Das Prinzip Hoffnung oder Wie mache ich einen Espresso?

Hallo ihr alle!

Nachdem jetzt endlich meine Ausrüstung komplett ist bemühe ich mich seit einer Woche um einen trinkbaren Espresso. Nach der dummen Idee "ich trink sie einfach alle", einem Koffeinflash und dem Gedanken alles einfach aus dem Fenster zu schmeißen habe ich mich wieder beruhigt und produziere inzwischen zumindest Kaffee, den ich nicht wieder zurückgehen lassen würde. Die Crema sieht hübsch aus und der Geschmack ist auch in Ordnung.
Zwei Sachen bekomme ich allerdings einfach nicht in den Griff: 1. Die Durchlaufzeit und 2. Menge.
Also wenn ich das mit der Blondphase richtig verstanden habe ist das doch, wenn der auslaufende Kaffee hell und wässrig wird, oder? Und da man das bei einem Espresso nicht möchte schaltet man ab. Da habe ich allerdings nicht mehr als eine Ristrettomenge in der Tasse und mehr als höchstens 15 Sekunden sind da auch noch nicht vergangen. Das könnte natürlich zusammenhängen fällt mir gerade auf...
Muss ich da jetzt einfach den Mahlgrad weiter verändern, also in Richtung Fein? Ich bilde mir ein, dass ich das ausprobiert hatte bis fast kein Kaffee mehr rauskam. Auch mit der Menge habe ich experimentiert bis der Siebabdruck auf dem Puck zu sehen war, was ja dann wohl zu viel war.
Und dann diese Geschichte mit dem Tamper. Scheint ja auch eine Philosophie von "nur leicht antipsen" bis "unter 20 Kilo braucht man gar nicht anfangen" zu sein.
Das Deprimierendste ist aber, wenn man mal so einen Italiener bei der Arbeit sieht, der alles nur mal eben so anschnickt, seine machina nett anlächelt und dann einen perfekten Espresso serviert...
Bis dahin dauerts sicher noch, aber für ein paar Tips um dahin zu kommen wäre ich sehr dankbar!
Gruß

DOMINIK

 

Erst mal zum Kaffee den ich benutze: Es ist der India Monsooned Malabar von Fausto, inzwischen vielleicht zwei Wochen alt, davon eine offen.
Ich habe es sowohl mit 1er- als auch mit 2er-Sieb versucht, mal fester, mal leichter getampert und auch mit sonst so ziemlich allem rumgespielt, was mir so eingefallen ist. Vielleicht habe ich einfach jedes Mal zu viele Faktoren verändert...
Ich habe inzwischen den Tipp bekommen etwas feiner zu mahlen und weniger fest zu tampern. Das werde ich morgen Früh mal ausprobieren und berichten, ob das geholfen hat.
Meinen Brühdruck habe ich inzwischen schon runtergeregelt. Ich habe mit dem Voreingestellten jedenfalls nichts Trinkbares produzieren können. Ich hab´ dann mal bei ECM angerufen. Die waren ziemlich überzeugt von dem hohen Brühdruck und meinten es Läge nur am Mahlgrad, dass der Espresso nicht schmeckt, aber nachdem ich ihn runtergeregelt hatte (liegt jetzt bei ca. 9,7 Bar) hatte ich schlagartig bessere Ergebnisse.
Jedenfalls schon mal Danke für eure Tipps! Ich halte euch über die Ergebnisse auf dem Laufenden.
Bis dahin...

DOMINIK

 

Ich versteh mein Maschinchen zwar nicht mehr, oder besser immer noch nicht, aber ich habe heute echt leckere Espressi produziert!
Nachdem mir ja so ziemlich jeder geraten hat feiner zu mahlen habe ich das auch erst mal probiert. Da wurde der Kaffee allerdings fast wieder nicht trinkbar. Da dachte ich mir, wenn sie mich verar*** will spiele ich halt mal mit, mahle ein ganzes Stück gröber und nach ein, zwei Versuchen bekomme ich meine 30 ml feinen Espresso!!!
Ich weiß zwar nicht wieso es das gebracht hat, aber solange das Ergebnis stimmt soll es mir recht sein.
Da mir sowieso gerade der Kaffee ausgeht hab´ ich jetzt bei Fausto ein paar andere Sorten bestellt und werde mal ausprobieren, wie sie auf die reagiert.
Es grüßt ein mit seinem Kaffee recht zufriedener (wenn auch immer noch verwirrter)

DOMINIK