Das mit Durchlaufzeit, oder: ein saurer Tropfen

AW: Das mit Durchlaufzeit, oder: ein saurer Tropfen

Hallo Mathis,

Dein Problem kann sicher eine ganze Reihe von Ursachen haben. Der hauptgrund ist aber mit Sicherheit die Maschine selbst. Die ist schlicht und ergreifend Mist: zumindest wenn Du höhere Erwartungen an Deinen Espresso stellst - was Du scheinbar tust. Die Heizuung gilt als schwach, die Druckstabilität ebenso. Ein anderer Grund könnte evtl. auch darin liegen, dass Du zuviel Kaffee nimmst, oder die Löcher vom Sieb durch langen Gebrauch zu groß geworden sind oder sich umgekehrt durch Kaffeefett zugesetzt haben. Aber wie gesagt: ich fürchte, es ist schlicht die Maschine, die nichts taugt.

Bester Gruß!
Markus

 

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Ab welchem Zeitpunkt beginnst Du die Durchlaufzeit zu zählen? Wie schmeckt denn der Espresso bei 15 Sekunden? Wie sieht die Crema aus?

 

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Hatte mal eine ähnliche Maschine. Mit dem 1er Sieb ist es sehr schwer, was leckeres zu beziehen. Das 2er ist sehr viel gutmütiger. Und damit schmeckte der Kaffee durchaus anständig.

Klingt für mich so, als würdest du zu wenig Kaffeemehl verwenden. Probier doch mal etwas mehr!

 

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Wenn er tatsächlich sauer ist, dann ist die Temperatur zu niedrig.
15 oder 25 Sekunden und 100 oder 110 freie Löcher sind dann nicht mehr so ausschlaggebend.
Falls die Menge nach 25 Sekunden stimmt (20-40ml), dann ist es völlig egal, ob es vorher getropft oder gelaufen hat.

 

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Nimm das Zweiersieb und versuche den Mahlgrad so einzustellen, dass du etwa auf die 25 sec kommst. Tampern ist nicht so wichtig.

 

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Das gibt's??? :shock:

Cheers,
Florian

 

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Die Extraktionszeit zählt meines Wissens ab dem Einschalten der Pumpe, wenn also das Kaffeemehl mit Wasser in Kontakt kommt. Nach 5-7 Sekunden sollte dann der Espressofluss beginnen. Wenn Du ab dem ersten Tropfen zählst, ist Deine Extraktionszeit wahrscheinlich nicht zu kurz! Und bei 25 Sekunden ist der Espresso natürlich überextrahiert und schmeckt nicht.

 

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bei durchschnittlichen maschinen kann man 30s ab einschalten der pumpe oder 25s ab dem ersten tropfen rechnen. habe ich zumindest immer so gemacht und war damit zufrieden. da es aber auch maschinen gibt, mit denen man bis zu 30s preinfusion erreichen kann UND dabei noch einen wohlschmeckenden kaffee, muss man die zeit unterteilen in niederdruck- und hochdruckphase. sobald der druck da ist, sollten idr nicht mehr als 25s vergehen, bis der bezug beendet wird. bei maschinen mit vibrationspumpe hört man das sehr schön am leiser werdenden geräusch. bei meiner maschine kann ich das durch zuschalten der pumpe zum leitungsdruck explizit steuern. ein handhebel-nutzer kann das ebenso durch herunterdrücken bzw loslassen des hebels steuern.
bei den meisten maschinen mit vibrationspumpe und ohne besondere einrichtung zur preinfusion braucht die pumpe etwa 5s, um den druck aufzubauen, von daher passen die 30s ab einschalten der pumpe sehr gut zu den 25s "hochdruckbühzeit". zufälligerweise fällt auch ziemlich bald nach dem vollständigen druckaufbau der erste tropfen, sodass auch die zählung 25s ab dem ersten tropfen sinnvoll ist. andersherum starte ich meistens meine pumpe genau dann, wenn der erste tropfen fällt, weil ich dann weiß, dass das pulver sich komplett voll wasser gesaugt hat.
viele wege führen nach rom...

zum konkreten problem zurück: ich denke, die maschine ist zu kalt. da hilft nur, eine andere maschine zu kaufen oder einen kaffee, dem die niedrige temperatur besser bekommt. eventuell lässt sich auch die temperatur der maschine durch betätigen der dampftaste etwas anheben.

gruß, max

 

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Oder für nicht super-wohlhabende: Reparieren oder Temperatursurfen.

 

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reiß das bitte nicht so aus dem kontext :roll:. ohne den rest vom satz wirkt das zitat ziemlich schnöselig.

tatsächlich ist die maschine aber auch in technisch perfektem zustand nicht so der bringer, nach allem was ich gehört habe. allerdings konnte ich mit meiner saeco aroma tatsächlich den ein oder anderen leckeren espresso zaubern. aber wie ich schon in meinem letzten posting angedeutet habe, braucht es dazu kaffee, der zur temperatur der maschine passt, denn auch temperatursurfing hilft nur in grenzen und ist darüber hinaus verdammt nervig.

gruß, max

 

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Also ich habe die Erfahrung gemacht, das ich wenn die Blondphase zu früh kommt lieber etwas gröber mahle und dann mehr reinmache, ich bin bei meinem 2er Sieb bei 17gr Kaffeemehl.

Bei 14 oder 15gr mit passendem Mahlgrad für die Zeit 5-7sek. bis zum ersten Tropfen und dann 25sek bis Ende Espresso, komme ich einfach nicht hin.

Temperatursurfen muss ich bei meiner Ascaso auch, ich mach das immer in der Zeit in der ich das vorwärmwasser aus der Tasse schütte. Sind meist so 7s. Drauf verzichten wäre schon auch schön. Aber die einen müssen rauf die anderen runter, muss man leider bei vielen Maschinen machen.

 

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Generalisieren kann man das vermutlich nicht, aber es ist schon ein recht häufiges Problem. Daher gibt es auch findige Tüftler, die spezielle Einersiebe erfunden haben, mit denen das dann einfacher geht. Sprich es ist immer auch eine Frage des Siebes. Grundproblem ist, dass man im Einersieb sowenig Kaffeemehl nehmen muss, dass es nicht ganz einfach ist einen homogenen Puk zu bekommen.

 

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es ist halt auch so, dass man mit mehr Kaffeemehl einen etwas größeren Toleranzspielraum zur Verfügung hat.

Ein wenig vergleichen kann man es mit dem Zaubern einer gute Sauce beim Kochen: es ist leichter 300ml gute Sauce herzustellen, als 50ml. Die größeren Mengen verzeihen kleinere Parameterverschiebungen eher als geringere Mengen.

 

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Fängst du den letzten Schluck getrennt auf?
Falls nein, wie verhinderst du, dass die Mischung des letzten Schlucks die gleiche ist wie beim ersten? Espresso vermischt sich ja miteinander.

Will sagen: Es ist vermutlich immer noch (allgemein) zu kalt.