Das Geheimnis des starken Espressoaromas im Cappuccino

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Hallo zusammen
Ich beschäftige mich nun schon seit einer guten Zeit mit dem Geheimnis des guten Espresso und des Cappuccino. Ich habe eine ECM Mechnika IV und viele, verdammt viele Versuche mit vielen Bohnen und Milch hinter mir. Ich habe irgendwann ein grosses Problem bekommen, welches ich irgendwie nie lösen konnte, bis jetzt. Meine Cappuccinos hatten oftmals nur einen milchigen Geschmack, der den Kaffee bzw. das Espressoaroma vermissen lies und das obwohl, der Espressoshot ordnungsgemäss extrahiert wurde und es sich um eine kräftige Arabica Röstung handelte. Meine ganze Küche roch bzw. duftete nach besten Bohnen, nur im Cappuccino verpuffte es. Nach Wochen des Probierens und Grübelns kam ich darauf. Zuerst bin ich von 3,5 % Milch auf 2,5 umgestiegen, ich bilde mir ein, dass die Milch hier im Geschmack hier nicht allzu dominant ist. Und nun komme ich zum A&O des Aromas im Cappuccino, dem Texturing der Milch oder auf Deutsch gesagt, dem ordnungsgemässen Zuebereiten der Milch. Es geht im Klartext um das penible Einhalten der Zug und Rollphase der Milch und dem Einschenken in den Espresso. Hier der richtige Weg:

1. Kühle Milchkanne und Milch
2. Milch in Kanne einfüllen. Es muss ganz und garnicht die halbe Kanne sein, es reicht die Portion die euch für eine Tasse ausreicht.
3. Dampfdüse ausblasen
4. Düse in Milch halten und voll aufdrehen.
5. Mit Düse knapp unter die Oberfläche und eine vorsichtige Zugphase einleiten, bis Milch sich am Kannenboden lauwarm anfühlt.
6. Kanne schräg halten und Düse tief in die Milch eintauchen, nun startet die Rollphase. Das ganze bis die Kanne nicht mehr haltbar ist vor Hitze.
7. Dampf abschalten. Als Bestätigung, dass ihr eine gute Rollphase hattet, auch wenn ihr diese nicht mit dem Auge mitverfolgen konntet, ist das bremsende Geräusch des Strudels, nach dem Abschalten der Düse.
8. Kanne am Boden aufklopfen und am Boden stehend schwenken.
9. Espressotasse schräg halten und Milch von oben aus der Höhe in den Espresso einfliessen lassen. Kurz vor Erreichen der maximalen Füllhöhe in der Tasse Kanne nach unten Ziehen und nach Belieben eine Kaffeeart Zeichnung anfertigen oder Kanne ruhen lassen.

Das Ergebnis ist ein cremiger kräftiger Cappuccino. Die Milch hat sich durch ihre cremige Konsistenz optimal mit dem Espresso verbunden. Unsinn ist, dass es 3,5 % Vollmilch braucht um den Geschmack zu verstärken!
Probiert es aus!

VIele Grüsse
Markus

P.S. Ich verwende 100% Arabica Espresso Bohnen von Adrianos in Bern: Home*-*Adriano's B&C AG :: Bar und Café in Bern

 

AW: Das Geheimnis des starken Espressoaromas im Cappuccino

Hoi

Ist mir bewusst, auf was ich in meinem Artikel hinaus will, ist die Tatsache, dass es eben so unendlich wichtig ist, diese Technik penibel einzuhalten. Sozusagen nochmals das unterstreichen der bestehenden Technik.

 

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Im übrigen wiederspreche ich mit:

2. Milch in Kanne einfüllen. Es muss ganz und garnicht die halbe Kanne sein, es reicht die Portion die euch für eine Tasse ausreicht.

meines Artikels dem Kaffeewiki ;-)
Hui was löse ich jetzt wohl für einen Religionskrieg aus?

 

AW: Das Geheimnis des starken Espressoaromas im Cappuccino

Also schaut mal in meinem Artikel geht es um:

Das Geheimnis des starken Espressoaromas im Cappuccino


Richtig ist, dass ich nichts neues Erzähle, nur der Link zum Kaffeearoma im Cappuccino ist im Kaffeewiki nicht gegeben. Diesen Kreis habe ich hier geschlossen. Es geht hier nicht um das Thema wie man Milch schäumt. Im Kaffeewiki ist ganz schlau beschrieben, wie man schäumt, aber es steht dort nicht, was geschmacklich passiert, wenn man sich eben nicht daran hält. Ich bezeichne mich im übrigen immer noch als Anfänger. Und gekühlte Milch und Kanne ist keineswegs nur das Instrument des Anfängers. Und zynische Zahnstocherantworten kommentiere ich mal nicht weiter ;-)

 

AW: Das Geheimnis des starken Espressoaromas im Cappuccino

wohl wahr...jetzt hats mir noch meinen artikel zerschossen..naja wie auch immer....lassen wir das thema viel spass beim kaffeegenuss

 

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danke habs wieder eingebaut...lach dann darf ich mich ja weiter ducken und meinen polarisierenden Artikel geniessen...lach

 

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Kein Thema, nehme das ganze alles eh gelassen.Mir ging es auch nur um diesen prinzipiellen Punkt, dass der Geschmack bei mir eben so garnicht bei mir durchkam und ich mich fragte warum. Ich wollte schon die kaffeesorte wechseln, bis ich dann eben auf die Erkenntnis, also meine persönliche ;-), kam, dass es mit dem Schäumen zu tun hat. Das war für mich als Anfänger ein Aha Erlebnis und darauf wollte ich hinaus. Ich hatte keineswegs vor, das Schäumen nochmal zu erzählen. Wollte dies blos in einem Aufwasch nochmals erwähnen. Die Ueberschrift war vielleicht auch unglücklich gewählt. Ich hätte es wie folgt nennen sollen:

Mein gelüftetes Geheimnis des starken Espressoaromas im Cappuccino...

Der Geschmack an sich ist aber dann wieder subjektiv. Bei mir war es nur ein signifikanter Handlingfehler oder eine fehlende Variable, die mir den guten Cappuccino verwehrte....ich habe den Bogen zwischen Konsistenz des Milchschaumes und dem Geschmack nicht geschlagen.

 

AW: Das Geheimnis des starken Espressoaromas im Cappuccino

Hmm 1,8 % Fett gleich besserer Geschmack? Klingt interessant. Sollte man ausprobieren. Ich denke der Espresso kann noch so gut sein, wenn die Milch nicht passt, bzw. der Schaum nicht passt, dann dominiert die Milch bzw. der Schaum und der Espresso ist für die Katz. Dass der Espresso auch nocht gut sein muss, versteht sich von selbst für mich. Findet ihr alle, dass das Eingiesen egal ist? Scheint mir irgendwie nicht so...