zu machen?

Weniger Kaffeemehl im Sieb ist meiner Erfahrung nach immer Channeling anfälliger.

 

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Ich tippe auf unregelmäßige Verteilung im Siebträger.
Reiner Arabica tendiert m. E. auch eher zum channeln.

 

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Oh da gibt es viele Faktoren die das Begünstigen. (sortiert nach den Einfluss)
1. alter Kaffee,
2. falscher Mahlgrad,
3. zu hoher Brühdruck
4. falscher Druckaufbau (Düse) keine Preinfusion
5. klumpiges Kaffeemehl
Benutz am besten mal die Suchfunktion hier gibt es so viel dazu macht keinen Sinn alles noch mal zu wiederholen.
Je weniger Kaffee im Siebträger ist desto schwieriger wird es auch. Das soll aber eigentlich kein grund sein den Espresso überzudosieren.
Gunnar

 

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Inwieweit verändert sich eigentlich der Kaffeestrahl wenn der Puck anfängt zu channeln?

Ich habe nämlich gerade das Problem, das mir mein Espresso Giasing durch das LM1er Sieb mit nem (relativ)dicken Cremastrahl durchläuft.(15-20s/30ml)
Hab schon so fein gemahlen wie es ging und auch sehr fest getampert, konnte teilweise allerdings keine Wurmlöcher finden.
Sehr komische Sache das.

 

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In deinen Fall könnte der Kaffee dann sogar zu Frisch sein.
So eine Woche sollte er schon alt sein. In den ersten Tagen nach der Röstung ist der Kaffee auch anfälliger was Channeling angeht.
Handhebel Preinfusion eigentlich nur den Hebel runter drücken und halten bis der erste Tropfen kommt dann erst loslassen. (Bei HH mit Feder)
HH ohne Feder den Hebel etwas runter drücken bis Wasser kommt und halten.
Gunnar

 

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Von der La Peppina hab ich leider keine Ahnung. Aber irgendwo nach dem Drücken des Hebels muss es doch eine Stellung geben, wo schon Wasser aus dem Boiler in die Brühgruppe einströmt, dass dann nachher verdichtet wird. Diese Hebelstellung wäre genau Preinfusion.

Klumpen im Mahlgut hast du bei der Handmühle doch sicher keine.

Ich habs bei meiner Ponte Vecchio so hinbekommen:

• tendenziell gröber mahlen (aber natürlich nicht so grob, dass die Brühe durchrauscht)
• Sieb locker bis zum Rand füllen, alle Unebenheiten mit Pulver ausgleichen, glatt abstreichen
• leicht tampern (beim festen Tampern bekomm ich eher Channeling)
• Ausgiebige Preinfusion 5 bis knapp 10 s. Dazu muss aber die Brühgruppe richtig warm sein, sonst sinkt die Brühtemp zu weit ab.

Liebe Grüße, infusione