Daterra sweet blue SAUER

Habe mich mal an den Daterra Sweet Blue gemacht und ihn mit dem Gene geröstet. Auf Empfehlung hin so 220g CR bis CR+. (7MIn 190Grad, dann ca. 8-9 Minuten 230Grad), Ich habe ihn vor ca. 48h geröstet und probiert. (Ich konnte nicht mehr warten:-|). Crema und Farbe tiptop, ABER: Als Espresso sauer, dass es einem die Zehennägel rollt. Ich bin etwas schockiert.

Frage an Sweet Blue-Erfahrene:

-Muss ich nur länger warten mit dem Konsum (in der Regel finde ich Kaffees nach ca. einer Woche ideal..., dachte aber, dass er schon jetzt halbwegs schmecken müsste)

-Muss ich doch länger/anders rösten, FC bis FC+ (hätte ich gefühlsmässig so gemacht, wenn ich keine Empfehlung gehabt hätte)

Sonst bin ich mit vielen Kaffees sehr gut zurechtgekommen, auch mit Brasilianern (allerdings eher mit FC+...)

 

AW: Daterra sweet blue SAUER

Habe heute mal (wieder wie ich es gefühlsmässig eigentlich schon vorher gemacht hätte) bis FC geröstet. Beim Kühlen waren grad einzelne 2nd Cracks zu hören. Die Bohnen sehen ganz anders aus, sie sind deutlich grösser als bei City+. Ich hatte die Empfehlung von Roger-aus-der-Schweiz befolgt mit dem City+, mit dem Gene ist es wohl aber etwas anders als mit dem grossen Röster...
Bei mir dauern die Röstungen etwas länger als 14.30 (so an die 16:00). M.E. nach schmeckt mir der Kaffee besser (weniger Säuren), wenn ich mit 190 Grad anfange und nicht vorheize, und erst danach hochfahre auf 230 bis 240...
Ich bin mir jetzt recht sicher, dass sie einfach zu kurz geröstet waren. Dass das Aroma erst nach mehr als zwei Tagen wirklich hervortritt, weiss ich natürlich schon auch, allerdings dachte ich, dass er auch schon nach zwei-drei Tagen trinkbar hätte sein müssen... Man muss wohl einfach ein Gefühl für jede Sorte mit dem jeweiligen Röstgerät bekommen.
Danke für die Rückmeldungen.

 

AW: Daterra sweet blue SAUER

Probiert habe ich die neue Röstung noch nicht... ich hoffe sie schmeckt. Interessant fand ich, dass die Bohnen erst gegen den 2. Crack hin ihre volle Grösse erreichen. Das war bei den anderen Sorten, die ich bisher geröstet hatte irgendwie nicht so.

Ich gehe mal stark davon aus, dass die Bohnen selber unschuldig sind.

 

AW: Daterra sweet blue SAUER

Danke! Ich schaue jetzt mal, wie die aktuelle Röstung schmeckt.
Espressionistin: Offensichtlich bist du mit deinen Angaben auch bei FC rum, was den Verdacht auf zu kurze Röstdauer unterstützen würde, anders kann ich mir die Säure nicht erklären (ausser zu früh konsumiert). Mit dem Daterra Bruzzi war ich jedenfalls sehr erfolgreich (mit FC)

Wir hatten es zwar schon mal, aber: Warum rösten die meisten vorgeheizt bei relativ hohen Temperaturen. Z.B. beim Sidamo (aber eigentlich bei allen bisher) fand ich sanftes Hinaufziehen der Temp deutlich besser.

 

AW: Daterra sweet blue SAUER

Frage: wie schmeckt die Röstung gebrüht? Und stimmt die Füllhöhe im Siebträger, resp. ist genug Zwischenraum zur Dusche?

Gruss
BM[/QUOTE]

Die Bohnen sind bereits auf dem Kompost, deshalb kann ich das nicht mehr ausprobieren. Die Bohnen waren definitiv zu kurz geöstet. In meinem Tresterbehälter sieht man sehr deutlich, wie viel zu hell die Pucks im Vergleich zu den alten sind. Deshalb kann ich wohl auch die Dusche ausschliessen...
Offensichtlich darf ich nicht nur nach Knack und Farbe gehen sondern besonders auch nach Grösse. Sprich: Die Bohnen werden wohl erst trinkbar, wenn sie im Volumen aufgegangen sind. Wie Brötchen backen. Und das scheint offensichtlich sehr unterschiedlich schnell zu gehen. Bestimmt auch in Abhängigkeit der Temp.

 

AW: Daterra sweet blue SAUER

Beim Gene ist das mit den Cracks hören leider etwas schwieriger. Den zweiten Crack kenne ich sehr gut beim Gene, nicht zu überhören, nur ist es dann schon zu spät für C+... Ich meine, ich hatte den Sweet Blue noch nie geröstet, jetzt kenne ich ihn und meine, dass er sich etwas anders verhält als die anderen, die ich bereits hatte (Malabar, Sidamo, Blue Batak, Mandheling, Finca Tesoro, Daterra Bruzzi).

 

AW: Daterra sweet blue SAUER

So, ich habe nun die korrigierte Röstung probiert. War etwas besser, aber noch nicht ok, immer noch zu viele Säuren, wähhhh. Nun habe ich heute die Röstung von Espressionistin (16min 240 Grad) nachgeröstet. Die war nun deutlich dunkler. Bin gespannt, ob es das nun bringt!
In der Zwischenzeit habe ich noch einen Columbia Finca Tesoro geröstet, auch deutlich dunkler (FC). Der wurde eine Sensation! Finca Tesoro ist sehr unbekannt und ebenso speziell (damit wurde einer Barista-Schweizermeister, Roger aus der Schweiz).

Mein genereller Verdacht: Die Temperaturen vom Gene entsprechen überhaupt nicht jenen, die ich mit Heissluftpistole und BBA gefahren war. 220 Grad (mit Backofenthermometer in den Bohnen gemessen) beim BBA entsprechen ganz und gar nicht 220 Grad beim Gene. Beim Gene muss ich deutlich höher gehen für das gleiche Röstgefühl, mindestens 240 Grad, deshalb waren auch meine 7Min mit 180 Grad beim Gene deutlich zu wenig als Startphase.

Mich würde unglaublich interessieren, welche Temperaturen eigentlich stimmen?
Ih glaube, beim Gene muss man mindestens mit 230-240 Grad fahren, um befriedigende Ergebnisse zu bekommen. Bei BBA und HLP waren es zwischen 180 und 220 Grad.

 

AW: Daterra sweet blue SAUER

Zum Schluss: Jetzt ist die Röstung perfekt. Der Espresso st umwerfend lecker geworden, der sweet blue gehört zu meinen Favoriten in dieser Geschmacksrichtung! 16 Min mit 240 Grad bis FC! Auffallend ist noch, dass man mit 240 Grad den ersten und auch den zweiten Crack deulich hört, ganz im Gegensatz zu niedrigeren Temperaturen (180, dann mit 220 Grad). Meine Einsicht ist ganz klar: Beim Gene kann man zwar soft einsteigen , dann muss man aber schon auf 240 rauf, sonst wird das nichts!