Das müsst ihr sehen! - Latte art filmchen im internet

Ja, Ja, genau das ist diese Art von Milchschaum die man mit einer 1,8 Liter Zweikreismaschine vergeblich versucht zu machen.

Gruß
Wolfgang

 

Nana - da wäre ich mir nicht so sicher. Zumindest mit der Oscar klappt das! ::

Gruß
Stefan

 

[quoteost_uid0="MacLeon"]Nach dem Rollen der Milch ist vor dem Rollen...[/quoteost_uid0]
Genau das ist das Problem. Nach dem ziehen lässt der Druck nach. Für das Rollen brauch ich aber mehr Druck als für´s ziehen. Wenn ich das mit der Carimali mit 3,5 Liter Tank mache bekomme ich den Milchschaum auch so hin. Bei der Bezzera nicht.

Gruß
Wolfgang

 

Also bei mir funkts wenn es gewünscht ist eigentlich immer - das einzige Problem das ich wirklich habe ist die falsche Forum des Milchkännchens und denkbar ungeeignete Tassen.

Herz geht ganz gut, aber so kleine Schwingungen um danach feine Muster zu machen krieg ich mit meiner Milchkanne mit breitem Auslauf nicht hin.

Viel wichtiger ist natürlich, dass der Kaffee schmeckt.

lg Michael

 

[quoteost_uid0="Azazel"]aber so kleine Schwingungen um danach feine Muster zu machen krieg ich mit meiner Milchkanne mit breitem Auslauf nicht hin.[/quoteost_uid0]
Da habe ich die Kanne mit dem Auslauf in den Schrabstock gehalten. Dadurch wird der Auslauf kleiner und auch kleine Muster gelingen. Aber nur wenn der Schaum Ok ist. Für ein gutes Muster braucht man eine Schwarze Crema in ausreichender Menge. Habe es mit einem 100% Kamerun Robusta bisher am besten hingekriegt. Man sollte davon allerdings nicht große Mengen trinken. -Danke Magenschleimhäute-

 

Der in den U.S. wohl bekannte italienische Baristatrainer Lupi (ist sein Nachname, glaub ich), verstärkt den Kontrasteffekt Crema/Milch dadurch, daß er auf den Espresso - kurz bevor er den Milchschaum hineingießt - etwas Kakao draufpudert.
Wenn ich mich nicht irre, dann sind diese Filmchen auf der u.g. Seite sogar mit seiner Technik gemacht, wenn nicht sogar von ihm selber.
Aber nicht der Kesseldruck ist doch entscheidend, sondern die Dampfgeschwindigkeit an der Düse. Bei den Kleinkesselmaschinen behilft man sich doch mit verstopfen von 2 Löchern oder man kauf sich gleich eine Spitze mit nur einem kleinen Loch.

Grüße
Horst

 

Wie bitte soll denn nur ein Loch 30ml Milch "umwalken" um den Milchschaum von oben unter die Milch zu ziehen?

Das mit dem Kakao sind andere Zeichnungen. Da wird das Kakaomuster mittels Schablone auf den Espresso gebracht. Durch aufgießen des Milchschaums in der Mitte der Zeichnung wird die Zeichnung nach oben geholt.

 

[quoteost_uid0="w.haas"]....
Das mit dem Kakao sind andere Zeichnungen. Da wird das Kakaomuster mittels Schablone auf den Espresso gebracht. Durch aufgießen des Milchschaums in der Mitte der Zeichnung wird die Zeichnung nach oben geholt.[/quoteost_uid0]
Die von Dir beschriebene Technik, kenn ich nicht.
Hier sieht man ein paar Kakaokrümel auf dem gegossenen Herz, (oder doch ein Apfel).
Wie soll das gehe, daß das Muster nach oben gegossen wird, ohne das es sich grotesk verformt und gar nicht mehr als Muster erkennbar ist?

Grüße
Horst

Übrigens, - die unten angegebene Seite IST von Luigi Lupi

 

Also das auf dem Bild ist eine Milchschaumzeichnung. Ich habe das auf einem Baristalehrgang einmal gesehen mit welcher leichtigkeit Profis Blätter, Bäume, Herzen und "Atompilze" herstellen (klappt bei denen auch nicht immer). Wichtig ist dabei das ich den Milchschaum unter die Crema hebe und durch schnelleres gießen am Schluß mit mehr Schaum das weiße Muster erzeuge. Besonders wichtig aber ist der Schaum und dessen Konsistenz.
Das mit dem Kakao ist im Leeb/Rogalla Buch Kaffee Espresso & Barista zu sehen. Da ist ein Stern aus Kakao auf den Espresso gemacht (der sit dann klein) und hat in der Mitte ein Loch. Wird der Schaum durch das Loch langsam gegossen hebt er die Crema und den Kakao hoch, der Stern quillt auf. Verschärfte Technik, habe ich aber auch noch nicht hinbekommen (habe aber auch keine Schablone).

 

Hier ist es am besten zu sehen, aber auch nicht 100% gut beschrieben. Bei einem Baristalehrgang haben wir an einer Maschine mit 10l Kessel nach dem ziehen den "Rüssel" ca 2/3 in die Milch getaucht und an den Rand der Kanne gehalten. Die Milch ist wie mit einem Quirl in der Kanne rumgewalkt. Der Milchschaum war super und Latte-Art keine große Kunst mehr (jedenfalls ein Herzchen). Wie gesagt mit der Bz99 habe ich schon alles versucht, auch div. Milchsorten. Es klappt nicht, weil der Druck nicht lange genug anhällt.
Das mit dem Milchquirl funktioniert so:
Wenn die Milch gezogen und heiss ist, den Quirl schräg in die Milch halten und den Schaum unter die Milch ziehen. Mit klopfen und leichtem schütteln die blasen entfernen. Dann den Milchschaum in einen anderen Aufschäumbehälter umgießen und sofort mit der Latte-Art beginnen. Wenn sich in der Mitte des Aufschäumkännchens ein Klumpen bildet funktioniert es nicht mehr.

 

Zum Thema einige Bilder.

Hier sieht man die Latte-Art mit dem Kakao
[imgost_uid0]http://www.arcor.de/palb/alben/96/108696/120_3366343930613135.jpg[/imgost_uid0]
Hier die Latte-Art mit Crema
[imgost_uid0]http://www.arcor.de/palb/alben/96/108696/120_6433366635626437.jpg[/imgost_uid0]

Aus dem Leeb/Rogalla Buch

 

[quoteost_uid0="bluesplayer"]Ich hatte Besuch und die wollten alle Cappuccino saufen...[/quoteost_uid0]
Würde es helfen dem Besuch einmal den Unterschied zwischen [iost_uid0]"gierigem verschlingen hochwertiger und bestens zubereiteter Produkte"[/iost_uid0] und [bost_uid0]Genuss[/bost_uid0] zu erklären?

Werde das am Samstag mal testen mit dem aufschäumen.

 

Bei mir klappt das mit der Butterfly einwandfrei - ich bin mir sicher, dass das auch mit der Bezzera geht. Das einzige Hindernis für wirkliche Latte art ist die Milchkanne, die hat keinen feinen Auslauf daher bring ich meistens nur ein schönes Herz zusammen und das bekommt dann meine Frau.

lg Michael

 

[quoteost_uid0="Azazel"]Das einzige Hindernis für wirkliche Latte art ist die Milchkanne, die hat keinen feinen Auslauf....[/quoteost_uid0]
Also an der Milchkanne liegt es eigentlich nicht. Wenn sie einen Auslauf hat dan klappt´s auch mit dem Nachbarn, oder mit der Kanne.
Guckst du hier-
[imgost_uid0]http://www.arcor.de/palb/alben/96/108696/120_6634626161353734.jpg[/imgost_uid0]
oder hier-
[imgost_uid0]http://www.arcor.de/palb/alben/96/108696/120_3265623631336663.jpg[/imgost_uid0]
Ganz normales Aufschäumkännchen.